一种益生菌植物酸奶粉制造技术

本发明专利技术公开了一种益生菌植物酸奶粉，包括：植物基蛋白、大豆蛋白、椰子粉、全脂乳粉、植物基蛋白和全脂乳粉混合蛋白四种基础原料，添加白砂糖，益生菌粉。所述益生菌粉，包括:麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌等。其中，制作好的酸奶发酵成功率高，口感稳定，操作方便，标准化；成品酸奶中乳酸菌总数多，活性高。此外，还公开了其他种类的酸奶粉。

A kind of probiotic plant yoghurt powder

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌植物酸奶粉
本专利技术属于乳酸菌种在蛋白饮料制品中的应用领域，具体来说，涉及一种益生菌酸奶粉。
技术介绍
酸奶是人们日常的食品，但是，在酸奶的制作工艺过程中，确是存在下面的几个问题：原料是否适合制作酸奶难以把控；杀菌过程复杂，设备投入费用高；菌种培养基操作复杂，对生产工人的操作要点要求高，酸度控制对时间、环境温度要求高，需要冷藏室；大部分菌种被灭，失去活性，益生菌的功效大大降低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种益生菌酸奶粉，用以解决现有技术存在的问题。本专利技术解决上述技术问题所采取的技术方案如下：一种益生菌植物酸奶粉，以植物基蛋白粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算，大豆粉植物基蛋白粉50—69%，白砂糖：10-30%；所述益生菌粉，包括:麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌，其中，麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5%，乳双歧杆菌0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%，植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%，嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%，保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%，嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。优选的是，所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：乳酸菌名称乳酸菌总数，CFU/g乳双歧杆菌≧5×106保加利亚乳杆菌≧5×106鼠李糖乳杆菌0--3×106植物乳杆菌0--3×106两歧双歧杆菌0--3×106嗜酸乳杆菌0--3×106长双歧杆菌0--3×106干酪乳杆菌0--3×106嗜热链球菌0--3×106凝结芽孢杆菌0--3×106优选的是，所述益生菌酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、黑豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐；其中，按照重量份计算如下：黑豆粉：0—25%，椰子粉：0—15%；水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；生姜粉：0—4%，海盐：0—5%；花生粉：0—5%，芝麻粉：0—5%；杏仁粉：0—2%，核桃粉：0—5%，红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。一种益生菌大豆酸奶粉，以大豆粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：大豆粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算：大豆粉：69--89%，白砂糖：10-30%；所述益生菌粉，包括：麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌；其中，麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5%；乳双歧杆菌0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%；嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。优选的是，包括：所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：乳酸菌名称乳酸菌总数，CFU/g乳双歧杆菌≧5×106保加利亚乳杆菌≧5×106鼠李糖乳杆菌0--3×106植物乳杆菌0--3×106两歧双歧杆菌0--3×106嗜酸乳杆菌0--3×106长双歧杆菌0--3×106干酪乳杆菌0--3×106嗜热链球菌0--3×106凝结芽孢杆菌0--3×106优选的是，所述益生菌大豆酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉、海盐；其中，按照重量份计算如下：椰子粉：0—15%，水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；生姜粉：0—4%，海盐：0—5%；花生粉：0—5%，芝麻粉：0—5%；杏仁粉：0—2%，核桃粉：0—5%；红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。一种益生菌牛奶酸奶粉，以全脂乳粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：全脂乳粉、白砂糖和益生菌粉，按照重量份计算，全脂乳粉：60—77%白砂糖：22-39%，益生菌粉：麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5%；乳双歧杆菌0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%；嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：乳酸菌名称乳酸菌总数，CFU/g乳双歧杆菌≧5×106保加利亚乳杆菌≧5×106鼠李糖乳杆菌0--3×106植物乳杆菌0--3×106两歧双歧杆菌0--3×106嗜酸乳杆菌0--3×106长双歧杆菌0--3×106干酪乳杆菌0--3×106嗜热链球菌0--3×106凝结芽孢杆菌0--3×106优选的是，还添加有以下组分或者之一：水果粉、蔬菜粉、生姜粉、大豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐、乳清蛋白粉、植脂末、果胶、卡拉胶、淀粉、食用香精等。按照重量份：大豆粉：0—25%，椰子粉：0—15%；水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；生姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌植物酸奶粉，其特征在于，以植物基蛋白粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：/n植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算，植物基蛋白粉50—69%，白砂糖：10-30%；/n所述益生菌粉，包括:/n麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌，其中，/n麦芽糊精：0—0.9% ，低聚果糖：0—0.5% ，/n 乳双歧杆菌 0.1—0.5% ，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%，/n植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%，/n嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%，/n保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%，/n嗜热链球菌：0—0.1% ，凝结芽孢杆菌0—0.2%。/n

