一种南瓜味的豆干及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成：南瓜糊10－12份、蜂蜜1－1.2份、红糖1.5－1.8份、食盐0.1－0.12份、椰汁粉0.5－0.2份、吉士粉0.05－0.08份、炼乳0.1－0.2份和豆干100－120份。本发明专利技术以南瓜、枣花蜂蜜等作为主原料，附加以椰子粉、吉士粉、炼乳等调味，所得豆干营养丰富，风味特殊，口感极佳。所用南瓜、蜂蜜具有润肺益气、健脾养胃、润肠通便等功效，赋予了产品极高的保健价值。该豆干食品具有低热量、低盐分等特点且营养价值高，适合各个年龄阶段的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
豆干作为人们喜爱的食品，越来越受到人们的重视，传统豆干使用各种豆原料加入食盐、白糖等制成，导致产品营养结构单一，均衡性较差，口感没有大的变化。随着人们对于高品质食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成为人们关注的重点。南瓜味甘无毒，具有很强的营养保健价值。目前尚未见有用南瓜来改善传统豆干口感的相关报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术缺陷，提供。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成: 南瓜糊10 — 12份、蜂蜜I 一 1.2份、红糖1.5 — 1.8份、食盐0.1 — 0.12份、挪汁粉0.5 - 0.2 份、吉士粉 0.05 - 0.08 份、炼乳 0.1 — 0.2 份和豆干 100 — 120 份。进一步，所述蜂蜜优选为枣花蜂蜜。具体的，所述南瓜糊经下述方法获得:取去皮去瓢的成熟南瓜，切成方块，蒸熟(即南瓜蒸透无硬心，约需蒸制25 - 35分钟);然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过140 - 160目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。上述南瓜味的豆干的制作方法，具体为:按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。本专利技术中，豆干可以按照本领域常规技术制作、卤制即可。具体可如下:选豆一清洗、浸泡一磨浆、烧浆一点卤一压制一出白一卤制。选豆:选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫口、有光泽、颗粒均匀、水分在14%以下的优质河南黄豆。清洗、浸泡:将挑选的优质黄豆用饮用水清洗3 - 4遍确保干净无灰尘，然后再浸泡。浸泡时间一年四季是不一致的。一般来讲，夏季4 一 6小时，春、秋季6 — 10小时，冬季10 — 20小时。浸泡后大豆一般增重I倍左右。夏季黄豆浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗；冬季黄豆可浸泡至9.5至10成，搓开豆瓣呈乳白色，中心呈浅黄色即可。磨浆、烧浆:浸泡过的黄豆磨浆后，过滤分离得到豆浆，并加热至98 - 100°C保持5 - 8min确保没有生浆。点卤、压制:热豆浆冷却至80 - 85°C，加入热豆浆重量0.15 一 0.18%的氯化镁，静置、凝固得到豆花。将豆花转移至铺设好的包布中，包布封口后对其进行压制，得到豆干胚。压制时用约5MPa的压力，先慢压勤压，压制时型筐的漏水孔有流水迹象(注:不易压力过大、过猛，以防包布内的浆脑挤出。)压制型筐四周流水孔有断流迹象后把压机调成自压状态，速度为每分钟6 — 8晕米，按压杆计算。压制35 — 40分钟时干胚上加布，加大压机的速度，猛压，再压制15 - 20分钟，型筐四角稍微有滴水现象即可。出白、卤制:揭去包布，将豆干胚切成豆干块。将豆干块放入温度85 - 90°C、质量分数0.8 — 1.0%的食盐水溶液中，搅拌使豆干块均匀的受热和均匀的除去表层黄泔水，至豆干块表面洁白、光滑、有弹性后捞出，及时放到摊凉架上晾凉、晾干、表层有光泽即可。最后送至齒制锅内用质量分数8 — 12%的冰糖水齒制30 — 40分钟即得。出白时，400斤显干块一般约需要600斤食盐水溶液。南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异，又名倭瓜。南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。