一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，利用先进肉制品加工设备及技术实现肉质口感鲜嫩、滋润，利用物理冲击原理使腌渍液更均匀更全面的渗透到鸡腿块中，加速腌制速度，提高腌制的效果，缩短腌制周期，同时保留鸡腿块的鲜嫩口感，完整结构。结合炒制黄焖鸡专用汤料，采用2步加热炖煮方式，保持黄焖鸡营养成分，良好的质构、口感、风味。最终生产出口味优质、风味统一，色泽一致、质量稳定、货架期长的黄焖鸡产品，实现了黄焖鸡的规模工业化生产，为食品和餐饮行业创造出新的活力，实现黄焖鸡的社会推广，提高其经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺
本专利技术涉及一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺。属于食品加工

技术介绍
目前，在消费升级和供应链的双重推动下，小吃产业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展的业态，黄焖鸡迎来了发展机遇，黄焖鸡是用鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等食材焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑、汤汁鲜美的特点。但是传统的黄焖鸡加工工艺影响了其发展和推广，一方面产品生产周期较长，加工工艺不稳定，导致市场上黄焖鸡产品质量参差不齐，另一方面黄焖鸡消费也很大程度上受到时间和地点的限制，影响了消费体验，这严重制约了黄焖鸡的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，具体步骤如下：(1)鸡腿块的制备：将带骨鸡腿肉洗净切块后，于腌料中滚揉、腌制，然后经油炸或汆烫处理，得鸡腿块，冷却备用；(2)使用自动炒锅炒制汤料：油烧至6成热，加入葱粒、姜粒炒制2～3分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：/n（1）鸡腿块的制备：将带骨鸡腿肉洗净切块后，于腌料中滚揉、腌制，然后经油炸或汆烫处理，得鸡腿块，冷却备用；/n（2）使用自动炒锅炒制汤料：油烧至6成热，加入葱粒、姜粒炒制2～3分钟，加入干辣椒、豆瓣酱继续炒制3～5分钟，加入白砂糖、酱油、食用盐、复合香辛料，加热炖煮，用水稀释好的淀粉进行勾芡，冷却，真空包装，得到预装袋汤料；/n（3）使用全自动包装机将步骤（1）所得鸡腿块与步骤（2）所得预装袋汤料进行真空包装，即得一种方便黄焖鸡；/n其中，所述复合香辛料在投料前进行预处理，具体方法是：预分散于1～1.2倍重量的棉籽油中，并利用烤...

【技术特征摘要】
1.一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：
（1）鸡腿块的制备：将带骨鸡腿肉洗净切块后，于腌料中滚揉、腌制，然后经油炸或汆烫处理，得鸡腿块，冷却备用；
（2）使用自动炒锅炒制汤料：油烧至6成热，加入葱粒、姜粒炒制2～3分钟，加入干辣椒、豆瓣酱继续炒制3～5分钟，加入白砂糖、酱油、食用盐、复合香辛料，加热炖煮，用水稀释好的淀粉进行勾芡，冷却，真空包装，得到预装袋汤料；
（3）使用全自动包装机将步骤（1）所得鸡腿块与步骤（2）所得预装袋汤料进行真空包装，即得一种方便黄焖鸡；
其中，所述复合香辛料在投料前进行预处理，具体方法是：预分散于1～1.2倍重量的棉籽油中，并利用烤箱在80～90℃烘烤1～2分钟；复合香辛料是由以下重量份的组分混合粉碎至100μm以下而得：花椒1份，肉桂1.5～2份，众香子1.2～1.6份，肉豆蔻1.8～2.2份，荆芥1.2～1.5份，辛夷0.3～0.5份。


2.根据权利要求1所述的一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述复合香辛料在棉籽油中的分散方法如下：边搅拌边将复合香辛料缓慢加入棉籽油中，超声波振荡20～30分钟即可。


3.根据权利要求1所述的一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，其特征在于，所述复合香辛料的粉碎方法如下：利用粉碎机粉碎成粗粉，然后采用冷冻喷射研磨设备，以97～100m/s的喷射速度将粗粉高速喷射，以碰撞冷冻壁，从而获得超细粉，其中，冷冻壁的温度为-18～-20℃。


4.根据权利要求1所述的一种方便黄焖鸡的工业化生产工艺，其特征在于，步骤（1）中，以重量份计，鸡腿块的配方组成如下：带骨鸡腿肉100份，食用盐0.6份，小苏打0.1份，酱油1份，白砂糖2份，味...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈祥礼，黄启亮，蔡玉玲，刘雪平，
申请(专利权)人：临沂金锣文瑞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37