【技术实现步骤摘要】
具有焦奶油味的化合物及其制备方法和食用香精
本专利技术涉及化工合成领域，特别是涉及一种具有焦奶油味的化合物及其制备方法和食用香精。
技术介绍
在芝麻油成分检测中，发现芝麻中含有许多糠硫基化合物，它们大多具有咖啡或者芝麻样香气特征。其中，糠硫醇俗称咖啡醛，主要用于赋予食品咖啡样头香和体香的作用，糠硫醇的脂肪酸酯化产物则香气更加柔和，往往用于咖啡样风味的体香，如硫代乙酸糠酯、硫代丙酸糠酯广泛应用于食品用加香中。然而传统的糠硫醇的酯化产物的香气特征均为咖啡味，香气单一。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种具有新型的焦糖和奶香的焦奶油味的糠酯类化合物。此外，还提供一种具有焦奶油味的化合物的制备方法和食用香精。一种具有焦奶油味的化合物，具有如下结构式：一种具有焦奶油味的化合物的制备方法，包括如下步骤：将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应，得到具有焦奶油味的化合物，其中，所述具有焦奶油味的化合物的结构式如下：在其中一个实施例中，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤中...
【技术保护点】
1.一种具有焦奶油味的化合物，其特征在于，具有如下结构式：/n
【技术特征摘要】
1.一种具有焦奶油味的化合物，其特征在于，具有如下结构式：
2.一种具有焦奶油味的化合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应，得到具有焦奶油味的化合物，其中，所述具有焦奶油味的化合物的结构式如下：
3.根据权利要求2所述的具有焦奶油味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤中，反应温度为0℃～30℃，反应时间为2h～5h。
4.根据权利要求2所述的具有焦奶油味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤中产生的尾气用碱性溶液吸收。
5.根据权利要求2所述的具有焦奶油味的化合物的制备方法，其特征在于，所述将糠基硫醇与苯乙酰氯进行反应的步骤之后，还包括：对反应后的试剂进行蒸馏，然后在200Pa～300Pa压强下，收集温度为135℃～149℃的馏分，得到纯化后的硫代苯...
【专利技术属性】
技术研发人员：于泳飞，钟能帮，郑志杰，吴奇林，姚荣升，
申请(专利权)人：东莞波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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