一种再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种再制干酪及其制备方法，所述再制干酪包括奇亚籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、柠檬酸钠和水。本发明专利技术首次将奇亚籽引入再制干酪中，有效提高了再制干酪的营养成分，改善了风味口感，与此同时，本发明专利技术中只添加了柠檬酸钠，替代了常规的磷酸盐作为乳化盐，其能与再制干酪中的其他组分相互配合，在保证再制干酪的质构稳定性的基础上使再制干酪中不再残留磷酸根，满足了干酪产品对磷酸根含量限制的相关标准。另外，本发明专利技术所述制备方法简单易操作，生产效率高，采用特定制备流程和工艺参数得到的再制干酪产品细腻、质构稳定，奇亚籽可以均匀地分布于产品中，观感佳，稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种再制干酪及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种再制干酪及其制备方法。
技术介绍
干酪，又名奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，每公斤干酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。干酪分为天然干酪和再制干酪。简单地说，天然干酪是从乳制成的，而再制干酪是从天然干酪制成的。天然干酪是一种“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏条件下也在生长代谢，从而使干酪的感官特性不断变化。因此，天然干酪需要冷藏，而且即使在冷藏条件下保质期也有一定期限。把干酪出口到热带气候的国家因而成为一件非常困难的事，贸易的发展需要一种容易保存和运输的干酪。再制干酪就这样应运而生了。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，制造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。CN109769957A公开了一种芦荟猕猴桃绿茶风味再制干酪，该再制干酪包含天然干酪、稳定剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括奇亚籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、柠檬酸钠和水。/n

【技术特征摘要】
1.一种再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括奇亚籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、柠檬酸钠和水。


2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪按其总质量为100％计包括以下组分：奇亚籽0.5-4％、天然干酪20-40％、乳脂肪原料10-30％、乳粉5-15％、柠檬酸钠0.4-1.4％和余量水。


3.根据权利要求1或2所述的再制干酪，其特征在于，所述奇亚籽的粒径为2-3mm；
优选地，所述天然干酪选自车达干酪、高达干酪或艾达姆干酪中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述乳脂肪原料选自黄油和/或稀奶油；
优选地，所述乳粉选自全脂乳粉和/或脱脂乳粉。


4.根据权利要求1-3任一项所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪还包括乳蛋白质原料；
优选地，所述乳蛋白质原料选自浓缩牛奶蛋白、乳清分离蛋白或酪蛋白中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述乳蛋白质原料的添加量为0.1-5wt％。


5.根据权利要求1-4任一项所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪还包括酸度调节剂；
优选地，所述酸度调节剂为乳酸；
优选地，所述酸度调节剂的添加量为0.01-0.2wt％。


6.根据权利要求1-5任一项所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪还包括防腐剂；
优选地，所述防腐剂为山梨酸、山梨酸钾或纳他霉素中的任意一种或至少两种的组合；

【专利技术属性】
技术研发人员：刘维娜，吴晓芳，邹雪，
申请(专利权)人：上海芝然乳品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31