一种酸鱼乳杆菌、用其发酵豆乳的方法及制备出的发酵豆乳与应用技术

本发明专利技术涉及微生物及发酵技术领域，具体公开一种酸鱼乳杆菌、用其发酵豆乳的方法及制备的发酵豆乳与应用。所述酸鱼乳杆菌(Lactobacillus acidipiscis)HAU‑FR7，保藏号为CGMCC NO.19253。酸鱼乳杆菌HAU‑FR7为兼性厌氧大豆异黄酮还原转化乳酸菌，既能在有空气氧条件下生长，又能在有空气氧条件下将豆乳中的黄豆苷和染料木苷还原为DHD和DHG，且转化功能稳定，解决大豆功能性食品研发中，兼性厌氧大豆异黄酮还原转化乳酸菌匮乏的问题，DHD和DHG对DPPH自由基的清除能力均显著高于黄豆苷原和染料木素，该功能性乳酸菌的发现对功能性发酵豆制品的开发利用具有极大的推动作用。

A Lactobacillus acidophilus, the method of using it to ferment soymilk, the fermented soymilk and its application

【技术实现步骤摘要】
一种酸鱼乳杆菌、用其发酵豆乳的方法及制备出的发酵豆乳与应用
本专利技术涉及微生物及发酵
，尤其涉及一种酸鱼乳杆菌、用其发酵豆乳的方法及制备的发酵豆乳与应用。
技术介绍
早在上世纪80年代，研究人员就尝试用乳酸菌发酵灭菌后的豆乳来获得酸豆乳。文献报道，经发酵后的酸豆乳保健功能不仅较大豆本身有所增加，还可减少豆乳中的抗营养因子、降低免疫原性、增加氨基酸含量以及抗氧化肽、降血压肽等生物活性肽的含量。经乳酸菌发酵后的酸豆乳中胆固醇含量几乎为零，且不含乳糖，尤其适合乳糖不耐和患高胆固醇血症的人群饮用。另外，酸豆乳中富含大豆异黄酮，具有预防心血管疾病、防癌抗癌、延缓女性衰老、缓解更年期症状、预防骨质疏松等作用。研究发现，以大豆异黄酮为主要原料的保健品对人体的骨骼、血液、皮肤、睡眠、免疫力等方面均有一定的保健功能。大豆异黄酮是大豆在其生长过程中形成的一类次生代谢产物，目前已得到分离且结构鉴定的大豆异黄酮一共有12种，分为游离型苷元(aglycons)和结合型糖苷(glucosides)两类，其中绝大部分以结合型糖苷存在，主要由黄豆苷(d本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸鱼乳杆菌(Lactobacillus acidipiscis)HAU-FR7，其特征在于，其保藏编号为CGMCC NO.19253。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸鱼乳杆菌(Lactobacillusacidipiscis)HAU-FR7，其特征在于，其保藏编号为CGMCCNO.19253。


2.权利要求1所述的酸鱼乳杆菌HAU-FR7在豆乳发酵中的应用。


3.一种利用权利要求1所述的酸鱼乳杆菌HAU-FR7发酵豆乳的方法，其特征在于，包括如下步骤：将培养至对数生长期的酸鱼乳杆菌HAU-FR7的培养液接种至豆乳中，25～42℃发酵36～50h，得发酵豆乳。


4.如权利要求3所述的利用所述的酸鱼乳杆菌HAU-FR7发酵豆乳的方法，其特征在于，所述酸鱼乳杆菌HAU-FR7的培养液的接种量为豆乳体积的8％～12％。


5.如权利要求4所述的利用所述的酸鱼乳杆菌HAU-FR7发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀伶，郭霞，于秀梅，窦世娟，侯名语，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：河北;13