一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，涉及风味乳饮料制备技术领域，所述酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料包括如下重量份原料：原料乳1‑10％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑16％，补水至100％；所述稳定剂为琼脂、淀粉、卡拉胶、结冷胶、大豆多糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠或果胶中的至少一种。本发明专利技术通过马克斯克鲁维酵母和副干酪乳杆菌发酵，制得一种新的酸性的、口感独特的发酵风味乳饮料，也是真正意义上的酵母和乳酸菌风味乳饮料，拓展了酵母菌在风味乳饮料中的应用。通过各个原料组合物的相互作用，使得发酵的酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料风味独特，稳定性好。

A flavor milk beverage fermented by yeast and Lactobacillus and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及风味乳饮料制备
，特别涉及一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料及其制备方法。
技术介绍
发酵风味乳饮料是以鲜乳(粉)、白糖为主要原料，采用生物技术经微生物发酵工艺生产的中、高档风味饮料。由于全球消费者对营养和健康食物日益浓厚的兴趣以及不断变化的饮食习惯让风味乳饮料的需求量持续增加。风味乳饮料的消费率虽然低于碳酸软饮料等饮品，但由于消费者对口味、健康及便利性的追求，风味乳饮料正在日益受到消费者的欢迎。乳是营养非常丰富的全营养食物，容易受到微生物污染。在我国，对发酵类乳制品即发酵乳首要的微生物污染防控就是霉菌和酵母菌，国标对霉菌和酵母菌的限定也是相当严格。因此，尽管酵母菌在食品中的应用相当的多，比如面包、啤酒等，但在乳制品中的应用很少。专利为201010256427.X的专利技术专利公开了一种优质酵母菌奶啤饮料制备方法，其使用酸奶作为奶源，限定了单一菌种，且必须添加果汁，文中未对成品具体质构、口感和风味进行描述。其次，该方法发酵过程中采取先罐体内发酵一定时间再灌装本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，其特征在于：包括如下重量份原料：/n原料乳1-10％，稳定剂0.05-1％，甜味剂5-16％，补水至100％；所述稳定剂为琼脂、淀粉、卡拉胶、结冷胶、大豆多糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠或果胶中的至少一种。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，其特征在于：包括如下重量份原料：
原料乳1-10％，稳定剂0.05-1％，甜味剂5-16％，补水至100％；所述稳定剂为琼脂、淀粉、卡拉胶、结冷胶、大豆多糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠或果胶中的至少一种。


2.根据权利要求1所述的酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，其特征在于：所述原料乳为鲜牛奶或复原乳。


3.根据权利要求1所述的酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、果糖、果葡糖浆、阿拉伯糖、木糖醇、赤藓糖醇或山梨糖醇中的至少一种。


4.根据权利要求1所述的酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，其特征在于：所述酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料的原料还包括添加剂0.5-2％，所述添加剂包括乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、风味物质、色素、香精、麦芽糊精或益生元中的至少一种。


5.根据权利要求1所述的酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料，其特征在于：所述酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料由马克斯克鲁维酵母和副干酪...

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，卢容燕，郭晓娟，汪欣，朱建国，
申请(专利权)人：江苏微康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32