一种综合发酵低聚钛水果口服液及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种综合发酵低聚钛水果口服液及其制备方法，其由香蕉原液、雪莲果、黑麦、菊芋、苹果原液、蜂蜜、纯化水、酿造食醋、复合酶、复合菌剂、悬浮稳定剂制成。其制作步骤包括S1：将雪莲果和菊芋切块搅碎并与香蕉原液、苹果原液、黑麦、纯化水混合，调节pH；S2：向混合液中加入复合酶酶解5‑6h；S3：将发酵罐消毒；S4：向酶解液中搅拌加入蜂蜜与复合菌剂，并送至发酵罐内，发酵；S5：向发酵液中加入悬浮稳定剂；S6：将发酵液进行装瓶操作。服用者通过饮用该口服液摄入多种益生元，利用益生元刺激肠道中有益菌群的生长达到改善肠道微生态的目的，服用者的免疫力得到提升，帮助排出毒素达到美容养颜与减肥的目的，也解决了肠胃功能混乱和便秘等问题。

A comprehensive fermentation titanium oligomer fruit oral liquid and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种综合发酵低聚钛水果口服液及其制备方法
本专利技术应用于口服液生产领域，具体是一种综合发酵低聚钛水果口服液及其制备方法。
技术介绍
在物质生活日益丰富的今天，人们对饮食的追求也在不断地提高，人们要求饮食不但能充饥饱腹更要对身体有益处，通过食补食疗的方式来提升生活品质，对饮料的要求也从解渴好喝转变到了对身体有益，促进消化。这其中离不开低聚肽的作用，低聚肽在营养与保健食品领域应用十分广泛，包括固体饮料、液体饮品、保健食品、特殊膳食以及特殊医学用途配方食品等方面，主要剂型包括口服液、固体饮料、咀嚼片、压片糖果和营养配餐等。近年来，营养与保健食品发展趋向精准和方便，精准体现在目标人群精准，量效关系精准和原料与目标人群的对接精准，方便体现在携带方便、服用方便和吸收方便。这其中也离不开益生元的作用，益生元的概念由国际“益生元之父”--格伦·吉布索于1995年提出，系指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只能刺激有益菌群的生长，而不刺激有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。最基本的益生元为碳水化合物，但从定义上来讲并不排除被用作益生元的非碳水化合物物质。理论上，任何可以减少有害菌种，而有益于促进健康的菌种或活动的抗生素都可以叫做益生元。而现有市面上的很多益生元饮料含有的益生元种类单一且含量较低，饮用者所能吸收的益生元少之又少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种综合发酵低聚钛水果口服液及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种综合发酵低聚钛水果口服液，其包括如下重量份数的各组分：香蕉原液10-15份、雪莲果20-25份、黑麦3-5份、菊芋15-20份、苹果原液10-15份、蜂蜜8-10份、纯化水50-65份、酿造食醋10-12份、复合酶0.1-0.15份、复合菌剂0.16-0.2份、悬浮稳定剂0.3-0.5份。一种综合发酵低聚钛水果口服液制备方法，其包括以下步骤：S1：将雪莲果和菊芋去皮、清洗、消毒后切块搅碎并将其与香蕉原液、苹果原液、黑麦、纯化水混合均匀，用柠檬酸和酿造食醋调节pH至6.2-6.5；S2：向S1的混合液中加入复合酶，并在25-30℃下酶解5-6h，再加入分子量在1000Da以下的低聚钛粉；S3：将发酵罐在蒸汽压0.15-0.2Mpa，温度121℃的条件下，消毒1-2h，完成消毒后将发酵罐内温度降至30℃；S4：向S2的酶解液中依次搅拌加入蜂蜜与复合菌剂，并送至发酵罐内，控制发酵室温度为25-35℃，敞口发酵10-15d，发酵液在过滤后进行射频低温灭菌处理；S5：向过滤灭菌后的发酵液中加入悬浮稳定剂；S6：将过滤灭菌后的发酵液进行装瓶操作，制得上述水果发酵口服液。进一步的，步骤S2中所述复合酶由质量比为2：1的果胶酶与纤维素酶复配而成。进一步的，步骤S4中所述复合菌剂由质量比为1:0.8:1:1.8:2的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、纤维素分解菌与乳酸菌组成。进一步的，所述发酵液中植物乳杆菌含量为1.02-1.08×105CFU/L，枯草芽孢杆菌含量为2.0-2.5×106CFU/L，嗜酸乳杆菌含量为2-2.8×105CFU/L，纤维素分解菌含量为2.5-3.5×106CFU/L，乳酸菌含量为3.6-4.2×105CFU/L。进一步的，所述步骤S4中射频低温灭菌的条件为：固定频率27.2-27.5MHz，射频处理时间250-300s。进一步的，步骤S5中所述悬浮稳定剂由质量比为3：1的黄原胶与瓜尔豆胶混合而成。进一步的，步骤S1中所述酿造食醋为苹果醋。进一步的，步骤S2中所述低聚钛粉利用生物活性酶降解蛋白质的方法获得，首先根据需要选取蛋白质原料，将其添加到纯化水中，蛋白质原料与纯化水的重量百分比为1：6，制得蛋白质料液；用密度计测量蛋白质料液的密度，得出蛋白质料液中干物质重量；其次在蛋白质料液中加入相适应的生物活性酶，生物活性酶与蛋白质料液中干物质的重量百分比为0.35％-0.45％；在PH＝7.5-8.0，温度为55-60℃的条件下，生物活性酶降解蛋白质溶液120min-180min，得到小分子低聚肽溶液；最后利用凝胶层析和超过率相结合的方法，得到分子量在1000Da以下的低聚肽液，干燥后制成低聚肽粉。本专利技术采用以上技术方案，通过加入香蕉原液、雪莲果、黑麦、菊芋和蜂蜜，使得口服液内富含多种益生元，其中香蕉、雪莲果、黑麦和蜂蜜含有大量的低聚果糖，而菊芋的菊粉也是益生元，经过酶解和发酵等过程使得服用者能够通过饮用该口服液能够摄入多种益生元，利用益生元刺激肠道中有益菌群的生长达到改善肠道微生态的目的，从而使得服用者的免疫力得到提升，帮助服用者排出毒素达到美容养颜与减肥的目的，也解决了肠胃功能混乱和便秘等问题。且本品富含低聚肽使得口服液的保健性和口感相比于传统的水果口服液更加优秀。通过加入悬浮稳定剂解决口服液分层的浮性问题，达到改良口服液口感的目的，使其与传统口服液相比口感更佳更易入口。具体实施方式实施例1：一种综合发酵低聚钛水果口服液，其包括如下重量份数的各组分：香蕉原液13份、雪莲果23份、黑麦4份、菊芋17份、苹果原液13份、蜂蜜9份、纯化水60份、酿造食醋11份、复合酶0.12份、复合菌剂0.18份、悬浮稳定剂0.4份。一种综合发酵低聚钛水果口服液制备方法，其包括以下步骤：S1：将雪莲果和菊芋去皮、清洗、消毒后切块搅碎并将其与香蕉原液、苹果原液、黑麦、纯化水混合均匀，用柠檬酸和酿造食醋调节pH至6.2-6.5；S2：向S1的混合液中加入复合酶，并在27℃下酶解5.5h，再加入分子量在1000Da以下的低聚钛粉；S3：将发酵罐在蒸汽压0.17Mpa，温度121℃的条件下，消毒1.5h，完成消毒后将发酵罐内温度降至30℃；S4：向S2的酶解液中依次搅拌加入蜂蜜与复合菌剂，并送至发酵罐内，控制发酵室温度为25-35℃，敞口发酵12d，发酵液在过滤后进行射频低温灭菌处理；S5：向过滤灭菌后的发酵液中加入悬浮稳定剂；S6：将过滤灭菌后的发酵液进行装瓶操作，制得上述水果发酵口服液。进一步的，步骤S2中所述复合酶由质量比为2：1的果胶酶与纤维素酶复配而成。进一步的，步骤S4中所述复合菌剂由质量比为1:0.8:1:1.8:2的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、纤维素分解菌与乳酸菌组成。进一步的，所述发酵液中植物乳杆菌含量为1.02-1.08×105CFU/L，枯草芽孢杆菌含量为2.0-2.5×106CFU/L，嗜酸乳杆菌含量为2-2.8×105CFU/L，纤维素分解菌含量为2.5-3.5×106CFU/L，乳酸菌含量为3.6-4.2×105CFU/L。进一步的，所述步骤S4中射频低温灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种综合发酵低聚钛水果口服液，其特征在于：其包括如下重量份数的各组分：香蕉原液10-15份、雪莲果20-25份、黑麦3-5份、菊芋15-20份、苹果原液10-15份、蜂蜜8-10份、纯化水50-65份、酿造食醋10-12份、复合酶0.1-0.15份、复合菌剂0.16-0.2份、悬浮稳定剂0.3-0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种综合发酵低聚钛水果口服液，其特征在于：其包括如下重量份数的各组分：香蕉原液10-15份、雪莲果20-25份、黑麦3-5份、菊芋15-20份、苹果原液10-15份、蜂蜜8-10份、纯化水50-65份、酿造食醋10-12份、复合酶0.1-0.15份、复合菌剂0.16-0.2份、悬浮稳定剂0.3-0.5份。


