一种富含营养成分的参蛇汤及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含营养成分的参蛇汤及其制备方法，其包括将鸡骨和鸡肉放入水中煮制得到高汤；向高汤中加入新鲜蛇肉和姜片，待汤煮沸1~1.5小时后，向汤中加入配料当归、枸杞、桂圆、山药和红枣，继续煮2.5~3小时，然后加入新鲜的海参肉再熬煮1~1.5小时，将煮好的参蛇汤过滤，并冷藏后离心去油脂，灭菌后进行灌装；本发明专利技术得到的参蛇汤中蛋白质以及八种人体必需氨基酸含量较高，营养丰富，且脂肪含量较低，有益食用者的身体健康；参蛇汤清香、没有明显腥气；在不添加任何防腐剂的情况下，得到的参蛇汤的保质期在冷藏‑10℃下保质期最长可达540天，在0℃下保质期最长可达7天。

【技术实现步骤摘要】
一种富含营养成分的参蛇汤及其制备方法
本专利技术涉及食品制作的
，尤其是涉及一种富含营养成分的参蛇汤及其制备方法。
技术介绍
乌梢蛇分布于我国多个省份，具有祛风湿，通经络，止痉之功效。主治风湿顽痹，肌肤麻木，筋脉拘挛，肢体瘫痪，破伤风，麻风，风疹疥癣。蝮蛇，是我国各地均有分布的一种小型毒蛇。蝮蛇具有活血通络、解毒消肿的功效。蛇性甘味平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1-维生素B2等成分，是一种深受喜爱的食材。用蛇炖成汤水，因具有祛风除湿、活血祛瘀、消炎止痛、解毒洁肤的作用，而成为一种传统佳肴深受喜爱，更是广东人饭桌上的传统汤引之一。但蛇汤的烹饪很有讲究，需要耐心和大量的时间，很多家庭因怕麻烦而舍弃了对蛇汤的热爱，因此，包含丰富营养、方便食用的蛇汤便成为多数人的渴求。在公开号为CN103653086B的中国专利中，其公开了用于煮制蛇的香汤的制作方法及其应用，其存在下列缺陷：所制备得到的蛇汤营养价值不高，且由于添加了过多的配料，如泡椒、泡姜、香菜头、香茅草，会过多的掩盖蛇的味道，使得蛇本身的鲜美难以很好的体现。而在公开号为CN102783681B中，其公开了一种高营养值蛇汤的制作方法，虽然其得到的蛇汤营养丰富，但是由于蛇肉具有极大的腥膻味，在其炖煮的过程中没有很好的祛除，使得其制作出的蛇肉不能满足人们口感的需求，令人们对于蛇肉的欲望大大降低。因此，提供一种富含营养成分且腥膻味较少的蛇汤显得至关重要。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种富含营养成分的参蛇汤及其制备方法，该参蛇汤具有营养成分含量高且腥膻味较少的优点。本专利技术的第一个目的是提供一种富含营养成分的参蛇汤的制备方法，包括以下几个步骤：(1)取鸡骨6～8重量份和鸡肉6～8重量份放入水中煮40～60分钟制备得到高汤；(2)取新鲜蛇肉30～40重量份，姜片1～3重量份，加入到步骤(1)中得到的高汤中，待汤煮沸1～1.5小时后，向汤中加入配料，继续煮2.5～3小时，然后加入新鲜海参肉2～3重量份，再熬煮1～1.5小时；(3)将煮好的参蛇汤过滤；(4)将过滤后的参蛇汤进行冷冻降温，当温度降到6～8℃时，将参蛇汤取出，离心去除油脂；(5)将去除油脂后的参蛇汤灭菌后进行灌装；(6)将灌装后的参蛇汤冷冻保存；步骤(2)中所述配料为：当归、枸杞、桂圆、山药和红枣。通过采用上述技术方案，用鸡骨和鸡肉制备得到高汤，高汤中保留了鸡骨与鸡肉的鲜味；在参蛇汤煮制的过程中加入中草药配料：当归、枸杞、桂圆、山药和红枣，不仅添加了参蛇汤的有效成分，也有效降低了蛇的腥膻味；将参蛇汤冷冻降温，可以使参蛇汤中的油脂凝固在参蛇汤的表面，然后通过离心去除油脂，有效降低参蛇汤的脂肪含量，对食用者的身体健康更有益。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤(2)中所述蛇为乌梢蛇或蝮蛇。通过采用上述技术方案，乌梢蛇具有祛风湿，通经络，止痉之功效；蝮蛇具有活血通络、解毒消肿的功效；采用乌梢蛇或蝮蛇为原料制备参蛇汤，可使制备得到的参蛇汤具有祛风湿，通经络，止痉或活血通络、解毒消肿的功效。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤(2)中所述蛇30～40重量份为：乌梢蛇20～25重量份和蝮蛇10～15重量份。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤(1)中所述高汤的制备过程具体为：取鸡骨6～8重量份和鸡肉6～8重量份放入开水中煮2～3分钟，捞起，清洗掉浮沫后，放入装有冷水的锅内，先用火烧开5～10分钟，再继续煮35～50分钟。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述配料的添加量为：当归1～2重量份、枸杞1～2重量份、桂圆1～2重量份、山药1～2重量份和红枣2～3重量份。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤(5)中所述灭菌为在110～120℃条件下灭菌10-15min。通过采用上述技术方案，当灭菌温度过高或时间过长时，会使得参蛇汤的营养成分过多流失，而当灭菌温度过低或时间过短，可能使得参蛇汤灭菌不充分，导致参蛇汤的保质期降低；在110～120℃条件下灭菌10-15min可以使参蛇汤充分灭菌且参蛇汤的营养成分不会过多流失。