一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法，该方法包含：将牡丹皮、核桃仁、冬瓜子、砂仁和山楂混合，加入乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；将浸膏和新鲜大黄叶柄的汁液、蜂蜜和饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上，随后保持物料在55℃以上，得到熟化液；在熟化液中加入大黄叶柄榨汁得到的残渣、MgSO

A fermented food containing rhubarb petiole and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法
本专利技术涉及一种发酵食品，具体涉及一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法。
技术介绍
大黄为中国大宗本土药材，是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称。中国药典规定，人用药品大黄应来自掌叶大黄(RheumpalmatumL.)、药用大黄(RheumoffcinaleBaill.)、唐古特大黄(RheumtanguticumMaxim.exBalf.)的干燥根和根茎，对大黄其他非药用部位的使用并无相关规定。大黄叶柄在种植过程中，常作为农业废弃物，在农村随意丢弃，少量用于家畜饲喂(过量喂养家畜禽会引起其腹泻)。关于大黄的研究与开发，大多围绕药用大黄展开，关于食用大黄的报道极少。但是，随着经济社会的发展，以及餐饮习惯的全球化以及食用大黄在我国的大量种植，食用大黄必将进入人民群众的视线。大黄叶柄含有丰富的果胶成分，易于其他成分形成果冻、胶体等，可以加工成低热量食品，在提供饱腹感的同时，又能促进肠胃功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法，该发酵食品能够解决大黄主要用于药用的问题，能够将大黄叶柄食用，具有消除积食、清热下火、消肿散结和肠胃功能调理的功能性作用。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，该方法包含：将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；将所述浸膏和由30～50份新鲜大黄叶柄获得的汁液、1～3份蜂蜜和100～300份饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液；在所述熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁获得的残渣、MgSO4和(NH4)2SO4，该MgSO4、(NH4)2SO4与熟化液的比例为0.001～0.01g：0.5～0.1g：100L，接入粉质拟青霉菌菌粉，该粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的比例为0.01g：1000L，维持23～25℃，利用大黄叶柄表面自带微生物和接种的粉质拟青霉菌菌粉发酵12～24h，待发酵完成后在60～70℃条件下温和灭菌30～60min，得到含大黄叶柄的发酵食品。优选地，所述粉质拟青霉菌菌粉中的粉质拟青霉菌的保藏号为ATCC24319。优选地，将所述减压回流的液体成分减压蒸馏至总体积的10～20％，得到浸膏。优选地，所述乙醇溶液的重量份数为100～300份。优选地，所述预处理，在微波功率1500～5000w下预处理30～60min；所述减压回流提取的时间为30～60min。一种含大黄叶柄的发酵食品，该发酵食品是通过以下重量份数的成分发酵获得的：0.5～1份牡丹皮、1～3份干核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂蔡通过乙醇提取浓缩的浸膏；由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁得到的汁液和残渣；1～3份蜂蜜；及100～300份饮用水。所述浸膏、新鲜大黄叶柄、蜂蜜和饮用水先煮沸进行熟化，在熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁得到的残渣、MgSO4和(NH4)2SO4，并接种粉质拟青霉菌菌粉，采用粉质拟青霉菌菌粉和大黄叶柄表面自带微生物发酵；所述MgSO4、(NH4)2SO4与熟化液的比例为0.001～0.01g：0.5～0.1g：100L；所述粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的比例为0.01g：1000L。优选地，所述浸膏的制备方法为，将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏。优选地，所述熟化为，将所述浸膏、新鲜大黄叶柄得到的汁液、蜂蜜和饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液。优选地，所述粉质拟青霉菌菌粉中的粉质拟青霉菌的保藏号为ATCC24319。优选地，所述粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的体积比为0.01：1000。本专利技术的含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法，解决了大黄主要用于药用的问题，具有以下优点：本专利技术的含大黄叶柄的发酵食品，具有消除积食、清热下火、消肿散结、肠胃功能调理等功效，其风味独特、甜酸可口、营养丰富、含有多种功能性成分，有促进肠胃功能和保健肠胃作用，是一种较好的功能性食品；由于大黄的抑菌作用，为大黄的发酵造成了极大的阻碍，本专利技术采用保藏号为ATCC24319的粉质拟青霉菌，该菌能够在大黄存在下发酵，且其和大黄叶柄表面自带微生物能够一起发酵，粉质拟青霉菌能够将大黄中的大分子化合物降解成小分子化合物，如多糖变为低聚糖、寡糖，蒽醌由结合态的大分子化合物变为游离态，易于人体利用。附图说明图1为本专利技术制备的发酵食品的产品图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，该发酵食品包含以下重量份数的组分：由30～50份鲜大黄叶柄榨汁得到的汁液和残渣、0.5～1份牡丹皮、1～3份干核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁、1～3份蜂蜜、0～0.5份山楂、100～300份饮用水、100～300份乙醇和粉质拟青霉菌菌粉(PaecilomycesfarinosusATCC24319)，该方法包含：(1)原料预处理及提取将新鲜大黄叶柄榨汁，过滤，保留汁液和残渣备用。按照上述重量份数将牡丹皮、核桃仁、冬瓜子、砂仁、山楂混合，放入可加热的微波提取罐中，按照固液比(质量/体积)1：3～6加入50～70％(v/v)的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w之间预处理30～60min，随着微波预处理的进行，溶液体系温度会上升至40～55℃；随后，将提取罐温度上升至60～75℃减压回流提取30～60min，减压至0.1～0.6Mpa，提取时保持料液为沸腾状态。待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分减压蒸馏至总体积的10～20％，此时多组分提取物为黑褐色浓稠液体状或浸膏状。(2)物料的混合按照上述重量份数将上述多组分提取物、大黄叶柄汁液、蜂蜜和饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度95℃以上3～5min，确保物料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，该方法包含：/n将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；/n将所述浸膏和由30～50份新鲜大黄叶柄获得的汁液、1～3份蜂蜜和100～300份饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液；/n在所述熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁获得的残渣、MgSO

【技术特征摘要】
1.一种含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，该方法包含：
将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；
将所述浸膏和由30～50份新鲜大黄叶柄获得的汁液、1～3份蜂蜜和100～300份饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液；
在所述熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁获得的残渣、MgSO4和(NH4)2SO4，该MgSO4、(NH4)2SO4与熟化液的比例为0.001～0.01g：0.5～0.1g：100L，接入粉质拟青霉菌菌粉，该粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的比例为0.01g：1000L，维持23～25℃，利用大黄叶柄表面自带微生物和接种的粉质拟青霉菌菌粉发酵12～24h，待发酵完成后在60～70℃条件下温和灭菌30～60min，得到含大黄叶柄的发酵食品。


2.根据权利要求1所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，所述粉质拟青霉菌菌粉中的粉质拟青霉菌的保藏号为ATCC24319。


3.根据权利要求1所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，将所述减压回流的液体成分减压蒸馏至总体积的10～20％，得到浸膏。


4.根据权利要求1所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，所述乙醇溶液的重量份数为100～300份。


5.根据权利要求1-4中任意一项所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，所述预处理，在微波功率1500～5000w下预处理30～60min；所述减压回流提取的时间为30～60min...

【专利技术属性】
技术研发人员：张良，陈晟，赖朋，李玉锋，董锋，尹晓丽，古丽，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51