一种玫瑰黄粑的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料；2、浸泡；3、打磨备用；4)、原料加工；5、玫瑰糖的制作；6、混合发酵；7、半成品制作；8、蒸煮。本发明专利技术黄粑制作时加入玫瑰花糖，进行加工，使黄粑在食用时有一股玫瑰的香味，用此方式替代香精提香，生产出一种具有自然玫瑰香味的传统小吃,是对传统小吃的传承、发扬、提升和创新，是对传统地方小吃进行生产配方、生产工艺创新，更好满足现代消费者需求方式多样化的一种有效、大胆尝试。本发明专利技术的制作过程中不添加任何防腐剂，有效杜绝了食品安全隐患，因而食用更加安全。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰黄粑的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种玫瑰黄粑的制作方法。
技术介绍
黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。黄耙也是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。它源于农村、城市家庭制作形成，是大众喜爱食品，在国内享有很高的声誉。泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道，原因就是这里黄粑的包料，这种黄粑独特的味道就来自于这种良姜叶(本地都叫黄粑叶)，四川省内良姜叶的种类有很多，但只有在川南富顺泸县等地独特的地理位置和气候下生长的良姜叶才可以用来包黄粑，而且才有这种独特的味道。而其它地方，盐津、水富地区的黄粑由于没有这种良姜叶所以都是采用竹叶来包的。黄耙的主要配料为优质糯米、冰糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的黄粑颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以黄粑深受消费者的喜爱。但由于黄粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且目前市场上售卖的黄粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，过软或过硬，过糯或不够糯，含糖量高，吃起来偏腻，成型差，含防腐剂等问题。且目前为了使黄粑拥有特有的果香，常会加入香精提香，长期食用会有食品安全隐患。黄粑作为西南地区老百姓重要的地方小吃，每个地方的生产配方工艺变化不大。主要以粘米、糯米、黄豆、黄糖为原料加工而成。秦纪煌食品有限公司通过改变生产工艺配方，在生产过程中添加玫瑰糖，生产出具有地方特色的玫瑰黄粑。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了供一种玫瑰黄粑及其制作方法，本专利技术生产的黄粑具有口感细腻、香味独特、开胃健脾，且不添加防腐剂的特点。技术方案：1、一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料；2、浸泡；3、打磨备用；4)、原料加工；5、玫瑰糖的制作；6、混合发酵；7、半成品制作；8、蒸煮。具体地，步骤1)中选择筛选好的粘米20-80公斤，糯米10-60公斤，饱满均匀的黄豆2-15公斤。具体地，步骤2)中将粘米和黄豆按照重量比为20-80:2-15混合浸泡5-8小时，再将10-60公斤的糯米浸泡5-8小时留以备用。具体地，步骤)2中将步骤2)中将浸泡的粘米和黄豆按照浸泡后的重量的0.8-1倍加水磨成米浆以备用。具体地，步骤4)把步骤2中浸泡5-8小时的糯米10-60公斤，沥干水分静置1-2小时，用蒸锅蒸1-3小时形成糯米饭，将糯米饭取出在15℃-25℃摊凉1-2小时，直到糯米饭温度为10℃-30℃，倒入米浆中顺时针搅拌均匀。具体地，其步骤如下：1)、选择在7-8月盛开的可食用重瓣大玫瑰，2)、在晴天的10:00-18:00用人工将整朵花摘下，3)、在竹制或木制器具上摊凉1-4小时，按照1公斤玫瑰花加2公斤白糖的比例，一层玫瑰花一层糖装入玻璃器皿中，装满压实后密封玻璃器皿让其自然发酵30-60天。具体地，步骤6)中把糯米饭、打磨好的米浆搅拌均匀后加入黄糖1-5公斤、玫瑰糖2-6公斤搅拌均匀，自然发酵1-2小时，发酵好后按照每个300克用玉米壳包成长方形，做成玫瑰黄粑半成品。具体地，步骤7)将上诉步骤中制成的玫瑰黄粑半成品上蒸锅用猛火蒸1-3个小时；后改用中火蒸4-8小时。待黄粑从紫白色完全变为紫黄色时停火，自然冷却后取出，玫瑰黄粑生产完毕。对比现有技术，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术在黄粑制作时加入玫瑰花瓣，进行加工，使黄粑在食用时有一股玫瑰的独特香味，且口感细腻。用此方式代替香精提香，进而更加环保健康，有效杜绝了食品安全隐患。