面团发酵装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公开了一种面团发酵装置，包括发酵腔体、盛水箱和用于放置面团的盛放装置，发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层；发酵腔体设有水位上限板，水位上限板上设有多个竖向透气孔；水位上限板的上部为流通腔，流通腔的内壁设有横向透气孔；发酵腔体通过进水管道连接盛水箱；发酵腔体内设有电加热管和温度传感器；温度传感器的输出端与温控仪电连接；温控仪的输出端与电加热管电连接；盛放装置内设有多个放置板，并在其顶部设有延伸片。本实用新型专利技术能够减少发酵腔体内的热量与外界进行热交换，热能利用率高，并能够自动控制温度，使得发酵处于一定温度下进行，提高面团的发酵质量，提高鲜花饼的口感。

Dough fermentation unit

【技术实现步骤摘要】
面团发酵装置
本技术涉及鲜花饼加工
，具体地说是涉及一种面团发酵装置。
技术介绍
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。加工时先以面粉和面、发酵、二次发酵，然后加入鲜花为主料的馅子、成型、焙烤获得。鲜花饼在制作过程中必须经过发酵过程，目前鲜花饼制作所使用的发酵箱通常都是简单的温度和湿度控制箱，现有的发酵箱一般在内部设置电加热机构加热水盘，一方面提供温度环境，同时保证发酵箱内湿度。因为箱内温度不高，所以发酵箱一般是简单的金属壳。但金属壳导热性好，一方面使得酵箱加热的热量损失较大，同时发酵箱内环境又容易受外部环境温度影响。
技术实现思路
本技术要解决的技术问题是提供一种能够减少发酵腔体内的热量与外界进行热交换，热能利用率高，并能够自动控制温度，使得发酵处于一定温度下进行的水浴发酵装置。为了解决上述技术问题，本技术的技术方案为：一种面团发酵装置，包括发酵腔体、盛水箱和用于放置面团的盛放装置，所述发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层；所述发酵腔体顶部通过铰接连接有箱盖；所述发酵腔体设有水位上限板，所述水位上限板上设有多个竖向透气孔；所述水位上限板的上部为流通腔，所述流通腔的内壁设有横向透气孔；所述发酵腔体通过进水管道连接所述盛水箱，所述进水管道上设有控制阀门；所述发酵腔体内设有电加热管和温度传感器；所述温度传感器的输出端与温控仪电连接；所述温控仪的输出端与所述电加热管电连接；所述盛放装置内设有多个放置板，并在其顶部设有延伸片。<br>优选地，所述发酵腔体底部还设有支撑腿，并在支撑腿上设有滚轮。优选地，所述盛放装置顶部还设有提手。优选地，所述发酵腔体还设有液位计。优选地，所述保温结构层包裹在发酵腔体的外壁；所述保温结构层从内至外依次为内保温层、骨架支撑层、外保温层和不锈钢金属外壳层；其中骨架支撑层由低导热系数的硬质板块拼接构成，并在骨架支撑层内填充保温泡沫。本技术的有益效果是：1、由于本技术的发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层，当盛放装置置于发酵腔体内进行发酵时，使得盛放装置内的每个角落的面团的温度较为均衡，利于面团的发酵，发酵速度快，效果好；保温结构层能够的保温的作用，避免发酵腔体内的热量过多地与外界进行热交换，热量损失较小，利用率高；2、由于发酵腔体设有水位上限板，水位上限板上设有多个竖向透气孔；水位上限板的上部为流通腔，流通腔的内壁设有横向透气孔，当发酵腔体内的水加热后水汽能够依次经过竖向透气孔、流通腔和横向透气孔进入盛放装置内，从而补充水汽，提高发酵的湿度；3、发酵腔体内设有电加热管和温度传感器；温度传感器的输出端与温控仪电连接；温控仪的输出端与电加热管电连接；温度传感器将发酵腔体内的温度信号传给温度控制器，当温度过高时，温度传感器将此时的温度信息传给温控仪，温控仪控制电加热管的工作情况，通过数字化控制和检测，从而实现对发酵腔体内的温度控制，节约了大量的能耗，又能避免温度升高过高，实现发酵过程的温度自动控制，无需专人看管，节省劳动力；综上述，本技术能够减少发酵腔体内的热量与外界进行热交换，热能利用率高，并能够自动控制温度，使得发酵处于一定温度下进行，提高面团的发酵质量，提高鲜花饼的口感。附图说明图1为本技术面团发酵装置的结构示意图；图2为图1中A部的局部放大图；图3为本技术面团发酵装置的盛放装置的结构示意图图4为本技术面团发酵装置的保温层结构的结构示意图。