一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用，涉及食品调味料的技术领域，焖锅麻辣汁包含以下原料：老抽、蚝油、食盐、鸡精、味精、番茄酱、白酒、辣椒油树脂、蜂蜜、复合乳化着色剂、乙基麦芽酚、白胡椒、香辛料、饮用水；其制备方法为：香辛料水的制备；将原料罐加热，按配方中的原料配比先将半固态和液态原料边搅拌边加入原料罐中，再缓慢加入固态物料，继续搅拌；将物料输送到熬煮罐中边加热边搅拌，在高温状态下熬制；冷却、灌装和包装，即得到成品焖锅麻辣汁。本发明专利技术提供的麻辣汁可以用于焖锅调味，与之组合进行焖制的食材范围宽泛，提供了一种麻辣独特口味，而且与食材搭配后达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

A kind of stewed pot spicy juice and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品调味料的
，尤其是涉及一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用。
技术介绍
俗话说“民以食为天”，饮食是人类生存的基本条件，随着社会的不断进步以及人们生活水平和生活质量的不断提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅局限于满足生理需求那么简单，而对食品的色、香、味等有了更高的要求。为了满足人们的需求，同时适应市场的变化，目前，市面上出现了很多具有独特配方和制备方法的食品调味料，酱汁便是其中比较普遍的一种。在制作食品的过程中，向其中添加酱汁，可以有效提高食品的风味。因此，利用自己独特的酱料来增加食品的风味已经成为各大饭馆和食品加工商提高收益的手段。一般情况下，每个商家均因自己独特的酱料配方和制备方法而形成自己独特的口味，以此形成商家独特的口碑，广为流传。例如海底捞、呷哺呷哺等。本专利技术中提到了焖锅麻辣汁是酱料的一种，由于商家利用独特的原料、配方以及制备方法而具有各自特色的风味。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一是提供一种焖锅麻辣汁，该焖锅麻辣汁提供了一种独特的麻辣口味，而且与食材搭配后达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。本专利技术的目的之二是提供一种焖锅麻辣汁的制备方法，该制备方法在特定的时间和特定温度下使制备麻辣汁的各组分充分反应，使麻辣汁的香气得到完美的释放，制得上述具有独特麻辣口味的焖锅麻辣汁。本专利技术的目的之三是提供一种焖锅麻辣汁的使用方法，将焖锅麻辣汁用于焖锅食品加工中，可有效提高焖锅食品的风味。为实现上述第一目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种焖锅麻辣汁，所述焖锅麻辣汁包含以下重量份原料：老抽355份-375份、蚝油326份-346份、食盐82.6份-102.6份、鸡精41.5份-53.5份、味精31.5份-43.5份、番茄酱30份-42份、白酒9份-13份、辣椒油树脂7份-11份、蜂蜜7.5份-9.5份、复合乳化着色剂5份-7份、乙基麦芽酚1.6份-2.4份、白胡椒1.4份-2.2份、香辛料0.9份-1.5份、饮用水120份-140份。通过采用上述技术方案，各种配料相互配合，辅以香辛料制成的具有独特风味的焖锅麻辣汁。添加老抽一般能起到上色提鲜的作用，尤其是做焖煮、卤味时。草菇老抽是老抽的一种，且是老抽酱油的经典代表，几滴就上色，且久煮不变黑。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素；蚝油中氨基酸种类达22种之多，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；另外，蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在焖锅麻辣汁中加入食盐主要为了调节焖锅麻辣汁的盐度，食盐加入量的多少直接关系到焖锅麻辣汁的基础风味。鸡精是在味精的基础上加入化学调味料制成的，加入后会有鸡肉的自然鲜香，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。它既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精的主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鲜味。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。在烹制菜肴中广泛使用白酒的调味作用，主要为去腥、增香。白酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。白酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。白酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；白酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；白酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入白酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。辣椒油树脂在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效，常常服用对于心血管患者很有好处，同时对脂肪肝的形成有一定的抑制效果，此外，食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力，还具有灭菌、治疗失眠、以及润肠通便的作用。食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，协调产品的整体风味特色，且能延长食品储存期。白胡椒是人们喜爱的调味品之一。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。香辛料原粉很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。本专利技术提供的焖锅麻辣汁具有独特麻辣风味，通过上述配料之间的配合，对待加工的食品具有上色提鲜、增香去腥的作用，与食材搭配后，可以促进食材对麻辣汁的吸收，使食材营养均衡、鲜香绵嫩，同时，还具有增进食欲的作用。进一步地，所述焖锅麻辣汁包含以下重量份原料：老抽360份-370份、蚝油331份-341份、食盐87.6份-97.6份、鸡精44.5份-50.5份、味精34.5份-40.5份、番茄酱33份-39份、白酒10份-12份、辣椒油树脂8份-10份、蜂蜜8份-9份、复合乳化着色剂5.5份-6.5份、乙基麦芽酚1.8份-2.2份、白胡椒1.6份-2.0份、香辛料1.05份-1.35份、饮用水125份-135份。进一步地，所述香辛料包含以下重量份原料：白芷6份-8份、桂皮5.5份-7.5份、荜拨5份-7份、小茴香5份-7份、丁香5份-7份、肉豆蔻4.5份-6.5份、橘皮4.1份-6.1份、山奈4份-6份、八角4份-6份、草果4份-6份、甘草3.5份-4.5份、月桂叶2.7份-3.7份、高良姜2.5份-3.5份、砂仁2份-3份、干姜1.5份-2.5份。通过采用上述技术方案，白芷是香料家族中重要的一员，常用在、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调中，加白芷可膻增鲜，让肉质细嫩。桂皮有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种焖锅麻辣汁，其特征在于，所述焖锅麻辣汁包含以下重量份原料：老抽355份-375份、蚝油326份-346份、食盐82.6份-102.6份、鸡精41.5份-53.5份、味精31.5份-43.5份、番茄酱30份-42份、白酒9份-13份、辣椒油树脂7份-11份、蜂蜜7.5份-9.5份、复合乳化着色剂5份-7份、乙基麦芽酚1.6份-2.4份、白胡椒1.4份-2.2份、香辛料0.9份-1.5份、饮用水120份-140份。/n

