一种动植物味精制作工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种动植物味精制作工艺方法，所述制作原料配方由以下各原料组分制备而成：蔗糖、玉米淀粉、食盐、葡萄糖、肌苷酸、胡椒粉、姜粉、香菇、杏鲍菇、鸡腿、海带、蒜泥、去骨鸡肉、猪肉、鱼肉、韭菜、芹菜、西兰花和马齿苋；所述动植物味精工艺流程包括：原料准备阶段、原料混合阶段、味精成型阶段、加热烘干阶段、填充包装阶段和数据测试阶段，本发明专利技术提出了一种动植物味精制作工艺方法，通过选择合理的原料配比，通过动植物原料的结合在均衡营养方面，生产出更利于人体营养均衡的绿色味精，且可以长期食用，对身体没有危害。

A processing method of animal and plant monosodium glutamate

【技术实现步骤摘要】
一种动植物味精制作工艺方法
本专利技术涉及食品调料
，尤其涉及一种动植物味精制作工艺方法。
技术介绍
味精化学成分为谷氨酸钠，味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益。目前市面上的鸡精都存在一定的缺陷，没有均衡膳食的效果，此外长期食用不利于人体健康。专利号为CN200610098920.7的一种银杏绿色鲜鸡精，采用鸡肉精粉、香菇粉、姜粉、盐、味精、果糖、银杏叶(银杏果)提取原汁为主要配料，将鸡肉精粉、香菇、姜粉均匀混合，再按比例加入盐、味精、果糖、银杏叶(银杏果)提取原汁，然后添加绿色蔬菜汁、果汁(如青菜、菠菜、芹菜、韭菜、可食绿色植物等)、微量元素：(如锌、硒、钙、磷)，维生素：(如VC、胡萝卜素)，再加入中草药(如山药、茴香、花椒、肉桂、草果)，加入天然着色剂如叶绿素铜纳盐，鲜味剂核苷酸二钠，构成其独特配方。采用喷射、混合、搅拌的方法，然后将混合物造粒烘干，将其制成天然绿色银杏鲜鸡精。配加的银杏叶等绿色天然植物和中草药的有效成分及微量元素、维生素对防癌、防心血管病，抗衰老、增强肌体免疫力有一定的积极作用，能增加儿童老人胃酶的分泌和排空，提高饮食质量，比普通鸡精鲜度提高一倍。但专利技术一种银杏绿色鲜鸡精中的配方没有涉及肉类，营养不均衡，此外添加鲜味剂和着色剂也不利于人体健康。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种动植物味精制作工艺方法，通过选择合理的原料配比，通过动植物原料的结合在均衡营养方面，生产出更利于人体营养均衡的绿色味精，不添加着色剂和增味剂可以长期食用，对身体没有危害。本专利技术提出的一种动植物味精制作工艺方法，所述制作原料配方由以下各原料组分制备而成：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％、蒜泥0.5-0.8％、纯肉1份、蔬菜1份；所述动植物味精工艺流程包括：原料准备阶段、原料混合阶段、味精成型阶段、加热烘干阶段、填充包装阶段和数据测试阶段。进一步地，所述一种动植物味精制作工艺方法具体步骤如下：S1、原料准备阶段：由采购部门采购所需的动植物味精制作加工原料，将原料分为三份：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％和蒜泥0.5-0.8％为第一份放入1号区备用；纯肉1份为第二份放入2号区备用；蔬菜1份为第三份放入3号区备用。S2、原料混合阶段：将原料准备阶段准备的三份材料依次按照要求，进行如下的混合操作：A：将1号区的备用材料，蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％和葡萄糖1-4％充分地搅拌混合，搅拌混合后在温度为10-30℃，压力为0-20MPA的真空密封容器内添加香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％和蒜泥0.5-0.8％再次混合均匀备用；最后加入肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％和姜粉0.2-0.8％加热混合，最终的混合物加热成片状，直至能捣碎，得到第一份粉末状味精原料A1。B:将2号区的备用材料，纯肉切碎充分地搅拌混合，在温度为80-100℃，压力为0-20MPA的真空密封容器内加热，然后加入鸡油均匀混合，烧烤成片状、捣碎研制成粉末状，得到第二份粉末状味精原料B1。C:将3号区的备用材料，蔬菜切碎充分地搅拌混合，在温度为80-100℃，压力为0-20MPA的真空密封容器内加热，加热成片状、捣碎研制成粉末状，得到第三份粉末状味精原料C1。S3、味精成型阶段：将第一份粉末状味精原料A1、第二份粉末状味精原料B1和第三份粉末状味精原料C1粉末状原料混合均匀，放入味精模具中加压成颗粒状鸡精D1。S4、加热烘干阶段：将味精成型阶段得到的颗粒状鸡精D1加热再次塑型，塑型过后烘干处理得到最终鸡精E1。S5、填充包装阶段：将加热烘干阶段的鸡精E1装入包装袋，在包装袋内注入氮气，最终得到包装好的鸡精。S6、数据测试阶段：将包装好的鸡精进行数据测试，测试味精中的质量要求和营养成份。进一步地，所述纯肉1份原料为：去骨鸡肉5-20％、猪肉5-20％和鱼肉5-20％。进一步地，所述蔬菜1份原料为：韭菜5-20％、芹菜5-20％、西兰花5-20％和马齿苋5-20％。进一步地，所述原料混合阶段A，添加香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％和蒜泥0.5-0.8％再次混合均匀备用，混合的条件在温度为80-100℃，压力为0-20MPA的环境下进行；所述最后加入肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％和姜粉0.2-0.8％加热混合条件也是温度为80-100℃，压力为0-20MPA。进一步地，所述味精成型阶段，将第一份粉末状味精原料A1、第二份粉末状味精原料B1和第三份粉末状味精原料C1粉末状原料混合均匀，放入味精模具中加压，加压压力为20-50MPA。进一步地，所述加热烘干阶段，烘干温度为120-150℃，直至烘干成水分小于0.01％的颗粒状固体，最终鸡精E1。进一步地，所述肌苷酸0.01-0.04％适用于各种原因引起的白细胞减少症、血小板减少症、各种心脏疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治疗中心视网膜炎、视神经萎缩等。本专利技术提供的一种动植物味精制作工艺方法的优点在于：首先以常见蔬菜和肉类为原料，取材方便、成本低廉、经济性好，制备方法安全可靠；其次通过三份原料各自混合再叠加混合，丰富了鸡精的口感和层次；最后通过对菌类和肉类，以及蔬菜加热烘干处理，一方面最大额度的锁住了养分，另一方面充分发挥菌类和肉类的鲜味，相当于添加了天然增味剂。附图说明图1为本专利技术一种动植物味精制作工艺方法的工艺流程图。具体实施方式下面将结合具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种动植物味精制作工艺方法，其特征在于，所述制作原料配方由以下各原料组分制备而成：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％、蒜泥0.5-0.8％、纯肉1份、蔬菜1份；所述动植物味精工艺流程包括：原料准备阶段、原料混合阶段、味精成型阶段、加热烘干阶段、填充包装阶段和数据测试阶段。/n