具体实施方式下面结合附图对本技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本技术，但并不构成对本技术的限定。此外，下面所描述的本技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。如图1至图4所示，本技术一种面团发酵装置，包括发酵腔体1、盛水箱2和用于放置面团的盛放装置3，具体地，发酵腔体1为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层11；本技术中，保温结构层11包裹在发酵腔体1的外壁、并且保温结构层11从内至外依次为内保温层111、骨架支撑层112、外保温层113和不锈钢金属外壳层114；其中骨架支撑层112由低导热系数的硬质板块115拼接构成，并在骨架支撑层112内填充保温泡沫；内保温层111和外保温层113均为聚氨酯保温板，通过设置多层保温层有效减少热量与外界进行热交换，减少热量的流失，提高热量利用率；发酵腔体1顶部通过铰接连接有箱盖12，用于保证发酵处于密封环境中；发酵腔体1设有水位上限板13，水位上限板13上设有多个竖向透气孔131；水位上限板13的上部为流通腔14，流通腔14的内壁设有横向透气孔141；当发酵腔体1内的水加热后水汽能够依次经过竖向透气孔131、流通腔14和横向透气孔141进入盛放装置3内，从而补充水汽，提高发酵的湿度，避免湿度过低而影响发酵质量；发酵腔体1通过进水管道4连接盛水箱2，进水管道4上设有控制阀门41；发酵腔体1内设有电加热管5和温度传感器6；温度传感器6的输出端与温控仪7电连接；温控仪7的输出端与电加热管5电连接；盛放装置3内设有多个放置板31，并在其顶部设有延伸片32。为了便于支撑和搬运该装置，发酵腔体1底部还设有支撑腿15，并在支撑腿15上设有滚轮151。为了便于提出盛放装置3，盛放装置3顶部还设有提手33。为了便于监控发酵腔体1内的水位情况，发酵腔体1还设有液位计。另外需要说明的是本技术的温度传感器6、温控仪7和电加热管5均选自现有设备，对其结构和原理不再赘述，另外温控仪7与温度传感器6和电加热管5的控制电路，作为本领域技术人员来说无需付出创造性劳动都能够实现，故无需提供。以上结合附图对本技术的实施方式作了详细说明，但本技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面团发酵装置，包括发酵腔体(1)、盛水箱(2)和用于放置面团的盛放装置(3)，其特征在于，所述发酵腔体(1)为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层(11)；所述发酵腔体(1)顶部通过铰接连接有箱盖(12)；所述发酵腔体(1)设有水位上限板(13)，所述水位上限板(13)上设有多个竖向透气孔(131)；所述水位上限板(13)的上部为流通腔(14)，所述流通腔(14)的内壁设有横向透气孔(141)；所述发酵腔体(1)通过进水管道(4)连接所述盛水箱(2)，所述进水管道(4)上设有控制阀门(41)；所述发酵腔体(1)内设有电加热管(5)和温度传感器(6)；所述温度传感器(6)的输出端与温控仪(7)电连接；所述温控仪(7)的输出端与所述电加热管(5)电连接；所述盛放装置(3)内设有多个放置板(31)，并在其顶部设有延伸片(32)。/n

【技术特征摘要】
1.一种面团发酵装置，包括发酵腔体(1)、盛水箱(2)和用于放置面团的盛放装置(3)，其特征在于，所述发酵腔体(1)为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层(11)；所述发酵腔体(1)顶部通过铰接连接有箱盖(12)；所述发酵腔体(1)设有水位上限板(13)，所述水位上限板(13)上设有多个竖向透气孔(131)；所述水位上限板(13)的上部为流通腔(14)，所述流通腔(14)的内壁设有横向透气孔(141)；所述发酵腔体(1)通过进水管道(4)连接所述盛水箱(2)，所述进水管道(4)上设有控制阀门(41)；所述发酵腔体(1)内设有电加热管(5)和温度传感器(6)；所述温度传感器(6)的输出端与温控仪(7)电连接；所述温控仪(7)的输出端与所述电加热管(5)电连接；所述盛放装置(3)内设有多个放置板(31)，并在其顶部设有延伸片(...

【专利技术属性】
技术研发人员：章朝，
申请(专利权)人：云南嘉华食品有限公司，
类型：新型
国别省市：云南;53