本发明专利技术公开了一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，包括灵芝提取物的制备及油炸臭豆腐卤汁的制备，油炸臭豆腐卤汁的制备方法为将灵芝切片、甘草、枸杞子、料酒、白酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅拌均匀密封发酵12-15个月，发酵结束后添加维生素C，得到油炸臭豆腐卤汁。该方法对油炸臭豆腐中药卤汁的制备进行了改进，制备得到的油炸臭豆腐卤汁可以有效降低臭豆腐坯中重金属含量，同时增加臭豆腐的营养保健功效，提高口感风味，丰富臭豆腐产品多元化，开拓灵芝利用新方向，具有较高的经济效益。
【技术实现步骤摘要】
： 本专利技术涉及一种风味食品的制作方法，具体为一种臭豆腐卤汁的制备方法，尤其 是。
技术介绍
： 灵芝（Ganodermalucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西， 灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构 数十年的现代药理学研宄证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤 放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。 闻起来臭，吃起来香，臭豆腐以其独特风味备受人们喜爱，根据生产方式的不同， 一般分为两类，一类是发酵型臭豆腐，坯子经过接种、倒笼、腌渍、兑汤料、封顶糊口、发酵的 过程制得，又称为青方腐乳；另外一种是非发酵性臭豆腐，就是将坯子在发酵臭卤中浸泡数 小时，然后经油炸后沾着汤吃，又叫油炸臭豆腐，俗称臭干子。臭豆腐是有着丰富文化的民 间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名 "青方"，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为 御膳小菜。 中国专利技术专利CN102018215A公开了一种油炸臭豆腐中药卤汁的制作方法，其特 征在于它所采用配料及重量百分含量为：枸杞子10-12 %、金银花5-7%、菊花6-8 %、薄荷 叶3-5%、甘草4-6%、黄豆汁16-18%、腌制苋菜汁37-41%、黄酒5-7%、食盐4-6 %;加工方 法为：将枸杞子、金银花、菊花、薄荷叶、甘草、黄豆汁和配料总质量2倍的水混合煮沸，冷却 后加入腌制苋菜汁、黄酒、食盐，然后置于容器内，搅拌均匀后密封发酵，发酵四至六个月， 得到的液体部分即为中药卤汁。该专利技术对油炸臭豆腐卤汁的制备进行了改进，制得的中药 卤汁所泡制的油炸臭豆腐，解决了原有油炸臭豆腐食后的咽干舌燥和容易上火的缺陷，但 是该专利技术功能保健效果不够理想，该专利技术为本专利技术最接近现有技术。 中国专利技术专利CN103976037A涉及一种食品制作方法，具体的说是一种酒香臭豆 腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1 步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮 沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混 合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述 的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6-8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。 该方法制备得到的卤水添加多种植物成分白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿等， 有效提高臭豆腐卤汁的营养成分，但是其口感不够理想，同时油炸得到的酒香臭豆腐重金 属含量偏高，不利于健康安全。 油炸臭豆腐从白坯的生产、卤水的生产、油炸工艺、保鲜工艺等生产的各个环节都 很容易产生不安全的因素，微生物含量超标、重金属含量超标是影响油炸臭豆腐食用安全 的重要因素，其在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求 非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还 会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极 强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。这严重的限制了臭豆腐在市场 的流通与推广。
技术实现思路
： 本专利技术针对现有技术，提供一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的 制备方法，制备得到的油炸臭豆腐卤汁可以有效降低臭豆腐坯中重金属含量，同时增加臭 豆腐的营养保健功效，提高口感风味，具有较高的经济效益。为了达到上述目的，本专利技术提 供如下技术方案： -种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，所述灵芝提取物 的制备步骤包括： 步骤⑴选取无霉无烂干燥灵芝子实体，切片处理，切片厚度为; 步骤⑵切片后灵芝后用〇. 1%柠檬酸钠溶液浸泡10-15分钟，沥干添加乙醇低温 低速搅拌提取10-15个小时； 步骤（3)过滤收集滤液一，在滤渣中继续添加乙醇低温低速搅拌提取5-7个小 时； 步骤（4)过滤收集滤液二，滤液一与滤液二合并后减压浓缩、冷冻干燥得到灵芝 提取物，同时收集灵芝滤渣备用； 所述灵芝切片为上述步骤（4)中备用的灵芝滤渣； 所述添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁包括以下质量份数的组分：灵 芝提取物〇. 1-0. 3份、灵芝切片15-20份、甘草1-2份、枸杞子2-5份、料酒15-20份、白酒 2-5份、山楂汁2-3份、维生素 C 0. 1-1份； 所述油炸臭豆腐卤汁制备方法包括以下步骤：将灵芝切片、甘草、枸杞子、料酒、白 酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅 拌均匀密封发酵12-15个月，发酵结束后添加维生素 C，得到油炸臭豆腐卤汁。 优选的，所述步骤（2)及步骤（3)中乙醇的体积浓度为75%。 优选的，所述步骤（2)及步骤（3)中低温低速搅拌的提取温度为4_7°C，搅拌速度 为 20_30rpm。 优选的，所述添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁包括以下质量份数的 组分：灵芝提取物0. 2-0. 3份、灵芝切片18-20份、甘草1-2份、枸杞子2-5份、料酒18-20 份、白酒2-3份、山楂汁2-3份、维生素 C 0. 1-1份； 优选的，所述添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁还包括以下质量份数 的组分： 黄豆汁10-15份、番茄汁2-3份。 优选的，所述油炸臭豆腐卤汁制备方法中密封发酵过程中每隔1个月搅拌一次。 灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的 神奇珍品，灵芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统；涵盖内、 外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫功能，提高机体抵抗 力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于一般营养保健食品 只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动 机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正 常化。 其功效主要包括：1.抗肿瘤：灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提 高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素 引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏， 减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。尤其 是慢性肝炎，灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能， 使各项指标趋于正常。3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状 动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给。4.抗衰老：灵芝所含 的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效。5.抗神经衰弱当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，其特征在于：所述灵芝提取物的制备步骤包括：步骤(1)选取无霉无烂干燥灵芝子实体，切片处理，切片厚度为3mm‑5mm；步骤(2)切片后灵芝后用0.1％柠檬酸钠溶液浸泡10‑15分钟，沥干添加乙醇低温低速搅拌提取10‑15个小时；步骤(3)过滤收集滤液一，在滤渣中继续添加乙醇低温低速搅拌提取5‑7个小时；步骤(4)过滤收集滤液二，滤液一与滤液二合并后减压浓缩、冷冻干燥得到灵芝提取物，同时收集灵芝滤渣备用；所述灵芝切片为上述步骤(4)中备用的灵芝滤渣；所述添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁包括以下质量份数的组分：灵芝提取物0.1‑0.3份、灵芝切片15‑20份、甘草1‑2份、枸杞子2‑5份、料酒15‑20份、白酒2‑5份、山楂汁2‑3份、维生素C 0.1‑1份；所述油炸臭豆腐卤汁制备方法包括以下步骤：将灵芝滤渣、甘草、枸杞子、料酒、白酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅拌均匀密封发酵12‑15个月，发酵结束后添加维生素C，得到油炸臭豆腐卤汁。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡军峰，
申请(专利权)人：苏州葛家坞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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