一种彩色火锅底料及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品调味料技术领域，具体公开了一种彩色火锅底料，包括火锅基料和彩色牛油，火锅基料包括以下重量份的原料：牛油80‑110份、豆瓣酱12‑17份、辣椒面8‑12份、洋葱10‑15份、姜2‑5份、花椒3‑7份、胡椒1‑4份、大蒜2‑5份、糖1‑4份、食盐8‑12份；彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100‑110份、洋葱15‑20份、姜3‑8份、花椒8‑12份、大蒜3‑8份、天然食用色素1‑2份；本发明专利技术还公开了上述彩色火锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)制备火锅基料和彩色牛油和(2)冷却定型。本彩色火锅底料的香味醇厚，麻辣鲜香，并且能够生产出各种颜色的火锅底料，弥补传统火锅底料颜色单调的缺陷。

A kind of color hot pot bottom material and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种彩色火锅底料及其制作方法
本专利技术属于食品调味料
，尤其涉及一种彩色火锅底料及其制作方法。
技术介绍
传统的火锅底料，色泽为红色，颜色单调，已经不能满足市场的需求，并且，随着生活水平的日益提高，越来越多的人对新奇的事物感兴趣。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种彩色火锅底料及其制作方法，以解决传统的火锅底料，颜色单一的问题。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种彩色火锅底料，包括火锅基料和彩色牛油；所述火锅基料包括以下重量份的原料：牛油80-110份、豆瓣酱12-17份、辣椒面8-12份、洋葱10-15份、姜2-5份、花椒3-7份、胡椒1-4份、大蒜2-5份、糖1-4份、食盐8-12份；所述彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100-110份、洋葱15-20份、姜3-8份、花椒8-12份、大蒜3-8份、天然食用色素1-2份。本专利技术还公开了上述彩色火锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)制备火锅基料和彩色牛油；所述制备彩色牛油包括以下步骤：③称取洋葱15-20份，粉碎得到葱末；称取姜3-8份，粉碎得到姜末；称取花椒8-12份，粉碎得到花椒面；称取大蒜3-8份，粉碎得到蒜末；④将牛油100-110份倒入炒锅中，对炒锅进行加热，待炒锅的温度达到100-120℃时，向炒锅中加入步骤③得到的葱末，炒制3-7min后，向炒锅中加入步骤③得到的姜末和花椒面，炒制3-7min后，向炒锅中加入步骤③得到的蒜末，炒制出蒜香后，过滤得到香牛油；将香牛油冷却至65-80℃，向香牛油上加入天然食用色素1-2份，得到彩色牛油；(2)冷却定型：保持步骤②得到的火锅基料的温度为50-60℃，保持步骤④得到的彩色牛油的温度为50-60℃，将火锅基料、彩色牛油依次倒入模盒中，使彩色牛油将彩色牛油的表面覆盖，然后进行冷却，得到彩色火锅底料。优选的，还包括鸡肉膏0.5-3份、牛肉膏1-4份、酵母膏0.5-2份。本技术方案能够有效提升整个火锅底料的鲜味。优选的，所述彩色牛油还包括水溶性辣椒油树脂0.5-1份。优选的，制备火锅基料包括以下步骤：①称取豆瓣酱12-17份，粉碎得到豆瓣浆；称取干辣椒8-12份，粉碎得到辣椒面；称取洋葱10-15份，粉碎得到葱末；称取姜2-5份，粉碎得到姜末；称取花椒3-7份，粉碎得到花椒面；称取胡椒1-4份，粉碎得到胡椒面；称取大蒜2-5份，粉碎得到蒜末；②将牛油80-110份倒入炒锅中，对炒锅进行加热，待炒锅的温度达到100-120℃时，向炒锅中加入步骤①得到的豆瓣和辣椒面，炒制3-5min后，向炒锅中加入步骤①得到的葱末，炒制3-5min后，向炒锅中加入步骤①得到的姜末、花椒面和胡椒面，炒制3-5min后，向炒锅中加入步骤①得到的蒜末，炒制出蒜香后，向炒锅中加入糖1-4份和食盐8-12份，混匀后，得到火锅基料。优选的，所述模盒包括向上开口的外壳，沿外壳的中心线方向上，外壳内滑动连接有连接板，连接板的上表面固定连接有围合板，连接板的下表面固定连接有驱动套筒，驱动套筒的底部从外壳的底部穿出；沿外壳的中心线方向上，所述围合板内滑动连接有支撑板，支撑板的下表面固定连接有驱动杆，驱动杆的底部从外壳的底部穿出。本技术方案的有益效果在于：(1)与传统的火锅底料相比，本技术方案提供的彩色火锅底料香味醇厚，麻辣鲜香，并且能够生产出各种颜色的火锅底料，弥补传统火锅底料颜色单调的缺陷。(2)鸡肉膏、牛肉膏和酵母膏的添加能够增加火锅基料的增加厚重味，以及丰富火锅基料的风味。(4)水溶性辣椒油树脂的添加能够有效提升整个彩色火锅底料的辣度。(5)制备火锅基料和彩色牛油可以同时进行，也可以先制备火锅基料，再制备彩色牛油，也可以先制备彩色牛油，再制备火锅基料。(6)本技术方案对模盒结构的改进能够快速方便的实现彩色火锅底料的成型，放置在脱模时触碰到火锅基料上的彩色牛油，影响整个火锅底料的外观。附图说明图1为本专利技术实施例1-3所使用模盒的纵截面剖视图；图2为本专利技术实施例4所使用模盒的纵截面剖视图。说明书附图中的附图标记包括：外壳1、连接板2、围合板3、驱动套筒4、第一拉动环5、支撑板6、驱动杆7、第二拉动环8、压簧9、模盒10。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种彩色火锅底料，包括火锅基料和彩色牛油。火锅基料包括以下重量份的原料：牛油80份、豆瓣酱12份、辣椒面8份、洋葱10份、姜2份、花椒3份、胡椒1份、大蒜2份、白砂糖1份、食盐8份、香辛料0.5份、鸡肉膏0.5份、牛肉膏1份、酵母膏0.5份。彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100份、洋葱15份、姜3份、花椒8份、大蒜3份、天然食用色素1份、香辛料1份、水溶性辣椒油树脂0.5份。本实施例中的辣椒面的粒度为5-10目；天然食用色素购买自广州市威伦食品有限公司。无色辣椒油树脂购买自青岛同兴天然色素股份有限公司。本实施例的香辛料包括丁香0.1％，砂仁0.2％，草果0.2％，香叶0.1％，甘草0.1％，小茴香0.2％，广香0.1％，桂皮0.1％，白蔻0.2％，八角0.1％，山奈0.1％，香果0.2％。本实施例还公开了上述彩色火锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)制备火锅基料和彩色牛油；①称取豆瓣酱12份，粉碎至10-20目，得到豆瓣浆；称取干辣椒8份，粉碎5-10目，得到辣椒面；称取洋葱10份，粉碎得到葱末；称取姜2份，粉碎得到姜末；称取花椒3份，粉碎得到花椒面；称取胡椒1份，粉碎得到胡椒面；称取大蒜2份，粉碎得到蒜末；②将牛油80份倒入炒锅中，对炒锅进行加热，待炒锅的温度达到110℃时，向炒锅中加入步骤①得到的豆瓣浆和辣椒面，炒制8min后，向炒锅中加入步骤①得到的葱末，炒制5min后，向炒锅中加入步骤①得到的姜末、花椒面和胡椒面，炒制5min后，向炒锅中加入步骤①得到的蒜末，炒制出蒜香后，向炒锅中加入白砂糖1份和食盐8份，混匀后，得到火锅基料。③称取洋葱15份，粉碎至5-10目，得到葱末；称取姜3份，粉碎至5-10目，得到姜末；称取花椒8份，粉碎至5-10目，得到花椒面；称取大蒜3份，粉碎至5-10目，得到蒜末；④将牛油100份倒入炒锅中，对炒锅进行加热，待炒锅的温度达到110℃时，向炒锅中加入步骤③得到的葱末，炒制4min后，向炒锅中加入步骤③得到的姜末和花椒面，炒制5min后，向炒锅中加入步骤③得到的蒜末，炒制出蒜香(大约5min)后，过滤得到香牛油；将香牛油冷却至75℃；将天然食用色素1份用10份的水或食用油溶解，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种彩色火锅底料，其特征在于，包括火锅基料和彩色牛油；/n所述火锅基料包括以下重量份的原料：牛油80-110份、豆瓣酱12-17份、辣椒面8-12份、洋葱10-15份、姜2-5份、花椒3-7份、胡椒1-4份、大蒜2-5份、糖1-4份、食盐8-12份；/n所述彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100-110份、洋葱15-20份、姜3-8份、花椒8-12份、大蒜3-8份、天然食用色素1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种彩色火锅底料，其特征在于，包括火锅基料和彩色牛油；
所述火锅基料包括以下重量份的原料：牛油80-110份、豆瓣酱12-17份、辣椒面8-12份、洋葱10-15份、姜2-5份、花椒3-7份、胡椒1-4份、大蒜2-5份、糖1-4份、食盐8-12份；
所述彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100-110份、洋葱15-20份、姜3-8份、花椒8-12份、大蒜3-8份、天然食用色素1-2份。


