一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物制造技术

本发明专利技术公开了一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物，其原料包括罗汉果甜味剂、白糊精，苦味抑制剂和功能性提取物；所述苦味抑制剂包括单磷酸腺苷、阿魏酸、磷脂酸、单宁酸、乳酸锌；所述功能性天然提取物包括金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物、薏苡仁提取物的一种或多种组合。本发明专利技术通过将复配原料与苦味物质在舌头细胞的苦味受体位点发生竞争性结合，导致舌头对苦味的刺激大大降低，从而可有效的掩蔽罗汉果甜味剂给口腔带来的苦味。而且通过加入功能性提取物，在抑制苦味的同时，还不会对罗汉果特殊的甜味产生影响和屏蔽，保持了罗汉果饮品的特殊风味和口感，拓展了罗汉果甜味剂的应用范围和领域，提升罗汉果甜味剂的产品价值。

A sweetener compound composition to keep the flavor of Siraitia grosvenorii

【技术实现步骤摘要】
一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物
本专利技术属于食品添加剂领域，涉及一种甜味剂的复配方法，具体为一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物。
技术介绍
罗汉果特产于广西的一种葫芦科藤本植物，具有清热解毒，止咳化痰的功效，可用于治高血压等症。罗汉果含甜味物质罗汉果甜苷(皂苷)，是三萜类葡萄糖糖苷，食用安全、甜度高、热量小等特征，甜度为蔗糖的260倍，热量仅为蔗糖的1/50，目前已从罗汉果总提取出20多种不同的皂苷成分，它们的区别主要是苷元3位和24位连接的葡萄糖链不同。考察罗汉果皂苷的结构与味觉的关系可以发现，其口味的苦与甜是由苷元所连接的葡萄糖残基数目所决定的，而糖链上葡萄糖残基相互的不同位置只能改变皂苷的相对甜度。苷元本身是苦味的，而苷元的3位和24位连接的葡萄糖残基总数为1～3个时是苦味的(苦苷)，连接4～6个葡萄糖的皂苷则都是强甜味的(甜苷)，从罗汉果中提取作为甜味剂使用的罗汉果总皂苷正是含有4～6个葡萄糖的皂苷的混合物。尤其以罗汉果皂苷V含量最高，一般为总量的30～60％，因而使其成为衡量罗汉果品质的标准。在罗汉果皂苷生产中不可避免地会有少量含葡萄糖残基较少的苦味皂苷产生，并被做为次品甚至废弃物遗弃，同时受天气及植株营养消耗等因素影响每年采收季末会有大量罗汉果无法成熟，成为所谓的滞长果或苦果，这部份果实含有大量以罗汉果皂苷IIE为主的苦味皂苷。这就直接导致罗汉果甜味剂带有不同程度的苦味，尤其是后苦味表现更为明显。目前针对罗汉果甜味剂苦味的处理方法主要手段是在种植管理及优果选果，对已经有较重的苦味的罗汉果甜味剂的处理方法只有少量报道。CN108378341A公开了一种复合天然甜味剂组合物，其为甜菊糖苷和甜菊提取物、罗汉果提取物、甘草酸和单葡萄糖醛的组合物，其除了具有罗汉果提取物，还有大量甜味添加剂，实际上虽然能够遮蔽苦味，但由于加入了大量的其它甜味成分，罗汉果提取物，或者罗汉果甜味剂只是其配方中很少的一部分，不可避免地影响了罗汉果本身的天然风味，其实际上只能是一种复配的甜味剂组合物，而不是真正意义上的“罗汉果甜味剂”组合物。而且这种复配的添加了高效甜味剂的产品往往除了甜味，一般会便随显现出含有苦味、金属味、涩味、像甘草精等等的变质味道。CN106072424A公开了一种罗汉果甜苷为主的复配甜味剂，其同样加入了很多本身带有甜味的添加剂，虽然抑制了苦味，但只能提供一种味道类似于蔗糖的组合物产品。类似地，专利文献CN104996970A，CN104059959A，CN109890220A，CN103402374A都设计添加了非罗汉果的甜味添加剂的组合物，在抑制苦味的同时，也不可避免地抑制了罗汉果特殊的风味。上述专利中的甜味剂复配组合物虽然能够抑制苦味，但同时不可避免地都会对甜味产生了抑制或者说屏蔽的作用，对于希望获得单一罗汉果特殊风味的产品来说，一般仍采用较为繁复和昂贵的分离提纯的方法才能获得单一罗汉果风味的产品。目前仍缺乏一种行之有效，简单方便，成本低廉地获取具有罗汉果特殊风味的产品。所以开发一种可以改善带有苦味罗汉果甜味剂口感的方法，从而有效的改善罗汉果甜味剂的滋味和口感，拓展罗汉果甜味剂的应用范围和领域，提升罗汉果甜味剂的产品价值，就显得极为重要。
技术实现思路
针对上述现有技术罗汉果甜味剂组合物存在发苦发涩，口感不佳的的缺陷，本专利技术提供了一种罗汉果甜味剂组合物，通过将复配的苦味抑制剂，使苦味物质在舌头细胞的苦味受体位点发生竞争性结合，导致舌头对苦味的刺激大大降低，直接降低大脑对苦味的感知，从而可有效的掩蔽罗汉果甜味剂给口腔带来的苦味，同时不影响其他味觉的感知。专利技术人还预料不到地发现，同时在组合物中加入一定量功能性天然提取物，在对苦味同时对甜味的感知影响也较小，复配中的各类物质不破坏罗汉果甜苷物质结构，同时也将其他复配物质的其他滋味尽量降低，从而有效的改善罗汉果甜味剂的滋味和口感，拓展罗汉果甜味剂的应用范围和领域，提升罗汉果甜味剂的产品价值。本专利技术采用的技术方案是：一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物，其原料包括罗汉果甜味剂、白糊精，苦味抑制剂和功能性提取物，所述苦味抑制剂包括单磷酸腺苷、阿魏酸、磷脂酸、单宁酸、乳酸锌；所述功能性天然提取物包括金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物、薏苡仁提取物的一种或多种组合。在本专利技术优选技术方案中，所述保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物包括以下重量份的原料：罗汉果甜味剂40～60份、单磷酸腺苷2～7份、阿魏酸3～9份、磷脂酸2～8份、单宁酸1～3份、乳酸锌2～6份、白糊精10～30份，1-3份天然功能性提取物；功能性天然提取物包括金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物、薏苡仁提取物的一种或多种组合。本专利技术所述罗汉果甜味剂为含有甜苷V为25～90wt％的罗汉果甜味剂产品，更优选甜苷V含量为30～60wt％的产品。一般市面上甜苷V含量为30～60wt％的罗汉果甜味剂产品基本上都是经过树脂纯化处理的，由于其纯度不够，含量较低，其表现出的苦味更为显著，且市场上该规格的产品占主导。所述保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物产品为液体或固体，更优选为固体。能干燥成固体的原料，在后续干燥过程中更容易干燥。在本专利技术优选技术方案中，所述功能性天然提取物是金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物和薏苡仁提取物按照质量比3-6：2-4：0-2：0-2的复配。上述功能性天然提取物中，优选地，桑叶提取物和薏苡仁提取物的质量为功能性天然提取物总质量的15-30％。当功能性天然提取物为上述复配混合物时，发生了协同配合作用，既提高了对罗汉果甜味剂苦味的抑制作用，同时对甜味的影响更加小，最后得到了一种口感风味极佳的罗汉果甜味剂组合物产品。本专利技术所述功能性天然提取物的制备是本领域所公知的，具体是以重量为原料10-40倍，温度为30-100℃的热水为溶媒、分2-5次浸提，经过固液分离后而得到的粗提液再次浓缩或干燥而制得。所述固液分离优选为先过筛网后再过孔径为0.45-0.7μm陶瓷膜。本专利技术的第二个目的在于提供所述保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物的制备方法，包括如下步骤：按照配方称取各原料，用热水溶解并混合均匀，得到复配溶液，干燥，过筛即得成品。进一步的，所述原料复配中热水温度为30～70℃，更优选40～60℃。适当温度的热水便于快速溶解原料，且不易由于高温破坏原料的结构。进一步的，所述干燥为喷雾干燥或真空干燥。喷雾干燥的进口温度为150～180℃，出口温度70～90℃。真空干燥的温度为60～85℃，更优选65～75℃，真空度为-0.1～-0.05MPa。优选喷雾干燥，喷雾干燥速度快，干燥时间短，且粒度均匀，性状美观。进一步的，所述过筛为筛网目数为80～200目，更优选100～120目。过筛后粒度更为均匀，性状更为美观，产品使用起来更为便捷。本专利技术取得了如下的有益效果：1、本专利技术通过特定的苦味抑制剂和天然产物提取物的复配可以有效掩蔽罗汉果甜味剂的苦味，改善其滋味，提高接受度。2、专利技术人预料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物，其原料包括罗汉果甜味剂、白糊精，苦味抑制剂和功能性提取物，所述苦味抑制剂包括单磷酸腺苷、阿魏酸、磷脂酸、单宁酸、乳酸锌；所述功能性天然提取物包括金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物、薏苡仁提取物的一种或多种组合。/n

