一种冰泉椰奶鸡制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冰泉椰奶鸡制备方法，首先将健康完整的老母鸡筛选解冻，然后净膛并沥水操作；进行腌制操作，包括先熬制料水，具体是将选取的草药配比后打成碎片，按每原料肉100kg草药配比为：肉桂100g、肉蔻90g、丁香70g、白芷50g、草果90g、香叶80g、山奈65g、木香50g、白蔻40g、草蔻50g、山楂60g、砂仁60g、陈皮60g、辣椒40g、枸杞80g、白芥子90g、小茴香95g和生姜片6kg，并用纱布包扎；再进行鸡体滚揉腌制，加入滚揉腌料，抽真空度达到‑0.08Mpa进行搅拌15分钟均匀后出料；煮制操作，保持恒温七十摄氏度下60分钟后进行二次倒汤；进行椰汁和鲜奶泡制20分钟，再进行真空包装并入库储藏。本发明专利技术能够提供鸡肉口感弹牙、入味均匀彻底且椰奶风味浓厚的冰泉椰奶鸡制备方法法。

A preparation method of iced spring coconut milk chicken

【技术实现步骤摘要】
一种冰泉椰奶鸡制备方法
本专利技术涉及食品制作工艺
，尤其涉及一种冰泉椰奶鸡制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对于饮食需求越来越追求更多样化，常规鸡肉或卤味鸡已经越来越普通，为满足消费者更加多样化的饮食需求，需要开发制备出更加独特风味的鸡肉类包装产品，且产品质量稳定且可批量化规模生产，口味采用独特配方及严格控制制备工艺完成，产品路线好且生产效率高。
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供一种鸡肉口感弹牙、入味均匀彻底且椰奶风味浓厚的冰泉椰奶鸡制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用了如下技术方案。一种冰泉椰奶鸡制备方法，具体包括如下步骤：步骤S1：首先将健康完整的老母鸡进行解冻，然后净膛并沥水操作，包括将检验合格的冻老母鸡放入解冻池，打开自来水阀门，使光鸡能完全浸泡在解冻水中，打开排水阀，使解冻水不断替换流动并保持光鸡能完全浸泡；步骤S2：将所述步骤S1中处理好的老母鸡进行腌制操作，包括先熬制料水，具体是将选取的草药配比后打成碎片，按每原料肉100kg草药本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰泉椰奶鸡制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：/n步骤S1：首先将健康完整的老母鸡进行解冻，然后净膛并沥水操作，包括将检验合格的冻老母鸡放入解冻池，打开自来水阀门，使光鸡能完全浸泡在解冻水中，打开排水阀，使解冻水不断替换流动并保持光鸡能完全浸泡；/n步骤S2：将所述步骤S1中处理好的老母鸡进行腌制操作，包括先熬制料水，具体是将选取的草药配比后打成碎片，按每原料肉100kg草药配比为：肉桂100g、肉蔻90g、丁香70g、白芷50g、草果90g、香叶80g、山奈65g、木香50g、白蔻40g、草蔻50g、山楂60g、砂仁60g、陈皮60g、辣椒40g、枸杞80g、白芥子90g、小茴香...

【技术特征摘要】
1.一种冰泉椰奶鸡制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
步骤S1：首先将健康完整的老母鸡进行解冻，然后净膛并沥水操作，包括将检验合格的冻老母鸡放入解冻池，打开自来水阀门，使光鸡能完全浸泡在解冻水中，打开排水阀，使解冻水不断替换流动并保持光鸡能完全浸泡；
步骤S2：将所述步骤S1中处理好的老母鸡进行腌制操作，包括先熬制料水，具体是将选取的草药配比后打成碎片，按每原料肉100kg草药配比为：肉桂100g、肉蔻90g、丁香70g、白芷50g、草果90g、香叶80g、山奈65g、木香50g、白蔻40g、草蔻50g、山楂60g、砂仁60g、陈皮60g、辣椒40g、枸杞80g、白芥子90g、小茴香95g和生姜片6kg，并用纱布包扎，放入卤水中，把生姜片散放在卤水中，然后纯净水烧开，打入110kg纯净水到放有料包的卤水车中，再让卤水自然冷却，便于料包中草味充分渗出；
步骤S3：再进行鸡体滚揉腌制，具体需要先把原料肉100kg投入到滚揉机中，按要求称取所有的滚揉腌配料，按每原料肉100kg配比为：白糖9kg、食盐11kg、味精3kg、花雕酒3kg和中花药100kg，投入到真空滚揉机，关滚揉机密闭门，抽真空度达到-0.08Mpa，进行真空搅拌15分钟，搅拌均匀后出料，对鸡体上面盖塑料薄膜，推入0-4度的腌制库内静腌16-24小时；
步骤S4：煮制操作，包括先向煮制锅放水,并放入卤制料，烧开5分钟，每锅投入鸡胚100kg后，进行搅拌倒汤，使鸡体内外受热均匀，并在-0.07MPa真空条件下煮制并保持恒温70度蒸汽浸煮，需在烧开后，把蒸煮锅温度调至70摄氏度，保持恒温60分钟后进行二次倒汤，再煮制60...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈银霞，申新军，高化钦，
申请(专利权)人：南京尚品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32