一种鲜食燕窝的非热加工方法及鲜食燕窝技术

本发明专利技术涉及一种鲜食燕窝的非热加工方法及鲜食燕窝，该方法包括(1)浸泡；(2)糖溶液配制；(3)真空包装；(4)热水浴处理；(5)超高压处理。本发明专利技术可以有效防止燕窝产品储藏中的水化及涨袋问题，并保持燕窝的口感、风味及其货架期稳定性，依据本发明专利技术方法生产的燕窝丝状分明，口感爽滑有弹性，营养物质保持良好，微生物指标符合GB 7098‑2015食品安全国家标准罐头食品规定。

A non thermal processing method of edible bird's nest and edible bird's nest

【技术实现步骤摘要】
一种鲜食燕窝的非热加工方法及鲜食燕窝
本专利技术涉及一种鲜食燕窝的非热加工方法及鲜食燕窝，属于食品深加工

技术介绍
天然燕窝营养物质丰富，包括多种水溶性蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、碘等微量元素，维生素A、C、D等维生素。此外，燕窝还含有多种有功效的活性成分，如可以促进细胞生长的表皮生长因子EGF、增强免疫力的唾液酸等。因此，燕窝得到了广大公众的追捧，并逐步被开发为易便携的即食燕窝产品。目前，市场上的燕窝产品都是蒸煮而成，通过高温长时间的处理来保证燕窝的保质期问题，但是其营养物质及口感风味有所影响。尤其是绝大多数燕窝产品中都包含有外界添加的糖，在高温炖煮过程中，这些还原糖会与燕窝中种类丰富的氨基酸发生美拉德反应，降解其营养成分，影响其营养价值和可消化性。另外，传统燕窝所使用的高温蒸煮方法在工业生产中存在长时间的升温、保温和冷却环节，能耗较高，使生产成本较高。因此，开发有效保持营养物质的绿色新型燕窝制作方法可以改善传统燕窝的弊端。超高压技术(highpressureprocessing，HPP)是一种食品非热加工方式，在室温或本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：/n(1)浸泡：将经挑毛和清洗的干净燕窝放入容器中，加入完全淹没燕窝的纯净水，在室温下放置8-10小时，使燕窝完全泡发，其泡发体积比为1:5-6；/n(2)糖溶液配制：称取适量的蔗糖、木糖醇或葡聚糖，加入到一定比例的纯净水中，使糖溶液的糖度为4-5；/n(3)真空包装：将步骤1泡发的燕窝与步骤2配制的糖溶液混合装入耐热耐压包装袋，真空密封；泡发的燕窝与糖溶液的质量比为3：5～2:3；/n(4)热水浴处理：将真空包装后的燕窝置于80-90℃的水浴锅中，处理10-20min；/n(5)超高压处理：将水浴后的燕窝置于常温下，200-60...

【技术特征摘要】
1.一种鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)浸泡：将经挑毛和清洗的干净燕窝放入容器中，加入完全淹没燕窝的纯净水，在室温下放置8-10小时，使燕窝完全泡发，其泡发体积比为1:5-6；
(2)糖溶液配制：称取适量的蔗糖、木糖醇或葡聚糖，加入到一定比例的纯净水中，使糖溶液的糖度为4-5；
(3)真空包装：将步骤1泡发的燕窝与步骤2配制的糖溶液混合装入耐热耐压包装袋，真空密封；泡发的燕窝与糖溶液的质量比为3：5～2:3；
(4)热水浴处理：将真空包装后的燕窝置于80-90℃的水浴锅中，处理10-20min；
(5)超高压处理：将水浴后的燕窝置于常温下，200-600MPa压力处理3-20min，获得最终鲜食燕窝产品。


2.根据权利要求1所述的鲜食燕窝的非热加工方法，其特征在于：所述燕窝为燕盏和燕条中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈芳，董丽，胡小松，廖小军，汪楚语，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11