据《滇南本草》载:南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者实验研宄表明:食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，其含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素等，具有润肺止咳、润肠通便等功效。尤其是枣花蜂蜜，还具有补血安神、健脾养胃之功效。红糖和食盐用以调味。椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成粉状而成的。椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。这三者联合起来，用以提升豆干的清香，使其具有更佳的口感。和现有技术相比，本专利技术的有益效果: 本专利技术以南瓜、枣花蜂蜜等作为主原料，附加以椰子粉、吉士粉、炼乳等调味，所得豆干营养丰富，风味特殊，口感极佳。所用南瓜、蜂蜜具有润肺益气、健脾养胃、润肠通便等功效，赋予了产品极高的保健价值。该豆干食品具有低热量、低盐分等特点且营养价值高，适合各个年龄阶段的人群食用，具有极佳的保健价值。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步地详细介绍，但本专利技术的保护范围并不局限于此。下述实施例中的豆干可以按如下的方法制作获得:选豆一清洗、浸泡一磨浆、烧浆一点卤一压制一出白一卤制。选豆:选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫口、有光泽、颗粒均匀、水分在14%以下的优质河南黄豆。清洗、浸泡:将挑选的优质黄豆用饮用水清洗4遍，然后浸泡8小时。磨浆、烧浆:浸泡过的黄豆磨浆后，过滤分离得到豆浆，并加热至98 -100°C保持5 - 8min确保没有生浆。点卤、压制:热豆浆冷却至约83°C，加入热豆浆重量0.16%的氯化镁，静置、凝固得到豆花。将豆花转移至铺设好的包布中，包布封口后对其进行压制，得到豆干胚。出白、卤制:揭去包布，将豆干胚切成豆干块。将豆干块放入温度88°C、质量分数1.0%的食盐水溶液中，搅拌使豆干块均匀的受热和均匀的除去表层黄泔水，至豆干块表面洁白、光滑、有弹性后捞出，及时放到摊凉架上晾凉、晾干、表层有光泽即可。最后送至卤制锅内用质量分数10%的冰糖水卤制40分钟即得。实施例1 一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成: 南瓜糊10份、枣花蜂蜜1.2份、红糖1.8份、食盐0.1份、椰汁粉0.5份、吉士粉0.05份、炼乳0.2份和豆干100份。所述南瓜糊经下述方法获得:取去皮去瓢的成熟南瓜，切成方块，蒸熟；然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过140目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。上述南瓜味的豆干的制作方法，具体为:按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。实施例2 一种南瓜味的豆干，其由下述重量份的原料制成: 南瓜糊12份、枣花蜂蜜I份、红糖1.5份、食盐0.12份、椰汁粉0.3份、吉士粉0.08份、炼乳0.1份和豆干120份。所述南瓜糊经下述方法获得:取去皮去瓢的成熟南瓜，切成方块，蒸熟；然后将蒸熟的南瓜块打成泥，过160目滤网，滤除南瓜的粗纤维，即得南瓜糊。上述南瓜味的豆干的制作方法，具体为:按比例取原料南瓜糊、蜂蜜、红糖、食盐、椰汁粉、吉士粉和炼乳并混合均匀，然后与豆干拌匀，即可。【主权项】1.一种南瓜味的豆干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 南瓜糊10 — 12份、蜂蜜I 一 1.2份、红糖1.5 — 1.8份、食盐0.1 — 0.12份、挪汁粉0.5 - 0.2 份、吉士粉 0.05 - 0.08 份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜味的豆干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：南瓜糊10－12份、蜂蜜1－1.2份、红糖1.5－1.8份、食盐0.1－0.12份、椰汁粉0.5－0.2份、吉士粉0.05－0.08份、炼乳0.1－0.2份和豆干100－120份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵前普，赫志涛，赵亚权，
申请(专利权)人：南乐县道德金农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41