本发明专利技术公开了一种含有淀粉‑脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法，它按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。本发明专利技术将水果、坚果、麦片、酸奶作为原料制作慢消化的固体饮料，不仅能提供丰富的营养还赋予产品酸奶的口感风味和美容养颜的健康功效。本发明专利技术创造性的发现将绿豆淀粉在加热和微波处理后形成淀粉‑脂质复合物，能有效的避免淀粉被酸奶的酸性分解，提升了产品的慢消化性。
Solid beverage of slow digesting fruit yoghurt containing starch lipid complex and its preparation method
【技术实现步骤摘要】
含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，营养过剩导致的肥胖成了许多现代都市女性十分关心的问题。肥胖不仅影响形体美，也会导致很多疾病。例如肥胖会增加心血管疾病的危险、影响消化系统的功能、影响内分泌系统的功能、增加癌症发生的危险性。因此，目前市场上越来越多的低热量的减肥食品收到了消费者的亲睐。根据英国生理学家Englyst所制定的淀粉消化率的体外测定方法，淀粉可以分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。而且Keenan等人研究表明，在饮食中添加具有较慢消化淀粉，可以增强肠道激素、增加饱腹感、减少能量摄入，是一种很有效的避免肥胖的方法。因此，将慢消化淀粉用于食品制作用具有远大的市场前景。但是目前，市场慢消化淀粉的食品口味单一、营养不足难以满足消费者的需求。酸奶作为一种健康饮料，因此口感好，在我国受到了广大消费的喜爱，将酸奶的口感引入到慢消化食品中，将极大的增加慢消化食品的口感。但是酸奶促消化作用将显著的提高淀粉的消化性，使得慢消化淀粉食物的抗肥胖作用降低；绿豆淀粉是一种慢消化淀粉，含量丰富的慢消化淀粉，在制作慢消化食品上具有巨大的应用潜力。但那是，绿豆淀粉硬度高，难以成型。因此，目前市面上并没有含有酸奶口感和绿豆淀粉食品。
技术实现思路
本专利技术针对市面上面消化淀粉食品高口单一，营养不均衡且绿豆淀粉难以成型的问题，提供了一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料及其制作方法；其具有营养丰富，慢消化性的特点。为实现上述目的，本专利技术所设计一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，所述酸奶固体饮料的原料按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。再进一步地，所述水果粉选自红心火龙果粉、草莓粉和葡萄粉。再进一步地，所述坚果粉为核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉混合而成的复合物；所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1～2:1～2:1～2。再进一步地，所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。再进一步地，所述酸奶固体饮料的原料按照重量份的数比计包括：15份的火龙果粉、25份的麦片粉、8份的坚果粉、80份的脱脂奶粉、15份的乳清粉、25份的氧化羟丙基淀粉、2份的双歧杆菌、3份的异麦芽低聚糖、80份的绿豆淀粉、1份的魔芋胶、2份的单双甘油脂肪酸和5份的白砂糖；其中，所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。本专利技术还提供了一种上述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，包括以下步骤：1)水果粉的制作：将新鲜水果洗净，去皮，将果肉榨汁后浓缩，冷冻干燥后，粉碎过200目筛网，得到水果粉；2)坚果粉的制作:将坚果在盐水中浸泡30～40min后，沥水烘干，粉碎过200目筛网后将核桃粉、开心果粉、松仁粉、杏仁粉按质量比1:1:1:1混合均匀，得到坚果粉；3)麦片粉的制作:将麦片烘干后，粉碎，过过200目筛网，得到麦片粉；4)称重按照重量份数比称取10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖；5)淀粉-脂质复合物的制作：将豆淀粉、魔芋胶与水混合后加热到65～80℃，保持20～30min，加入单双甘油脂肪酸和坚果粉混合均匀，微波处理20～30min后，浓缩，冷冻干燥，粉碎过200目筛网，得淀粉-脂质复合物；6)酸奶冻干粉的制作：将脱脂奶粉、乳清粉、氧化羟丙基淀粉和双歧杆菌，将加水混合均匀，加热到65～80℃进行均质，将均质好的物料加热杀菌后冷却、冷却至45℃，加入发酵粉，保持温度为43℃发酵8h，冷却至室温后转移到4℃的冰箱中冷藏，发酵10～12h，搅拌破乳处理，再加入异麦芽低聚糖、白砂糖，搅拌均匀，凝冻处理使混合液变成半固态产品后，将产品冷冻干燥后粉碎，得酸奶冻干粉；7)混合、杀菌：将水果粉、麦片粉、淀粉-脂质复合物、酸奶冻干粉混合均匀，灭菌后，称重分装得含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料。