一种快速确定柿子脱涩程度的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速确定柿子脱涩程度的方法，利用单宁对金属离子高度敏感，根据标准图谱，快速判定柿子的脱涩程度，本发明专利技术在试验的基础上确定了适合生产中涩柿脱涩程度的适宜判定方法，从试验结果看出，可快速判定柿果中单宁含量多少及脱涩程度，操作简单、成本低廉，对场地设备等无特殊要求，符合实际生产要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体为一种。
技术介绍
柿属于柿树科柿属（iT/soAFias )多年生落叶果树，原产于中 国。我国柿栽培面积约1000万亩，占全世界总栽培面积的89%，年产量近300万吨，其中95% 以上是涩柿，采后不能直接食用，主要用于制做柿饼或脱涩处理后供鲜食。 柿果涩味的主要成分是柿果中的可溶性单宁，因此，判定柿子脱涩程度的方法，除 了人的感官品评以外，主要是测定柿果中的可溶性单宁含量。一般来说，当柿果中可溶性单 宁含量低于〇. 2%时(也有报道低于0. 5%时)，人的口感品尝不出涩感。 在生产上，如供应鲜食市场的涩柿的二氧化碳脱涩、乙醇脱涩，甜柿的确定适宜采 收期等，常常需要判定柿子的脱涩程度，除了人的口感品尝和测定柿子可溶性单宁含量，没 有其它的方法。 涩柿果中所含单宁属缩合类单宁，该类单宁最主要的结构单元是儿茶素类。由于 单宁在提取分离时可能发生氧化、离解和聚合等反应，目前常用的测定方法有福林酚法、香 草醛-硫酸法、正丁醇盐酸法4-二甲基氨基肉桂醛法等。这些方法存在测定方法繁琐、时 间长的缺点，且大多采用无水甲醇作为工作介质，有的对仪器有特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速确定柿子脱涩程度的方法，其特征在于，包含有如下步骤：（1）配制5%氯化铁溶液：称取5.0g 5H20·FeCl3于100ml 95%的乙醇溶液中，加入1.0ml体积分数为34～36%的盐酸，以玻璃棒轻轻搅拌至5H20·FeCl3完全溶解，储存于棕色滴瓶中备用；（2）切果：将脱涩处理过的柿果沿赤道部横切，注意切面保持平整，以便均匀蘸取溶液；（3）浸蘸：以手捏住横切后柿子的柿蒂部位，将柿果切面浸入第一步配制的氯化铁溶液溶液中，持续10～15秒钟；（4）静置显色：将浸液完成的柿果取出，室温下静置1～2分钟；（5）测定不同显色程度的柿子果实的可溶性单宁含量，按照单宁含量和显色程度，制成特定柿子...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张倩，辛力，孙岩，亓雪龙，张雪丹，秦志华，王丹，卢昊，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37