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤(6)中所述冷冻保存为在-10～0℃下保存。本专利技术的第二个目的是提供一种富含营养成分的参蛇汤，所述参蛇汤是按照所述的制备方法制备得到。本专利技术的有益技术效果为：(1)本专利技术得到的参蛇汤不需要二次加工，加热即可直接食用，不添加任何防腐剂，且参蛇汤中蛋白质以及八种人体必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸)含量较高，营养丰富，且脂肪含量较低，对食用者的身体健康更有益；(2)在煮制参蛇汤时，加入配料当归、枸杞、桂圆、山药和红枣，不仅增加了参蛇汤的营养，而且配料的添加，使得参蛇汤中的腥膻味来源的物质己醛和辛烯醇的含量明显降低，制备得到的参蛇汤清香、没有明显腥气；(3)将参蛇汤冷冻后离心去油脂，不仅降低了参蛇汤的油脂含量，使参蛇汤更健康，且明显增加了参蛇汤的保质期，使得参蛇汤的保质期在冷藏-10℃下保质期最长可达540天，在0℃下保质期最长可达7天。具体实施方式实施例1参蛇汤的制备过程包括以下步骤：(1)原料准备将乌梢蛇和蝮蛇用清水洗干净后，放入80℃的水中烫3分钟，这样可以保证蛇容易去鳞，而且蛇不会被烫熟，防止营养流失。将烫过的蛇取出去鳞，然后开肚并清理掉内脏，用水将清理好的蛇冲洗干净，然后放置于阴凉通风处上晾干；将鸡拔毛、去内脏、清洗处理，将鸡肉和鸡骨分离；海参破腹，去除内脏和泥沙杂质。(2)高汤的制备取步骤(1)中处理好的鸡骨6重量份和鸡肉8重量份放入开水中煮3分钟，然后捞起，清洗掉浮沫后，放入装有冷水的锅内，先用大火烧开10分钟，再用中火煮50分钟。(3)参蛇汤的制备取步骤(1)中处理好的乌梢蛇20重量份和蝮蛇15重量份，姜片3重量份，加入到步骤(2)中得到的高汤中，搅拌一下，避免受热不均匀，先用大火将汤煮沸，当汤沸腾后把火稍微调小，防止锅内泡沫溢出，此处只要泡沫未溢出，火可以适当大一点，保持汤一直处于沸腾状态。待汤煮沸1.5小时后，向汤中加入配料：当归1重量份、枸杞1重量份、桂圆1重量份、山药2重量份和红枣2重量份，搅拌均匀，大火加热使汤沸腾后，将火适当调小，当将汤熬出汤色后，可以再次调小火候，继续煮3小时，然后加入步骤(1)中处理好的海参3重量份，再熬煮1小时结束。参蛇汤熬煮好后利用甩干机和压榨机进行甩汤和压榨过滤，将过滤后的参蛇汤置于冷库中进行急速降温，当温度降到6℃时，将参蛇汤取出，离心去除油脂；将去除油脂后的参蛇汤在115℃条件下灭菌12min，然后进入灌装机进行灌装。实施例2(1)原料准备将乌梢蛇和蝮蛇用清水洗干净后，放入70℃的水中烫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含营养成分的参蛇汤的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：/n（1）取鸡骨6~8重量份和鸡肉6~8重量份放入水中煮40~60分钟制备得到高汤；/n（2）取新鲜蛇肉30~40重量份，姜片1~3重量份，加入到步骤（1）中得到的高汤中，待汤煮沸1~1.5小时后，向汤中加入配料，继续煮2.5~3小时，然后加入新鲜海参肉2~3重量份，再熬煮1~1.5小时；/n（3）将煮好的参蛇汤过滤；/n（4）将过滤后的参蛇汤进行冷冻降温，当温度降到6~8℃时，将参蛇汤取出，离心去除油脂；/n（5）将去除油脂后的参蛇汤灭菌后进行灌装；/n（6）将灌装后的参蛇汤冷冻保存；/n步骤（2）中所述配料为：当归、枸杞、桂圆、山药和红枣。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含营养成分的参蛇汤的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
（1）取鸡骨6~8重量份和鸡肉6~8重量份放入水中煮40~60分钟制备得到高汤；
（2）取新鲜蛇肉30~40重量份，姜片1~3重量份，加入到步骤（1）中得到的高汤中，待汤煮沸1~1.5小时后，向汤中加入配料，继续煮2.5~3小时，然后加入新鲜海参肉2~3重量份，再熬煮1~1.5小时；
（3）将煮好的参蛇汤过滤；
（4）将过滤后的参蛇汤进行冷冻降温，当温度降到6~8℃时，将参蛇汤取出，离心去除油脂；
（5）将去除油脂后的参蛇汤灭菌后进行灌装；
（6）将灌装后的参蛇汤冷冻保存；
步骤（2）中所述配料为：当归、枸杞、桂圆、山药和红枣。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述蛇为乌梢蛇或蝮蛇。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述蛇30~40重量份为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡淳治，麻丽，
申请(专利权)人：烟台菊福堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37