一种肉苁蓉发酵酸乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种肉苁蓉发酵酸乳，该肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％‑82％、肉苁蓉粉0.3％‑1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1‑0.4％、稳定剂0.2％‑1％、菌种0.1％‑0.5％，其余为软化水；本发明专利技术提供的肉苁蓉发酵酸乳将药食两用原料肉苁蓉用于发酵酸乳产品中，拓宽肉苁蓉的食用形式，延长肉苁蓉原料的产业链条，使管花肉苁蓉人工种植基地能良性发展，解决了肉苁蓉制备的发酵酸乳易发生乳清析出等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种肉苁蓉发酵酸乳及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种肉苁蓉发酵酸乳及其制备方法。
技术介绍
肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉(CistanchedeserticolaY.C.Ma)和管花肉苁蓉[Cistanchetubulosa(Schenk)Wight]的干燥带鳞叶的肉质茎，药理学研究结果表明，肉苁蓉具有抗衰老、免疫调节、抗病毒、促进造血、改善脾虚、提高学习记忆能力等多种作用，《中华人民共和国药典》(2015版)规定，肉苁蓉含松果菊苷和毛蕊花糖苷的总量不得少于0.30％，管花肉苁蓉含松果菊苷和毛蕊花糖苷的总量不得少于1.5％，《中国现代中药》2019年7月公开了《肉苁蓉和管花肉苁蓉的应用比较研究及市场现状分》一文表明，经文献统计分析可知，管花肉苁蓉中苯乙醇苷类化合物的含量高于肉苁蓉，多糖类化合物反之，肉苁蓉与管花肉苁蓉的成分虽有差异，但功效相同且临床应用不做区分，管花肉苁蓉作为肉苁蓉的新基源进入市场，具有产量大、价格低的优点，既保护了野生资源又缓解了供求关系，肉苁蓉在商务部《2017年中药材流通市场分析报告》中被列为“中药材重点品种”，足以证明肉苁蓉的发展趋势良好，国家对其重视，因此可以综合管花肉苁蓉产量大、价格低，质量相对稳定的优点，在加大保护肉苁蓉野生资源的同时，大力发展人工种植，加强开发利用研究，促进肉苁蓉产业进步，中国专利技术专利《一种肉苁蓉奶片及其制备方法》公开的是以肉苁蓉的水提浸膏1～10％、奶粉60～70％、水果粉5～15％、其余为固体辅料，制备了固体奶片。中国专利《预防便秘大黄肉苁蓉活菌酸奶片配方及制备方法》公开了将肉苁蓉与水在胶体磨中磨得固形物含量20％的肉苁蓉乳以及其他辅料加入32％的鲜乳中采用乳酸菌发酵，待乳清析出后将除掉乳清的凝乳真空干燥，再压片制得酸奶片，这两个专利前者是将肉苁蓉提取物加奶粉压片制得奶片，而后者是肉苁蓉水提浆和鲜奶经过了乳酸菌发酵，但将富含水溶性营养成分的析出的清液弃去，使压制后酸奶片的营养有很大损失，另一方面，在水分含量很低的条件下，酸奶片中活菌数无法确定，专利中也没有具体说明。除此之外，在中国期刊公开发表的文献或公开的专利中未查到有液体状的肉苁蓉发酵酸乳的报道。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供了一种肉苁蓉发酵酸乳。本专利技术具体技术方案如下：本专利技术提供了一种肉苁蓉发酵酸乳，该肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％、肉苁蓉粉0.3％-1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％、稳定剂0.2％-1％、菌种0.1％-0.5％，其余为软化水。随着科学的发展和社会的进步，人们对健康、保健的意识越来越强，追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主流，本专利技术将肉苁蓉制备成发酵酸乳，即延长肉苁蓉原料的产业链条，使管花肉苁蓉人工种植基地能良性发展，又在发酵酸乳中附以肉苁蓉的功效，但是，研发过程中发现，用常规的方法制备的肉苁蓉发酵乳，其在产品运输、销售过程中常出现口味太酸、乳清析出、凝块悬浮剥离、乳块产气等现象，轻者影响产品的声誉，重者造成企业重大经济损失；本专利技术在研发过程中意外地发现，在含有肉苁蓉粉的发酵乳中添加马铃薯羟丙基变性淀粉，能够显著地改善发酵酸乳在产品运输、销售中出现乳清析出的现象。进一步地，肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为6-10％的地木耳提取液。本专利技术在研发过程中发现，虽然通过加入马铃薯羟丙基变性淀粉解决了乳清析出的问题，但依然存在后酸化的问题；本专利技术意外地发现，通过在发酵酸乳中添加地木耳提取液，可以解决发酵酸乳的后酸化问题。进一步地，肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为4％-7％的白砂糖。进一步地，肉苁蓉发酵酸乳包括以下重量百分比的组分：鲜乳78.1％、肉苁蓉粉0.5％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.2％、稳定剂0.9％、菌种0.4％、地木耳提取液6.1％、白砂糖5.0％，其余为软化水。