【技术特征摘要】
1.一种动植物味精制作工艺方法，其特征在于，所述制作原料配方由以下各原料组分制备而成：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％、蒜泥0.5-0.8％、纯肉1份、蔬菜1份；所述动植物味精工艺流程包括：原料准备阶段、原料混合阶段、味精成型阶段、加热烘干阶段、填充包装阶段和数据测试阶段。


2.根据权利要求1所述的一种动植物味精制作工艺方法，其特征在于，所述一种动植物味精制作工艺方法具体步骤如下：
S1、原料准备阶段：由采购部门采购所需的动植物味精制作加工原料，将原料分为三份：蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％、葡萄糖1-4％、肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％、姜粉0.2-0.8％、香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％和蒜泥0.5-0.8％为第一份放入1号区备用；纯肉1份为第二份放入2号区备用；蔬菜1份为第三份放入3号区备用。
S2、原料混合阶段：将原料准备阶段准备的三份材料依次按照要求，进行如下的混合操作：
A：将1号区的备用材料，蔗糖3-12％、玉米淀粉10-25％、食盐2-8％和葡萄糖1-4％充分地搅拌混合，搅拌混合后在温度为10-30℃，压力为0-20MPA的真空密封容器内添加香菇5-11％、杏鲍菇1-4％、鸡腿菇3-6％、海带2-8％和蒜泥0.5-0.8％再次混合均匀备用；最后加入肌苷酸0.01-0.04％、胡椒粉0.2-0.8％和姜粉0.2-0.8％加热混合，最终的混合物加热成片状，直至能捣碎，得到第一份粉末状味精原料A1。
B:将2号区的备用材料，纯肉切碎充分地搅拌混合，在温度为80-100℃，压力为0-20MPA的真空密封容器内加热，然后加入鸡油均匀混合，烧烤成片状、捣碎研制成粉末状，得到第二份粉末状味精原料B1。
C:将3号区的备用材料，蔬菜切碎充分地搅拌混合，在温度为80-100℃，压力为0-20MPA的真空密封容器内加热，加热成片状、捣碎研制成粉末状，得到第三份粉末状味精原料C1。
S...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪皖生，夏义法，
申请(专利权)人：安徽夏星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34