【技术特征摘要】
1.一种益生菌植物酸奶粉，其特征在于，以植物基蛋白粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：
植物基蛋白粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算，植物基蛋白粉50—69%，白砂糖：10-30%；
所述益生菌粉，包括:
麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌，其中，
麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5%，
乳双歧杆菌0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%，
植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%，
嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%，
保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%，
嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。


2.根据权利要求1所述的益生菌植物酸奶粉，其特征在于，所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：









乳酸菌
名称
乳酸菌总数，CFU/g



乳双歧杆菌
≧5×106



保加利亚乳杆菌
≧5×106



鼠李糖乳杆菌
0--3×106



植物乳杆菌
0--3×106



两歧双歧杆菌
0--3×106



嗜酸乳杆菌
0--3×106



长双歧杆菌
0--3×106



干酪乳杆菌
0--3×106



嗜热链球菌
0--3×106



凝结芽孢杆菌
0--3×106






。


3.根据权利要求1或2所述的益生菌植物酸奶粉，其特征在于，所述益生菌酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：
椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、黑豆粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉和海盐；
其中，按照重量份计算如下：
黑豆粉：0—25%，椰子粉：0—15%；
水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；
生姜粉：0—4%，海盐：0—5%；
花生粉：0—5%，芝麻粉：0—5%；杏仁粉：0—2%，核桃粉：0—5%，红枣粉：0—3%，咖啡粉:0—10%。


4.一种益生菌大豆酸奶粉，其特征在于以大豆粉为基础原料，添加白砂糖，通过加入粉剂乳酸菌，与纯净水冲调后发酵制成益生菌酸奶，包括：
大豆粉、白砂糖和益生菌粉，其中，按照重量份计算：大豆粉：69--89%，白砂糖：10-30%；
所述益生菌粉，包括：
麦芽糊精、低聚果糖、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、凝结芽孢杆菌；其中，
麦芽糊精：0—0.9%，低聚果糖：0—0.5%；
乳双歧杆菌0.1—0.5%，鼠李糖乳杆菌：0—0.1%；
植物乳杆菌：0—0.1%，两歧双歧杆菌：0—0.1%；
嗜酸乳杆菌：0—0.1%，长双歧杆菌0—0.1%；
保加利亚乳杆菌：0.1-0.5%，干酪乳杆菌0—0.1%；
嗜热链球菌：0—0.1%，凝结芽孢杆菌0—0.2%。


5.根据权利要求4所述的益生菌大豆酸奶粉，其特征在于，包括：所述益生菌粉中各种乳酸菌总数如下：









乳酸菌
名称
乳酸菌总数，CFU/g



乳双歧杆菌
≧5×106



保加利亚乳杆菌
≧5×106



鼠李糖乳杆菌
0--3×106



植物乳杆菌
0--3×106



两歧双歧杆菌
0--3×106



嗜酸乳杆菌
0--3×106



长双歧杆菌
0--3×106



干酪乳杆菌
0--3×106



嗜热链球菌
0--3×106



凝结芽孢杆菌
0--3×106






。


6.根据权利要求4所述的益生菌大豆酸奶粉，其特征在于，所述益生菌酸奶粉中，还添加有以下之一或者组合：
椰子粉、水果粉、蔬菜粉、生姜粉、花生粉、芝麻粉、杏仁粉、核桃粉、红枣粉、咖啡粉、海盐、全脂乳粉、乳清蛋白粉、植脂末、果胶、卡拉胶、淀粉、食用香精等；
其中，按照重量份计算如下：
椰子粉：0—15%，水果粉：0—15%，蔬菜粉：0—10%；
生姜粉：0—4%，海盐：0—5%；
花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱美君，
申请(专利权)人：深圳市百家赞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44