【技术特征摘要】
1.一种焖锅麻辣汁，其特征在于，所述焖锅麻辣汁包含以下重量份原料：老抽355份-375份、蚝油326份-346份、食盐82.6份-102.6份、鸡精41.5份-53.5份、味精31.5份-43.5份、番茄酱30份-42份、白酒9份-13份、辣椒油树脂7份-11份、蜂蜜7.5份-9.5份、复合乳化着色剂5份-7份、乙基麦芽酚1.6份-2.4份、白胡椒1.4份-2.2份、香辛料0.9份-1.5份、饮用水120份-140份。


2.根据权利要求1所述的一种焖锅麻辣汁，其特征在于，所述焖锅麻辣汁包含以下重量份原料：老抽360份-370份、蚝油331份-341份、食盐87.6份-97.6份、鸡精44.5份-50.5份、味精34.5份-40.5份、番茄酱33份-39份、白酒10份-12份、辣椒油树脂8份-10份、蜂蜜8份-9份、复合乳化着色剂5.5份-6.5份、乙基麦芽酚1.8份-2.2份、白胡椒1.6份-2.0份、香辛料1.05份-1.35份、饮用水125份-135份。


3.根据权利要求1所述的一种焖锅麻辣汁，其特征在于，所述香辛料包含以下重量份原料：白芷6份-8份、桂皮5.5份-7.5份、荜拨5份-7份、小茴香5份-7份、丁香5份-7份、肉豆蔻4.5份-6.5份、橘皮4.1份-6.1份、山奈4份-6份、八角4份-6份、草果4份-6份、甘草3.5份-4.5份、月桂叶2.7份-3.7份、高良姜2.5份-3.5份、砂仁2份-3份、干姜1.5份-2.5份。


4.根据权利要求2所述的一种焖锅麻辣汁，其特征在于，所述香辛料包含以下重量份原料：白芷6.5份-7.5份、桂皮6份-7份、荜拨5.5份-6.5份、小茴香5.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄耕，
申请(专利权)人：北京黄记煌餐饮管理有限责任公司，
类型：发明
国别省市：北京;11