一种芝麻海苔鸡肉松及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻海苔肉松及其制备方法，精选鸡胸肉180‑220份、盐4‑10份、白砂糖5‑10份、豌豆粉15‑20份、大豆油5‑10份、酱油7‑10份、芝麻10‑15份、海苔15‑20份、乳酸链球菌0.4‑0.9份。本发明专利技术中的芝麻海苔肉松以精选鸡胸肉为主，含丰富的蛋白质，低脂肪，无油少盐，本发明专利技术中芝麻海苔肉松的制备方法采用传统炒制、烘烤工艺，制备出的肉松具有高于鸡胸肉二倍的蛋白质，色泽好，鸡胸肉干丝不结块，蓬松度较高，鲜香味美。

A chicken pine with sea moss of sesame and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻海苔鸡肉松及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种芝麻海苔鸡肉松及其制备方法。
技术介绍
鸡肉具有含维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。我国的肉制品加工历史悠久，而现有的鸡肉松纤维化程度低，体积不蓬松，用量多，味道不够鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种芝麻海苔鸡肉松,具有鲜香味美，体积蓬松的特点。本专利技术的另一目的是提供该芝麻海苔鸡肉松的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术中芝麻海苔鸡肉松是由下列组分制成的(用量为重量份)：精选鸡胸肉180-220份、盐4-10份、白砂糖5-10份、豌豆粉15-20份、大豆油5-10份、酱油7-10份、芝麻10-15份、海苔15-20份、乳酸链球菌0.4-0.9份。本专利技术中芝麻海苔观肉松的优选原料重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻海苔鸡肉松，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：/n精选鸡胸肉180-220份、盐4-10份、白砂糖5-10份、豌豆粉15-20份、大豆油5-10份、酱油7-10份、芝麻10-15份、海苔15-20份、乳酸链球菌0.4-0.9份。/n

【技术特征摘要】
1.一种芝麻海苔鸡肉松，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：
精选鸡胸肉180-220份、盐4-10份、白砂糖5-10份、豌豆粉15-20份、大豆油5-10份、酱油7-10份、芝麻10-15份、海苔15-20份、乳酸链球菌0.4-0.9份。


2.根据权利要求1所述的一种芝麻海苔鸡肉松，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：
精选鸡胸肉190-210份、盐5-9份、白砂糖6-9份、豌豆粉16-19份、大豆油6-9份、酱油8-10份、芝麻11-14份、海苔16-19份、乳酸链球菌0.5-0.8份。


3.根据权利要求1所述的一种芝麻海苔鸡肉松，其特征在于，其中各原料的配料比为：
精选鸡胸肉200份、盐7份、白砂糖8份、豌豆粉18份、大豆油8份、酱油9份、芝麻12份、海苔18份、乳酸链球菌0.6份。


4.根据权利要求1、2或3所述的一种芝麻海苔鸡肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：精选鸡胸肉，洗净，然后用盐、白砂糖、豌豆粉、大豆油、酱油、乳酸链球菌混合，并包裹鸡胸肉，进行淹渍10-20min，待淹渍后取出，切成鸡肉片；
(2)煮制：将鸡肉片放入沸水中，直到九成熟的状态，捞起；
(3)拉丝：待初煮的鸡肉片自然冷却后，将鸡肉片挤压膨化，拉丝，并挑出较粗的鸡肉丝；
(4)卤制：将鸡肉丝放入沸水中，加入卤料，对鸡肉丝进行卤制；
(5)炒制：待卤制完后，捞起冷却，进行炒制，在炒制过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈益朋，
申请(专利权)人：盐城市崧味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32