烟熏、风干鸡的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烟熏、风干鸡，包括以下步骤：S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，5～10天即可成品。本发明专利技术简单易做，制作成本低，只要有水冷风机、冷藏柜就能家庭作坊式生产，不受季节影响，适用于无生鲜快递冷链物流的偏远山区的土鸡储存、运输、电子商务销售；也适合规模化生产。

Preparation of smoked and air dried chicken

【技术实现步骤摘要】
烟熏、风干鸡的制备方法
本专利技术属于风干鸡制作
，尤其涉及一种烟熏、风干鸡及制备方法。
技术介绍
鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法有很多种，如清炖鸡、黄焖鸡、宫廷风味烤鸡以及美国炸鸡等热菜的烹调方法，还有熏鸡等凉菜的烹调；作为凉菜的烹调方法之一，熏鸡不但保证了鸡肉原生态气味不外露，还保存了鸡的完整性，很有艺术性，更受食客欢迎。现有熏鸡的制备工艺有多种，但基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中加入调料以调节鸡肉的味道，在熏制步骤中需将煮熟的鸡放入熏锅中熏制，并加入糖作为熏料，利用糖在高温下产生的烟气使煮熟的鸡上色并增味。由于在上述熏鸡的制作工艺中先要采用汤料进行煮熟的步骤，该步骤使得鸡自身的风味流失，取而代之的是汤料调出的口味，所制作出的熏鸡不能保持原汁原味；同时鸡自身的营养物质大多也倾入汤料中，造成营养的流失；水煮后的鸡肉韧性较差，使得熏鸡口感不好。另外，现有熏鸡的储存时间短，味道也不够美味。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种烟熏、风干鸡及制备方法，该方便简单易做，制作成本低，加工得到的烟熏、风干鸡品质更稳定，储存时间更长。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种烟熏、风干鸡，包括以下步骤：S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，5～10天即可成品。上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：1.上述方案中，所述步骤S4中在出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，5到10天即可成品。2.上述方案中，所述步骤S2中调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3。3.上述方案中，所述步骤S2中调味料的重量为5～10克。4.上述方案中，所述步骤S1中活鸡或土鸡的重量为1.8～2.3公斤。5.上述方案中，所述风干房内每两只鸡的风干距离大于五厘米。由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：1、本专利技术烟熏、风干鸡及制备方法，其加工得到的烟熏、风干鸡品质更稳定，储存时间更长，同时在腌制过程中加入少量的调味料，调味料通过本专利的配比既能去腥提香，又可以保持鸡肉原有的鲜香味，且风干时间可根据口味进行选择：风干时间短得到的烟熏、风干鸡既有原有鸡肉的鲜香味也有淡淡的火腿香味，风干时间长得到的烟熏、风干鸡的鸡肉原有的鲜香味变淡火腿香味变浓。2、本专利技术烟熏、风干鸡及制备方法，其简单易做，制作成本低，只要有水冷风机、冷藏柜就能家庭作坊式生产，不受季节影响，适用于无生鲜快递冷链物流的偏远山区的土鸡储存、运输、电子商务销售；也适合规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：一种烟熏、风干鸡的制备方法，包括以下步骤：S1、将1.8公斤活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制，调味料的重量为6克，调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉放入10℃的风干房内挂在风干架子上，风干房内每只鸡的风干距离为五厘米，5天即可得到风干鸡，此风干鸡既有原有鸡肉的鲜香味也有淡淡的火腿香味。实施例2：一种烟熏、风干鸡的制备方法，包括以下步骤：S1、将2.0公斤活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在10℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制，调味料的重量为8克，调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉放入15℃的风干房内挂在风干架子上，10天即可得到风干鸡，风干房内每只鸡的风干距离为6厘米，此风干鸡鸡肉原有的鲜香味变淡火腿香味变浓。实施例3：一种烟熏、风干鸡的制备方法，包括以下步骤：S1、将2.1公斤活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在15℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制，调味料的重量为5克，调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入18℃的风干房内挂在风干架子上，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，风干房内每只鸡的风干距离为十厘米，5天即可得到烟熏风干鸡，此烟熏风干鸡既有原有鸡肉的鲜香味也有淡淡的火腿香味。实施例4：一种烟熏、风干鸡的制备方法，包括以下步骤：S1、将2.3公斤活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在16℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制，调味料的重量为10克，调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入8℃的风干房内挂在风干架子上，风干房内每只鸡的风干距离为十厘米，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，10天即可得到烟熏风干鸡，此烟熏风干鸡鸡肉原有的鲜香味变淡火腿香味变浓。本专利技术上述内容进一步解释如下：上述烟熏、风干鸡，其加工得到的烟熏、风干鸡品质更稳定，储存时间更长，同时在腌制过程中加入少量的调味料，调味料通过本专利的配比既能去腥提香，又可以保持鸡肉原有的鲜香味，本专利的调味料恰好可以保持土鸡的鲜香味，不会掩盖其味道；风干时间可根据口味进行选择：风干时间短得到的烟熏、风干鸡既有原有鸡肉的鲜香味也有淡淡的火腿香味，风干时间长得到的烟熏、风干鸡的鸡肉原有的鲜香味变淡火腿香味变浓。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；/nS2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；/nS3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；/nS4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内，挂在风干架子上，5～10天即可成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；
S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；
S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；
S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内，挂在风干架子上，5～10天即可成品。


2.根据权利要求1所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中在出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，5到1...

【专利技术属性】
技术研发人员：普琦瑞，
申请(专利权)人：普琦瑞，
类型：发明
国别省市：云南;53