用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法技术

本发明专利技术提供了一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，包括以下步骤：取食品胶溶液、米曲霉溶液、酵母溶液；将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入食品胶溶液和米曲霉溶液，在80‑150rpm下搅拌5‑15min发酵6‑24h，形成米曲霉发酵面团；将酵母溶液加入米曲霉发酵面团中，面团发酵；发酵完成的面团揉匀形成面坯，蒸制，冷却后即得成品。本发明专利技术的蒸制食品有效利用了红薯淀粉生产后的废料，且食品本身不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；营养成分全面，具有保健功能。

Preparation of food from sweet potato dregs

【技术实现步骤摘要】
用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法。
技术介绍
我国具有丰富的红薯资源。在红薯加工成淀粉的过程中会产生大量薯渣，红薯渣中其富含淀粉、膳食纤维、果胶、维生素、矿物元素等成分。目前这些成分主要用于畜禽饲养的饲料添加剂使用，比较浪费。而这些原料营养丰富，开发成食品更加具有市场价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，本专利技术提供的方法包括以下步骤：1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在80-150rpm本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；/n2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于25-36℃，湿度70％-95％条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；/n3...

【技术特征摘要】
1.一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；
2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：蒋水生，
类型：发明
国别省市：湖南;43