烟熏、风干鸡的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烟熏、风干鸡，包括以下步骤：S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，5～10天即可成品。本发明专利技术简单易做，制作成本低，只要有水冷风机、冷藏柜就能家庭作坊式生产，不受季节影响，适用于无生鲜快递冷链物流的偏远山区的土鸡储存、运输、电子商务销售；也适合规模化生产。

Preparation of smoked and air dried chicken

【技术实现步骤摘要】
烟熏、风干鸡的制备方法
本专利技术属于风干鸡制作
，尤其涉及一种烟熏、风干鸡及制备方法。
技术介绍
鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法有很多种，如清炖鸡、黄焖鸡、宫廷风味烤鸡以及美国炸鸡等热菜的烹调方法，还有熏鸡等凉菜的烹调；作为凉菜的烹调方法之一，熏鸡不但保证了鸡肉原生态气味不外露，还保存了鸡的完整性，很有艺术性，更受食客欢迎。现有熏鸡的制备工艺有多种，但基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中加入调料以调节鸡肉的味道，在熏制步骤中需将煮熟的鸡放入熏锅中熏制，并加入糖作为熏料，利用糖在高温下产生的烟气使煮熟的鸡上色并增味。由于在上述熏鸡的制作工艺中先要采用汤料进行煮熟的步骤，该步骤使得鸡自身的风味流失，取而代之的是汤料调出的口味，所制作出的熏鸡不能保持原汁原味；同时鸡自身的营养物质大多也倾入汤料中，造成营养的流失；水煮后的鸡肉韧性较差，使得熏鸡口感不好。另外，现有熏鸡的储存时间短，味道也不够美味。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种烟熏、风干鸡及制备方法，该方便简单易做，制作成本低，加工得到的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；/nS2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；/nS3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；/nS4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内，挂在风干架子上，5～10天即可成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；
S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；
S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；
S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内，挂在风干架子上，5～10天即可成品。


2.根据权利要求1所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中在出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，5到1...

【专利技术属性】
技术研发人员：普琦瑞，
申请(专利权)人：普琦瑞，
类型：发明
国别省市：云南;53