湘味酱板鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。与相关技术相比，本发明专利技术的湘味酱板鸭的制作方法生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。

The processing method of Xiangwei sauce duck

【技术实现步骤摘要】
湘味酱板鸭的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种湘味酱板鸭的制作方法。
技术介绍
酱板鸭作为一种风味美食，其加工工艺较为考究。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。现有酱板鸭加工工艺多色多样，不同地方加工工艺多有不同，口味多样。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种湘味酱板鸭的制作方法，其生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。本专利技术提供了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚。步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2。步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种湘味酱板鸭的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚；/n步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；/n其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2；/n步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平整放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻1～2小时，得到腌制鸭胚；/n步骤S4、将所述腌制鸭胚取出解冻后去掉其内外的姜丝，并放入预热至65℃...

【技术特征摘要】
1.一种湘味酱板鸭的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚；
步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；
其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2；
步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平整放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻1～2小时，得到腌制鸭胚；
步骤S4、将所述腌制鸭胚取出解冻后去掉其内外的姜丝，并放入预热至65℃～70℃的炭火烤炉中，将烤炉升温至91℃-92℃对所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；
步骤S5、将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，再置于湿度75...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒲宏米，吴昌成，向海文，
申请(专利权)人：湖南芷江和翔鸭业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43