本专利技术的制作过程中不添加任何防腐剂，因而食用更加安全。具体实施方式实施例1一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料，选择筛选好的粘米30，糯米20公斤，饱满均匀的黄豆5公斤；2、浸泡，将粘米和黄豆按照重量比为30:5混合浸泡8小时，再将20公斤的糯米浸泡5小时留以备用；3、打磨备用，将浸泡的粘米和黄豆按照浸泡后的重量的1倍加水磨成米浆以备用；4)、原料加工，20公斤的糯米浸泡6小时，沥干水分静置1小时，用蒸锅蒸2小时形成糯米饭，将糯米饭取出自然摊凉，直到糯米饭温度为25℃，倒入米浆中顺时针搅拌均匀；5、玫瑰糖的制作，择在7-8月盛开的可食用重瓣大玫瑰，2)、在晴天的10:00-18:00用人工将整朵花摘下，3)、在竹制或木制器具上摊凉1-4小时，按照1公斤玫瑰花加2公斤白糖的比例，一层玫瑰花一层糖装入玻璃器皿中，装满压实后密封玻璃器皿让其自然发酵35天。；6、混合发酵，把糯米饭、打磨好的米浆搅拌均匀后加入黄糖2公斤、玫瑰糖4公斤搅拌均匀，自然发酵1小时，发酵好后按照每个300克用玉米壳包成长方形，做成玫瑰黄粑半成品；7、制成的玫瑰黄粑半成品上蒸锅用猛火蒸2个小时；后改用中火蒸4小时。待黄粑从紫白色完全变为紫黄色时停火，自然冷却后取出，玫瑰黄粑生产完毕。实施例2一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料，选择筛选好的粘米20，糯米10公斤，饱满均匀的黄豆2公斤；2、浸泡，将粘米和黄豆按照重量比为20:2混合浸泡5小时，再将10公斤的糯米浸泡3小时留以备用；3、打磨备用，将浸泡的粘米和黄豆按照浸泡后的重量的0.8倍加水磨成米浆以备用；4)、原料加工，将10公斤糯米浸泡5小时，沥干水分静置1小时，用蒸锅蒸1小时形成糯米饭，将糯米饭取出自然摊凉，直到糯米饭温度降为28℃以下，摊凉好的糯米饭倒入米浆中顺时针搅拌均匀；5、玫瑰糖的制作，择在7月盛开的可食用重瓣大玫瑰，2)、在晴天的10:00-18:00用人工将整朵花摘下，3)、在竹制或木制器具上摊凉1小时，按照1公斤玫瑰花加2公斤白糖的比例，一层玫瑰花一层糖装入玻璃器皿中，装满压实后密封玻璃器皿让其自然发酵30天；6、混合发酵，把糯米饭、打磨好的米浆搅拌均匀后加入黄糖0.5公斤、玫瑰糖1.5公斤搅拌均匀，自然发酵1小时，发酵好后按照每个300克用玉米壳包成长方形，做成玫瑰黄粑半成品；7、制成的玫瑰黄粑半成品上蒸锅用猛火蒸1个小时；后改用中火蒸4小时。待黄粑从紫白色完全变为紫黄色时停火，自然冷却后取出，玫瑰黄粑生产完毕。实施例3一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料，选择筛选好的粘米40，糯米30公斤，饱满均匀的黄豆7公斤；2、浸泡，将粘米和黄豆按照重量比为50:7混合浸泡7小时，再将30公斤的糯米浸泡6小时留以备用；3、打磨备用，将浸泡的粘米和黄豆按照浸泡后的重量的0.8倍加水磨成米浆备用；4)、原料加工，浸泡的30公斤沥干水分静置4小时，用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料；2、浸泡；3、打磨备用；4)、原料加工；5、玫瑰糖的制作；6、混合发酵；7、半成品制作；8、蒸煮。/n

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰黄粑的制作方法，其步骤如下：1)挑选原料；2、浸泡；3、打磨备用；4)、原料加工；5、玫瑰糖的制作；6、混合发酵；7、半成品制作；8、蒸煮。


2.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤1)中选择筛选好的粘米20-80，糯米10-60公斤，饱满均匀的黄豆2-15公斤。


3.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤2)中将粘米和黄豆按照重量比为20-80:2-15混合浸泡5-8小时，再将10-60公斤的糯米浸泡3-5小时留以备用。


4.根据权利要求2所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤)2中将步骤2)中将浸泡的粘米和黄豆按照浸泡后的重量的0.8-1倍加水磨成米浆以备用。


5.根据权利要求1所述的一种玫瑰黄粑的制作方法，步骤4)把步骤2中浸泡的10-60公斤糯米浸泡5-8小时，沥干水分静置1-2小时，用蒸锅蒸1-3小时形成糯米饭，将糯米饭取出摊凉1-2小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：母瑞，陈坤菊，秦沂，
申请(专利权)人：金沙县秦纪煌食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52