【技术实现步骤摘要】
一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺
本专利技术涉及一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺。
技术介绍
蛹虫草为子囊菌门,又名北蛹虫草,俗名不老草,不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品。随着社会的发展,人们保健意识的增强,人工栽培的蛹虫草产量也逐年增加,蛹虫草如果不及时加工处理,会很快腐烂变质,影响蛹虫草的商品价值。真空冻干法处理食品可以较好地保留食品的色、香、味及营养成分,避免表面硬化,可再构成性能好。目前冻干产品大部分为果蔬、水产、肉禽等,却很少用于食用菌加工,且冻干后产品较脆、易碎,因此真空冻干技术处理蛹虫草冻干产品工艺亟待开发。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种不易碎、不脱色、组织结构完整、功效及营养成分损失较小的真空冻干法处理蛹虫草的工艺,便于长期贮存和运输,为蛹虫草的深加工提供新方法。本专利技术的技术方案是:一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺,包括以下步骤:第一步:新鲜蛹虫草预处理将新鲜的人工栽培蛹虫草从培养箱中取出,切除根部,除去杂质,避免破坏实体完整性;第二步:蛹虫草浸液的制备将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液,蛹虫草浸液配方:葡萄糖:水=2:100~6:100(质量比);第三步:蛹虫草真空冷冻干燥处理1、将蛹虫草在上述蛹虫草浸液中浸泡5分钟~10分钟,固型,滤水后平铺于物料板中;2、真空冷冻干燥机操作步骤:①启动真空冷冻干燥机,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;②物料预冷温度达到-40℃~-50℃时,保持2.0小时~2.5小时,此时物料定型效果最佳;③抽真空,当真空压力降至50 ...
【技术保护点】
一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:包括以下步骤:(1)新鲜蛹虫草预处理将新鲜的蛹虫草从培养箱中取出,切除根部,除去杂质,避免破坏实体完整性;(2)蛹虫草浸液的制备将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液,所述蛹虫草浸液中葡萄糖与水的质量比为2:100~6:100;(3)蛹虫草真空冷冻干燥处理将蛹虫草在蛹虫草浸液中浸泡5分钟~10分钟,固型,滤水后平铺于物料板中;启动真空冷冻干燥机,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;预冷温度达到‑40℃~‑50℃时,保持2.0小时~2.5小时;抽真空,当真空压力降至50Pa以下,开始升温,并继续抽真空;真空冷冻干燥机运行18小时以上,物料仓温度为35℃后,关闭真空冷冻干燥机,取出干燥后的蛹虫草,装密封袋中避光保存。
【技术特征摘要】
1.一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺,其特征是:包括以下步骤:(1)新鲜蛹虫草预处理将新鲜的蛹虫草从培养箱中取出,切除根部,除去杂质,避免破坏实体完整性;(2)蛹虫草浸液的制备将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液,所述蛹虫草浸液中葡萄糖与水的质量比为2:100~6:100;(3)蛹虫草真空冷冻干燥处理将蛹虫草在蛹虫草浸液中浸泡5分钟~10分钟,固型,滤水后平铺于物料板中;启动真空冷冻干燥机,开启冻干仓制冷,把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内;预冷温度达到-40℃~-50℃时,保持2.0小时~2.5小时;抽真空,当真空压力降至50Pa以下,开始升温,并继续抽真空;真空冷冻干燥机运行18小时以上,物料仓温度为35℃后,关...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈杰,孙翠焕,徐冲,陈丽媛,冯华,
申请(专利权)人:辽宁省微生物科学研究院,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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