【技术特征摘要】
1.一种保持罗汉果风味的甜味剂复配组合物，其原料包括罗汉果甜味剂、白糊精，苦味抑制剂和功能性提取物，所述苦味抑制剂包括单磷酸腺苷、阿魏酸、磷脂酸、单宁酸、乳酸锌；所述功能性天然提取物包括金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物、薏苡仁提取物的一种或多种组合。


2.如权利要求1所述的甜味剂复配组合物，其特征在于，所述甜味剂复配组合物包括以下重量份的原料：罗汉果甜味剂40～60份、单磷酸腺苷2～7份、阿魏酸3～9份、磷脂酸2～8份、单宁酸1～3份、乳酸锌2～6份、白糊精10～30份，1～3份天然功能性提取物，所述天然功能性提取物是金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物、薏苡仁提取物的复配混合物。


3.如权利要求1或2所述的甜味剂复配组合物，其特征在于，所述罗汉果甜味剂为含有甜苷V为25～90wt％的罗汉果甜味剂产品


4.如权利要求3所述的甜味剂复配组合物，其特征在于，所述罗汉果甜味剂为含有甜苷V为30～60wt％2的罗汉果甜味剂产品。


5.如权利要求2所述的甜味剂复配组合物，其特征在于，所述功能性天然提取物是金银花提取物、玫瑰茄提取物、桑叶提取物和薏苡仁提取物按照质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：何安乐，李伟，黄华学，
申请(专利权)人：湖南华诚生物资源股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43