2.根据权利要求1所述的一种彩色火锅底料，其特征在于，所述火锅基料还包括鸡肉膏0.5-3份、牛肉膏1-4份、酵母膏0.5-2份。


3.根据权利要求1所述的一种彩色火锅底料，其特征在于，所述彩色牛油还包括水溶性辣椒油树脂0.5-1份。


4.根据权利要求1所述的一种彩色火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备火锅基料和彩色牛油；
所述制备彩色牛油包括以下步骤：
③称取洋葱15-20份，粉碎得到葱末；称取姜3-8份，粉碎得到姜末；称取花椒8-12份，粉碎得到花椒面；称取大蒜3-8份，粉碎得到蒜末；
④将牛油100-110份倒入炒锅中，对炒锅进行加热，待炒锅的温度达到100-120℃时，向炒锅中加入步骤③得到的葱末，炒制3-7min后，向炒锅中加入步骤③得到的姜末和花椒面，炒制3-7min后，向炒锅中加入步骤③得到的蒜末，炒制出蒜香后，过滤得到香牛油；将香牛油冷却至65-80℃，向香牛油上加入天然食用色素1-2份，得到彩...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，唐毅，张丽，江雪雪，赵欠，陈小容，郑红，徐伟伟，吴迪，李杨梅，周鑫，倪江，李昂，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50