一种红烧乳鸽的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3‑5h；（2）将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1‑3h，然后在鼓风干燥机中40‑45℃下风干20‑60 min；（3）配置脆皮水；（4）将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水，用吹风机低风吹1min，然后再涂一次脆皮水，用吹风机低风吹0.5min；（5）将吹干后的乳鸽在温度170‑190℃下进行油淋油淋5‑10分钟，得到红烧乳鸽。本发明专利技术的红烧乳鸽制作方法，所得红烧乳鸽风味鉴评平均得分9.50分，蛋白质含量23.16%，脂肪含量12.13%，经固相微萃取检测出共53种风味物质，其中醛类16种、酮类5种、醇类6种、酯类7种、酸类2种及其他风味物质17种。并且颜色更加自然红亮，味道更加醇厚，口感更加香甜。

A method of making braised pigeon

【技术实现步骤摘要】
一种红烧乳鸽的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体地说，涉及红烧乳鸽的制备技术。
技术介绍
红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料是乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，含有多种微量元素和氨基酸等营养物质，鸽肉的蛋白含量比其他家禽高，且脂肪含量较少(郑坚强等,2003；郝丕等,1998)。由于鸽肉营养丰富，滋补性强，其不但是美食还是药膳。早在《本草纲目》中就有记载“鸽肉味成，性平，入肝肾经”，有“滋阴补肾，调精益气，祛风解毒”之功效(陈丽华等,2007)。《药性本草》中记述鸽肉有明目安神、延年益寿、强身健体和美容的功效；《本草汇言》中亦说鸽肉有清热解毒、治疗恶疮的作用。人常食鸽肉能增进食欲、预防早衰和脱发，特别宜老年人、体弱多病者及儿童、孕妇、产妇和手术后的病人食用(胡贤松,2002)。在人们还没有用科学的方法检测鸽子所具有的营养物质前，就流传着一种“一鸽胜九鸡”的说法(胡萍等,2012)。现有红烧乳鸽用的脆皮水主要是蜜糖、米醋和生抽，其在风味和营养价值方面仍有诸多可以再提高的地方，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3-5h；腌制剂的配方为：质量百分数以乳鸽质量计：食盐7.5 %、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、黄酒20%；/n（2）将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1-3h，然后在鼓风干燥机中40-45℃下风干20-60 min；/n（3）配置脆皮水，所述脆皮水由如下质量百分比组成：/n玉米生粉1-3.2%、枫糖1-3.2%、添丁甜醋1-3.2%，剩余为煮沸后的客家娘酒，配置成总量为500g的脆皮水；/n（4）将风干的乳...

【技术特征摘要】
1.一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3-5h；腌制剂的配方为：质量百分数以乳鸽质量计：食盐7.5%、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、黄酒20%；
（2）将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1-3h，然后在鼓风干燥机中40-45℃下风干20-60min；
（3）配置脆皮水，所述脆皮水由如下质量百分比组成：
玉米生粉1-3.2%、枫糖1-3.2%、添丁甜醋1-3.2%，剩余为煮沸后的客家娘酒，配置成总量为500g的脆皮水；
（4）将风干的...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱敏，白卫东，赵文红，郑敏怡，李湘銮，董浩，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：广东;44