进一步地，肉苁蓉粉的制备方法为：将管花肉苁蓉块茎用毛刷清洗干净，用蒸馏水冲洗后阴干表面水分，用刀切成小片，然后用软化水在料液比为1:50、真空度为0.06-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下回流提取3小时，将提取液在50℃±5℃条件下减压浓缩至粘稠状，然后低温冷冻干燥至水分含量＜13％，即得肉苁蓉粉。其中，将管花肉苁蓉块茎切小片后，小片的厚度为0.5-3mm，可根据具体情况而定，料液比指的是肉苁蓉片与软化水的质量比。进一步地，地木耳提取液的制备方法为：取自然阴干的粉碎地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液。进一步地，鲜乳符合NY/T1172-2006生鲜牛乳质量管理规范要求。进一步地，稳定剂包括马铃薯全粉、鲜马铃薯薯泥、β-环糊精中的一种或几种。其中，菌种可采用直投式乳酸菌粉，也可以采用斜面保藏菌。本专利技术还提供了一种肉苁蓉发酵酸乳的制备方法，该制备方法包括以下步骤：1)肉苁蓉粉的超声处理：将规定量的肉苁蓉粉加入软化水进行超声，其中，软化水的加入量为肉苁蓉粉的20倍，每超声10s暂停2s，共超声处理30s；2)地木耳提取液的制备：取自然阴干的粉碎地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液；3)菌种的制备：将直投式乳酸菌粉和5％软化水糖液以1:10质量比混合后，在40℃保温震摇培养30min；或者将直投式乳酸菌粉用脱脂奶粉和水以1:12的质量比混合后，于37℃-41℃，100r/min条件下震摇培养8-12h；4)预热和均质：将超声处理后的肉苁蓉粉、地木耳提取液、鲜乳、稳定剂和马铃薯羟丙基变性淀粉混合，加入剩余的软化水得混合液，将混合液预热至60℃±5℃，采用800-1000r/min高速剪切均质2-5min，或采用压力均质在150bar、300bar分别进行均质后混匀，即得匀质液；5)杀菌：将匀质液加热至90-95℃，保温30min；6)接种与前发酵：将杀菌后的匀质液用密闭降温的方式降温至40-45℃，加入规定量的菌种，在38-43℃下发酵5-9h，即得凝乳；7)破乳：将凝乳采用破乳机以150-250r/min的速度破乳30s-60S；8)后发酵：将凝乳迅速降温至0-4℃，发酵8-12h，即得肉苁蓉发酵酸乳。本专利技术提供的肉苁蓉发酵酸乳将药食两用原料肉苁蓉用于发酵酸乳产品中，拓宽肉苁蓉的食用形式，延长肉苁蓉原料的产业链条，使管花肉苁蓉人工种植基地能良性发展，解决了肉苁蓉制备的发酵酸乳易发生乳清析出和后酸化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％、肉苁蓉粉0.3％-1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％、稳定剂0.2％-1％、菌种0.1％-0.5％，其余为软化水。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳主要由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％、肉苁蓉粉0.3％-1％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％、稳定剂0.2％-1％、菌种0.1％-0.5％，其余为软化水。


2.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为6-10％的地木耳提取液。


3.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳还包括重量百分比为4％-7％的白砂糖。


4.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉发酵酸乳包括以下重量百分比的组分：鲜乳78.1％、肉苁蓉粉0.5％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.2％、稳定剂0.9％、菌种0.4％、地木耳提取液6.1％、白砂糖5.0％，其余为软化水。


5.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉粉的制备方法为：将管花肉苁蓉块茎用毛刷清洗干净，用蒸馏水冲洗后阴干表面水分，用刀切成小片，然后用软化水在料液比为1:20、真空度为0.06-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下回流提取3小时，将提取液在50℃±5℃条件下减压浓缩至粘稠状，然后低温冷冻干燥至水分含量＜13％，即得肉苁蓉粉。


6.如权利要求2所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述地木耳提取液的制备方法为：取自然阴干的粉碎地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液。


7.如权利要求1所述的肉苁蓉发酵酸乳，其特征在于，所述鲜乳符合NY/T1172-2006生鲜牛乳质量管理规范要求。

【专利技术属性】
技术研发人员：焦扬，罗光宏，王进，王楠斌，王丽娟，张喜峰，杨生辉，王丹霞，
申请(专利权)人：河西学院，
类型：发明
国别省市：甘肃;62