一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳制造技术

本发明专利技术公开了一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳,制作方法简单，成本低廉，风味独特，营养丰富且不添加任何化学催化剂，一方面水磨浆后得到的豆渣没有直接丢弃，而是进行超微粉粹后，和豆浆重新混合再进一步处理，另一方面，利用空气中的自然菌种进行接种发酵，控制发酵过程，得到具有臭豆腐风味的豆腐乳，风味独特。

A kind of all natural tofu milk with stinky tofu flavor

【技术实现步骤摘要】
一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳。
技术介绍
腐乳将大豆作为原料，加工出豆腐坯，然后在豆腐坯上接种菌种，经过发酵，最终成为具有独特味道的调味食品。腐乳的口感美味，相对于其他发酵豆制品来说，它的优势在于有更丰富的营养价值，也更容易被人体消化吸收，并且制作成本相对较低，因而受到全世界各地人民的喜欢和青睐。在传统制作腐乳的过程中，将磨浆后的豆渣丢弃，不仅导致了资源浪费，还降低出品率。另一方面，市面上出售的腐乳一般是通过大量接种细菌，菌种培养基中培养大量所需菌种，用于豆腐乳的上霉，这种方法大多制备的周期短，但是口味不如家庭作坊制作的豆腐乳，自然发酵的口味和营养价值更高。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供一种制作方法简单，成本低廉，风味独特，营养丰富且不添加任何化学催化剂的纯天然豆腐乳的制作方法，一方面水磨浆后得到的豆渣没有直接丢弃，而是进行超微粉粹后，和豆浆重新混合再进一步处理，另一方面，利用空气中的自然菌种进行接种发酵，控制发酵过程，得到具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳，其特征在于，通过以下步骤制备得到：/n(1)挑选颗粒饱满，无霉变和杂质的黄豆作为原料，将黄豆加入到水中浸泡8小时以上，用清水洗涤数次后，沥干水分；/n(2)将经过步骤(1)处理的黄豆用5～8倍的水磨浆，用磨浆机粗磨3遍以上，将豆浆和豆渣分离后备用；/n(3)将步骤(2)得到的豆渣离心干燥后，将豆渣进行超微粉碎，粉粹至25微米以下；/n(4)将经过步骤(3)处理后得到的豆渣和步骤(2)得到的豆浆重新混合并且搅拌均匀，经过煮浆、点脑和蹲脑后得到全豆腐乳白坯，切块后得到豆腐块；/n(5)经过步骤(4)得到的豆腐块放入含有纤维素酶的液体发酵液中浸渍1～2h后，滤去...

【技术特征摘要】
1.一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳，其特征在于，通过以下步骤制备得到：
(1)挑选颗粒饱满，无霉变和杂质的黄豆作为原料，将黄豆加入到水中浸泡8小时以上，用清水洗涤数次后，沥干水分；
(2)将经过步骤(1)处理的黄豆用5～8倍的水磨浆，用磨浆机粗磨3遍以上，将豆浆和豆渣分离后备用；
(3)将步骤(2)得到的豆渣离心干燥后，将豆渣进行超微粉碎，粉粹至25微米以下；
(4)将经过步骤(3)处理后得到的豆渣和步骤(2)得到的豆浆重新混合并且搅拌均匀，经过煮浆、点脑和蹲脑后得到全豆腐乳白坯，切块后得到豆腐块；
(5)经过步骤(4)得到的豆腐块放入含有纤维素酶的液体发酵液中浸渍1～2h后，滤去液体；
(6)将经过步骤(5)得到的豆腐块放置在通风干燥处自然发酵，豆腐块放置在能够漏水的晾干架中，在豆腐块上表面覆盖纱布；
(7)步骤(5)的发酵过程中，根据发酵的温度情况，控制发酵时间，将发酵控制在营养生长阶段，即可停止发酵；
(8)将经...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈政法，
申请(专利权)人：永康市绿苑农副产品配送有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33