一种芹菜酒酿制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种芹菜酒酿制工艺，属于酿酒技术领域。本发明专利技术包括以下步骤：1)选料：芹菜洗净；2)榨汁：将芹菜榨汁；3)固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；4)固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混合并搅拌均匀；5)同步糖化反应：将固体物质混合拌匀后置入密封容器内进行同步糖化反应，反应在常压下进行，反应温度为35～50摄氏度，反应时间为7～12天；6)蒸馏：反应完成后，将液体部分进行蒸馏，得到芹菜酒精；7)勾兑：将芹菜酒精与芹菜汁勾兑。本发明专利技术能够将不易发酵的芹菜在无氧条件下发酵为酒，口感独特，将其中一些难以被人吸收的物质转化成酒精，提高可食用性。

A brewing technology of celery wine

【技术实现步骤摘要】
一种芹菜酒酿制工艺
本专利技术涉及一种芹菜酒酿制工艺，属于酿酒

技术介绍
目前市场上有很多果蔬酒，如茄子酒、草莓酒、木瓜酒、大蒜酒、洋葱酒等等，这些酒的做法无一例外都是将果蔬打碎，加白糖，然后用高度白酒去浸泡，得到的酒就称之为果蔬酒。虽然这些酒中含有一定量的果蔬营养，但大部分营养都被当作残渣废弃了。并且，其用于浸泡的白酒多为高度白酒，并不适用于保健。真正发酵酿制而成的酒，象葡萄酒、苹果酒等，原料自身含糖量很高或含淀粉量高。众所周知，单糖、双糖在无氧状态下很容易发酵成酒，反之，则很难直接发酵成酒，芹菜就是一种富含纤维素的不易发酵的植物，常吃芹菜，尤其是芹菜叶对预防高血压和动脉硬化等十分有益，并有辅助的治疗作用，而将芹菜直接酿制成酒的工艺尚未出现。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足之处，本专利技术提供一种芹菜酒酿制工艺，能够将不易发酵的芹菜在无氧条件下发酵为酒，口感独特，最大限度的保留了芹菜的营养成分，还将其中一些难以被人吸收的物质转化成酒精，大大提高可食用性。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种芹本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芹菜酒酿制工艺，其特征在于包括以下步骤：/n1)选料：选取芹菜为原料，分拣、洗净；/n2)榨汁：将干净的芹菜原料榨汁；/n3)固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；将芹菜汁置于器皿中保留，芹菜固体物质进入下一步生产过程；/n4)固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混并搅拌均匀，混合比例为：芹菜固体物质90～110份、纤维素酶0.02～0.05份、产朊假丝酵母0.04～0.08份、酒精酵母0.015～0.04份；/n5)同步糖化反应：将上一步固体物质混合拌匀后置入密封容器内进行同步糖化反应，反应在常压下进行，反应温度控制在35～50摄氏度，反应时...

【技术特征摘要】
1.一种芹菜酒酿制工艺，其特征在于包括以下步骤：
1)选料：选取芹菜为原料，分拣、洗净；
2)榨汁：将干净的芹菜原料榨汁；
3)固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；将芹菜汁置于器皿中保留，芹菜固体物质进入下一步生产过程；
4)固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混并搅拌均匀，混合比例为：芹菜固体物质90～110份、纤维素...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海锋，
申请(专利权)人：刘海锋，
类型：发明
国别省市：陕西;61