一种玫瑰花香臭豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花香臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1-2、柏子仁2-3、莱菔子1-3、菠萝皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆树叶2-4、甜菊糖2-4、山楂5-8、乌梅4-6、玉米笋3-5、天星米5-8、蜂蜜20-30、石膏粉2-4、橄榄油3-5、秘制卤水适量。本发明专利技术制得的玫瑰花香臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予玫瑰花香的口感风味，其中外衣香浓丝甜，里层香浓脆嫩，风味十足，采用醋液焖浸黑豆，调节口感，帮助消化，还添加多种中药成分，提高保健价值，具有清热凉血、养心安神、下气消食的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品，豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%_20%，与肉类相当。经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本专利技术制得臭豆腐，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，营养丰富均衡，满足人们旅游休闲及快节奏的的生活需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种玫瑰花香臭豆腐，由下述重量份的原料制成: 玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1_2、柏子仁2_3、莱菔子1_3、菠萝皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆树叶2-4、甜菊糖2-4、山楂5_8、乌梅4_6、玉米笋3_5、天星米5_8、蜂蜜20-30、石膏粉2-4、橄榄油3-5、秘制卤水适量； 所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成:乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1_2、兰香子粉2_4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、脑制苋菜汁180-200 ；所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20-30分钟，捞出绞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50-60°C下焖润30-40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4-6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均勾，即得。所述的玫瑰花香臭豆腐的制备方法，包括以下步骤: (I)、将黑豆除杂洗净，热风烘干，加入到番茄醋中浸润10-15分钟，在50-60°C下焖蒸至醋液收干，冷却后加入4-6倍水，在30-40°C下浸泡3-5小时，放入豆浆机打制成浆，压滤去渣，得黑豆浆； (2)、将鹿茸草、柏子仁、莱菔子、菠萝皮、牡丹皮、酸豆树叶混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液； (3)、将鲜嫩玫瑰花瓣除杂洗净，放入含有2-4%柠檬酸的溶液中，浸洗10-15分钟，放入蒸笼蒸制软嫩，取出后胶磨成浆，加入蜂蜜搅拌均匀，在10-20°C下腌制3-5天，得到玫瑰蜜酱; (4)、将山楂、乌梅、玉米笋处理洗净，冷冻破碎成颗粒，与洗净天星米混合均匀，加适量水焖蒸制熟香，加入橄榄油揉拌成团，压制后烤制干香，研磨成粉，得熟香粉； (5)、将黑豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸后停火，与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀，静置12-16分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入熟香粉，入模压制成胚，得豆腐； (6)、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在22-30°C下摆放3-6天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封2-3小时，取出沥干后，放入熟油锅内，煎炸熟香后捞出沥干余油，均匀刷涂玫瑰蜜酱，放入烘箱烘干，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的玫瑰花香臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予玫瑰花香的口感风味，其中外衣香浓丝甜，里层香浓脆嫩，风味十足，采用醋液焖浸黑豆，调节口感，帮助消化，还添加多种中药成分，提高保健价值，具有清热凉血、养心安神、下气消食的功效。【具体实施方式】一种玫瑰花香臭豆腐，由下述重量(斤)的原料制成: 玫瑰花30、黑豆120、番茄醋40、鹿茸草2、柏子仁3、莱菔子2、菠萝皮4、牡丹皮2、酸豆树叶4、甜菊糖3、山楂8、乌梅6、玉米笋5、天星米8、蜂蜜20、石膏粉4、橄榄油5、秘制卤水适量; 所述的秘制卤水由下述重量(斤)的原料制成:乌饭叶8、康仙花6、柠檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹沥6、莳萝鲜叶10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘蓝汁12、牦牛骨髓2、兰香子粉4、米醋适量、酸角12、玉石粉1、腌制苋菜汁200 ; 所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制30分钟，捞出绞制成末，加入8倍水熬制60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在60°C下焖润40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。所述的玫瑰花香臭豆腐的制备方法，包括以下步骤: (1)、将黑豆除杂洗净，热风烘干，加入到番茄醋中浸润15分钟，在60°C下焖蒸至醋液收干，冷却后加入6倍水，在40°C下浸泡5小时，放入豆浆机打制成浆，压滤去渣，得黑豆浆； (2)、将鹿茸草、柏子仁、莱菔子、菠萝皮、牡丹皮、酸豆树叶混合粉碎，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液； (3)、将鲜嫩玫瑰花瓣除杂洗净，放入含有4%柠檬酸的溶液中，浸洗15分钟，放入蒸笼蒸制软嫩，取出后胶磨成浆，加入蜂蜜搅拌均匀，在20°C下腌制5天，得到玫瑰蜜酱； (4)、将山楂、乌梅、玉米笋处理洗净，冷冻破碎成颗粒，与洗净天星米混合均匀，加适量水焖蒸制熟香，加入橄榄油揉拌成团，压制后烤制干香，研磨成粉，得熟香粉； (5)、将黑豆浆、煎煮液混合均匀，加热煮沸后停火，与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀，静置16分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入熟香粉，入模压制成胚，得豆腐； (6)、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在22°C下摆放5天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制献十，封盖密封3小时，取出沥干后，放入熟油锅内，煎炸熟香后捞出沥干余油，均匀刷涂玫瑰蜜酱，放入烘箱烘干，即得。【主权项】1.一种玫瑰花香臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1_2、柏子仁2_3、莱菔子1_3、菠萝皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆树叶2-4、甜菊糖2-4、山楂5_8、乌梅4_6、玉米笋3_5、天星米5_8、蜂蜜20-30、石膏粉2-4、橄榄油3-5、秘制卤水适量； 所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成:乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1_2、兰香子粉2_4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、脑制苋菜汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花香臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：玫瑰花20‑30、黑豆100‑120、番茄醋30‑40、鹿茸草1‑2、柏子仁2‑3、莱菔子1‑3、菠萝皮2‑4、牡丹皮1‑2、酸豆树叶2‑4、甜菊糖2‑4、山楂5‑8、乌梅4‑6、玉米笋3‑5、天星米5‑8、蜂蜜20‑30、石膏粉2‑4、橄榄油3‑5、秘制卤水适量；所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6‑8、康仙花4‑6、柠檬草4‑5、柑橘皮4‑6、迷迭香4‑6、竹沥4‑6、莳萝鲜叶8‑10、黑蒜汁18‑20、蜂蜜8‑10、紫甘蓝汁10‑12、牦牛骨髓1‑2、兰香子粉2‑4、米醋适量、酸角10‑12、玉石粉0.5‑1、腌制苋菜汁180‑200；所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40‑60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20‑30分钟，捞出绞制成末，加入6‑8倍水熬制40‑60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50‑60℃下焖润30‑40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4‑6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：晋传生，
申请(专利权)人：芜湖晋诚农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34