作为优选方案，所述步骤2)中，盐水中浸泡时盐水的浓度为0.1～0.15g/mL；浸泡温度为40～45℃。作为优选方案，所述步骤5)中，加入的水的质量份数为500～900份；微波处理时的温度为60～70℃；所述步骤5)中，均质时的压力为20Mpa；加热杀菌时加热的温度为90～95℃，杀菌时间为10～15min。作为优选方案，所述步骤7)中，灭菌为超高温瞬间杀菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s。本专利技术的有益效果：1.本发创造性地将水果、坚果、麦片、酸奶作为原料制作慢消化的固体饮料，不仅能提供纤维素、蛋白质、氨基酸、脂质、维生素、矿物元素等多种营养丰富，极大地丰富了产品的营养，同时也赋予产品酸奶的口感风味和美容养颜的健康功效。2.本专利技术富含慢消化淀粉的绿豆淀粉作为淀粉原料，提升了降低了产品的消化性，使得产品具有抗肥胖效果。3.本专利技术创造性的发现可以利用绿豆淀粉与魔芋胶、单双甘油脂肪酸和坚果粉在加热和微波处理后形成淀粉-脂质复合物，形成的直至复合物能有效的避免淀粉被酸奶的酸性分解，进一步提升了产品的慢消化性。4.本专利技术采用异麦芽低聚糖代替部分传统的白砂糖，降低了产品的能量的同时能辅助双歧杆菌改善肠道并补充矿物质和有机酸，进一步丰富了产品的营养。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细描述，以便本领域技术人员理解。实施例1含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料1的制作方法，包括以下步骤：1)水果粉的制作：将新鲜红心火龙果洗净，去皮，将果肉榨汁后浓缩，冷冻干燥后，粉碎过200目筛网，得到红心火龙果粉；2)坚果粉的制作:将坚果在盐水中浸泡30min后，沥水烘干，粉碎过200目筛网后将核桃粉、开心果粉、松仁粉、杏仁粉按1：1：1：1质量比混合均匀，得坚果粉；3)麦片粉的制作:将麦片烘干后，粉碎，过过200目筛网，得麦片粉；4)称重按照重量份数比称取15份的红心火龙果粉、25份的麦片粉、8份的坚果粉、80的份脱脂奶粉、15份乳清粉、25份的氧化羟丙基淀粉、2份的双歧杆菌、3份的异麦芽低聚糖、8本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述酸奶固体饮料的原料按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。/n
【技术特征摘要】
1.一种含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述酸奶固体饮料的原料按照重量份数比计包括：10～20份的水果粉、20～30份的麦片粉、5～10份的坚果粉、60～100的份脱脂奶粉、10～20份乳清粉、25～30份的氧化羟丙基淀粉、1～2份的双歧杆菌、2～4份的异麦芽低聚糖、50～100份的绿豆淀粉、1～2份的魔芋胶、1～2份的单双甘油脂肪酸和5～15份的白砂糖。
2.根据权利要求1所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述水果粉选自红心火龙果粉、草莓粉和葡萄粉。
3.根据权利要求1所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述坚果粉为核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉混合而成的复合物；所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1～2:1～2:1～2。
4.根据权利要求3所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。
5.根据权利要求3所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料，其特征在于：所述酸奶固体饮料的原料按照重量份的数比计包括：15份的火龙果粉、25份的麦片粉、8份的坚果粉、80份的脱脂奶粉、15份的乳清粉、25份的氧化羟丙基淀粉、2份的双歧杆菌、3份的异麦芽低聚糖、80份的绿豆淀粉、1份的魔芋胶、2份的单双甘油脂肪酸和5份的白砂糖；其中，所述核桃粉、开心果粉、松仁粉和杏仁粉重量比为1:1:1:1。
6.一种权利要求1所述含有淀粉-脂质复合物的慢消化水果酸奶固体饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)水果粉的制作：
将新鲜水果洗净，去皮，将果肉榨汁后浓缩，冷冻干燥后，粉碎过200目筛网，得到水果粉；
2)坚果粉的制作:
将坚果在盐水中浸泡30～40min后，沥水烘干，粉碎过200目筛网后将核桃粉、开心果粉、松仁粉、杏仁粉按质量比1:1:1:1混合均匀，得到坚果粉；
3)麦片粉的制作:
将麦片烘...
【专利技术属性】
技术研发人员：王军，邓文文，程新月，张家如，孙博，杨声宽，叶国宁，黄亚晴，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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