一种抗氧化的豆渣白酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化的豆渣白酒酿造方法，采用生物发酵法，分两步发酵完成，第一步，用枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌将豆渣固态发酵，部分豆渣经发酵后产成抗氧化物质，第二步，将豆渣在红曲和的酿酒酵母的作用下，进一步发酵后，生产酒精，蒸馏后得到具有抗氧化作用的白酒。

A method of brewing soybean residue liquor with antioxidation

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化的豆渣白酒酿造方法
本专利技术涉及酿酒工艺
，尤其涉及一种抗氧化的豆渣白酒酿造方法。
技术介绍
我国是最早种植大豆的国家，也是大豆生产大国和主要消费国，每年产大豆量在万吨左右。供人们食用的豆制品种类层出不穷，但在豆制品的加工上，却存在着大量的浪费。具统计，每年我国都要扔掉几百万吨豆渣，其实，每万吨豆渣相当于万吨大豆，如果能对豆渣进行充分加工和利用，就可以变废为宝，创造更多的经济效益。我国对豆渣的综合利用起步晚，同时由于豆渣的水分含量大、水溶性差、口感粗糖、难以消化等原因，导致多年来没有得到充分利用，主要作为饲料，甚为可惜。发酵法是利用有益微生物自身分泌物作用于抗营养因子，使其分解、破坏，并将豆渣中不能被机体消化吸收的多糖分解，使其易于吸收利用。在微生物的作用下，豆渣中的蛋白被有效降解为小肽和氨基酸，所以发酵豆渣的营养成分更为丰富，容易被人体消化吸收，可有效提高蛋白质的生物转化率。豆渣经有益微生物发酵后，还会产生一些新的抗氧化成分，这是豆渣本身所不具有的，使得发酵豆渣的抗氧化能力比未发酵豆渣有所提高。豆渣发酵后也可以作为酿本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化的豆渣白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将豆渣在100℃以上的温度下保持30～40min，进行灭菌处理；/n(2)将枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌混合后，得到混合菌种；/n(3)将步骤(2)所述的混合菌液与经过步骤(1)处理的豆渣混合后，加入营养液，放置到无菌罐中，加入在温度为31～38℃条件下，进行好氧发酵48～72h；/n(4)在经过步骤(3)发酵的混合物中再加入水、红曲和的酿酒酵母，密封后进行厌氧发酵，在温度为25～45℃下厌氧发酵30～60天。/n(5)发酵完成后，将得到的混合物过滤、蒸馏后得到抗氧化的豆渣白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化的豆渣白酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将豆渣在100℃以上的温度下保持30～40min，进行灭菌处理；
(2)将枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌混合后，得到混合菌种；
(3)将步骤(2)所述的混合菌液与经过步骤(1)处理的豆渣混合后，加入营养液，放置到无菌罐中，加入在温度为31～38℃条件下，进行好氧发酵48～72h；
(4)在经过步骤(3)发酵的混合物中再加入水、红曲和的酿酒酵母，密封后进行厌氧发酵，在温度为25～45℃下厌氧发酵30～60天。
(5)发酵完成后，将得到的混合物过滤、蒸馏后得到抗氧化的豆渣白酒。


2.根据权利要求1所述的抗氧化的豆渣白酒酿造方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌的重量比为2～3∶1。


3.根据权利要求1所述的抗氧化的豆渣白酒酿造方法，其特征在于，所述营养液包括0.5～1.0％葡萄糖，0.2％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈政法，
申请(专利权)人：永康市绿苑农副产品配送有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33