用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法技术

本发明专利技术提供了一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，包括以下步骤：取食品胶溶液、米曲霉溶液、酵母溶液；将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入食品胶溶液和米曲霉溶液，在80‑150rpm下搅拌5‑15min发酵6‑24h，形成米曲霉发酵面团；将酵母溶液加入米曲霉发酵面团中，面团发酵；发酵完成的面团揉匀形成面坯，蒸制，冷却后即得成品。本发明专利技术的蒸制食品有效利用了红薯淀粉生产后的废料，且食品本身不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；营养成分全面，具有保健功能。

Preparation of food from sweet potato dregs

【技术实现步骤摘要】
用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法。
技术介绍
我国具有丰富的红薯资源。在红薯加工成淀粉的过程中会产生大量薯渣，红薯渣中其富含淀粉、膳食纤维、果胶、维生素、矿物元素等成分。目前这些成分主要用于畜禽饲养的饲料添加剂使用，比较浪费。而这些原料营养丰富，开发成食品更加具有市场价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，本专利技术提供的方法包括以下步骤：1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于25-36℃，湿度70％-95％条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得米曲霉发酵面团中，在80-150rpm下搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32-38℃、湿度70％-85％条件下发酵40-90min；4)将步骤3)所得发酵完成的面团揉匀形成面坯，95-105℃下蒸制20-45min，冷却后即得成品。优选的，所述红薯渣生粉的制备方法包括以下步骤：以红薯渣为原料，于50-60℃干燥，粉碎，过100目筛，即得红薯渣生粉。优选的，所述红薯渣超微粉的制备方法包括以下步骤：以红薯渣为原料，室温粉碎2-3min，过100目筛，即得红薯渣超微粉；粉碎方式选自磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的任意一种。优选的，所述红薯渣纳米粉的制备方法包括以下步骤：以红薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的红薯渣纳米粉。优选的，所述红薯变性淀粉为红薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：本专利技术提供的红薯渣为原料的蒸制食品具有红薯的独特风味、色泽微黄；发糕内部结构均匀，口感好；不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；食品中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦粉发糕，营养成分全面，具有保健功效；添加了天然抗氧化剂植物源多酚类物质，既提升了红薯渣无面筋蛋白发糕对人体的保健特性，又起到了抑菌、抗氧化、延长产品货架期的作用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解和实施本专利技术。所使用的红薯渣是以红薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物；所使用的红薯渣生粉由以下方法制备而成：以红薯渣为原料，于55℃干燥，粉碎，过100目筛，即得红薯渣生粉；所使用的红薯渣超微粉由以下方法制备而成：以红薯渣为原料，采用磨介式粉碎法，室温粉碎3min，过100目筛，即得红薯渣超微粉；所使用的红薯渣纳米粉由以下方法制备而成：以红薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的红薯渣纳米粉；所使用的红薯变性淀粉为红薯淀粉经老化改性获得的淀粉；所使用的挤压膨化红薯渣粉由以下方法制备而成：以红薯渣为原料，加入挤压膨化剂，在100℃、螺杆转速800rpm的条件下，粉碎，过100目筛，即得挤压膨化红薯渣粉；所使用的红薯渣微波辅助酶解粉以红薯渣为原料，经微波辅助酶解而成；所述微波的功率为600W，微波的时间为20min，酶解所用的酶为浓度0.05％的果胶酶和0.001％的纤维素酶；所使用的红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉和蛋白的粒径均为100～150μm。实施例11、分别称取如下重量的原料：红薯渣生粉26g，红薯渣超微粉26g，红薯渣纳米粉14g，红薯变性淀粉8g，挤压膨化红薯渣粉8g，红薯渣微波处理粉10g，红薯淀粉3g，食品胶1.6g，茶多酚0.4g，红薯蛋白2g，海藻糖10g，酵母1.2g，米曲霉0.8g和水55g。2、制备步骤：1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5倍的60℃水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3倍的35℃水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于32℃恒温培养箱中活化10min，得酵母溶液；2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在100rpm下搅拌10min，于35℃、湿度80％条件下发酵10h，形成米曲霉发酵面团；3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得米曲霉发酵面团中，在100rpm下搅拌15min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度37℃、湿度80％条件下发酵40min；4)将步骤3)所得发酵完成的面团揉匀形成面坯，100℃下蒸制30min，冷却后即得红薯为原料的蒸制食品。实施例21、分别称取如下重量的原料：红薯渣生粉20g，红薯渣超微粉30g，红薯渣纳米粉10，红薯变性淀粉10g，挤压膨化红薯渣粉6g，红薯渣微波处理粉12g，红薯淀粉2g，羟丙基甲基纤维素0.5g，甲基纤维素0.5g，苹果多酚0.3g，大豆蛋白1g，葡萄糖8g，酵母1g，米曲霉0.6g和水50g。2、制备步骤：1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量10倍的50℃水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量8倍的25℃水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于36℃恒温培养箱中活化20min，得酵母溶液；2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在150rpm下搅拌5min，于36℃、湿度95％条件下发酵6h，形成米曲霉发酵面团；3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得米曲霉发酵面团中，在150rpm下搅拌5min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度38℃、湿度85％条件下发酵40min；4)将步骤3)所得发酵完成的面团揉匀形成面坯，105℃下蒸制20min，冷却后即得成品。以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想，在不脱离该专利技术构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；/n2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于25-36℃，湿度70％-95％条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；/n3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得米曲霉发酵面团中，在80-150rpm下搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32-38℃、湿度70％-85％条件下发酵40-90min；/n4)将步骤3)所得发酵完成的面团揉匀形成面坯，95-105℃下蒸制20-45min，冷却后即得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；
2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：蒋水生，
类型：发明
国别省市：湖南;43