2.一种如权利要求1所述的综合发酵低聚钛水果口服液的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
S1：将雪莲果和菊芋去皮、清洗、消毒后切块搅碎并将其与香蕉原液、苹果原液、黑麦、纯化水混合均匀，用柠檬酸和酿造食醋调节pH至6.2-6.5；
S2：向S1的混合液中加入复合酶，并在25-30℃下酶解5-6h，再加入分子量在1000Da以下的低聚钛粉；
S3：将发酵罐在蒸汽压0.15-0.2Mpa，温度121℃的条件下，消毒1-2h，完成消毒后将发酵罐内温度降至30℃；
S4：向S2的酶解液中依次搅拌加入蜂蜜与复合菌剂，并送至发酵罐内，控制发酵室温度为25-35℃，敞口发酵10-15d，发酵液在过滤后进行射频低温灭菌处理；
S5：向过滤灭菌后的发酵液中加入悬浮稳定剂；
S6：将过滤灭菌后的发酵液进行装瓶操作，制得上述水果发酵口服液。


3.根据权利要求2所述的一种综合发酵低聚钛水果口服液制备方法，其特征在于：步骤S2中所述复合酶由质量比为2：1的果胶酶与纤维素酶复配而成。


4.根据权利要求2所述的一种综合发酵低聚钛水果口服液制备方法，其特征在于：步骤S4中所述复合菌剂由质量比为1:0.8:1:1.8:2的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、纤维素分解菌与乳酸菌组成。
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【专利技术属性】
技术研发人员：李剑峰，
申请(专利权)人：厦门旗腾文化传媒有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35