含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆及其制作方法，它的原料按重量份数比计包括90～120份的全脂奶粉、20～40份的藕淀粉、1～3份的乳酸菌、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉、50～70份的枫糖浆和90～110份的直链麦芽低聚糖。本发明专利技术制作工艺包括称重、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、混合乳化、凝冻、铺盘、真空冷冻干燥等工序。在制作过程中形成淀粉脂质复合物能够降低淀粉的消化性从而长时间为人体供能。该酸奶溶豆采用快速供能，富含钙、铁的藕淀粉和促进消化的直链麦芽低聚糖等为原料，安全可靠，且按照科学的配置，在给学龄初期儿童快速补充能量的同时可以达到促进消化的目的。

Instant energy supply yoghurt with Lotus Starch and its preparation

【技术实现步骤摘要】
含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆及其制作方法
本专利技术涉及食品保健品领域，具体涉及一种含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆及其制作方法。
技术介绍
一般情况下，健康的成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应，而机体处于生长发育过程中的学龄初期儿童每日的能量消耗还包括生长发育所消耗的能量。儿童能量摄入量(按体重计算)接近或超过成人，而学龄初期儿童好动，短期内体力活动的能量消耗较大。因此，儿童的成长发育过程中对营养物质的需求比成年人多，但是家长易忽略给孩子补充生长发育中必需的钙、铁等营养物质。目前统计所知：6-12岁学龄初期儿童每日需要能量1550-2450kcal，钙的摄入量为750-950mg，铁的摄入量为12-18mg。长时间机体所需能量不足易导致焦虑，长期钙的摄入量不足会造成乏力、腿软、厌食挑食，缺铁时可影响血红蛋白的合成，发生缺铁性贫血。能量不足，缺乏生长发育中必需的营养物质会对儿童体格与智力发育产生影响。与此同时，由于儿童处于生长发育阶段，肠道发育不完全，易患功能性消化不良，儿童功能性消化不良发病率高且易反复。患病后易导致食欲不振，引发营养不良，影响儿童生长发育，并导致日常学习和生活状态不佳，给儿童造成较大的影响。酸奶作为一种风味口感好，具有健康功能的食品，深受消费者特别是生长阶段的儿童的喜爱，我国酸奶市场增长率也是领跑全球。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。为了增加酸奶的保质期，使酸奶食用更为方便，越来越多的食品公司将酸奶设计成固态的产品。目前，市场上针对儿童的固态酸奶产品大多仅在风味上对产品进行配方改良，没有切实针对儿童生长发育过程中短期易缺能量和易消化不良这两个问题对产品进行配方和加工工艺上的创新和改良。因为，无法满足儿童生长对营养和能量的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆及其制作方法，该酸奶溶豆采用富含钙、铁的藕淀粉和促进消化的直链麦芽低聚糖等为原料制备而成，该酸奶溶豆具有促进消化、快速功能、口感风味良好且营养全面的特点，其安全可靠，且按照科学的配置，在给学龄期儿童快速补充能量的同时可以达到促进消化的目的。为实现上述目的，本专利技术所设计一种含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆，它的原料按重量份数比计包括90～120份的全脂奶粉、20～40份的藕淀粉、1～3份的乳酸菌、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉、50～70份的枫糖浆和90～110份的直链麦芽低聚糖。再进一步地，它的原料按重量份数比计包括100份的全脂奶粉、30份的藕淀粉、2份的乳酸菌、50份的绿豆淀粉、6份的开心果粉、60份的枫糖浆和100份的直链麦芽低聚糖。再进一步地，所述藕淀粉的支链淀粉含量不低于70％。再进一步地所述快速供能酸奶溶豆形状为心形、棱形、水滴形、草莓形中任意一种或多种。本专利技术还提供了一种上述含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆的制作方法，包括如下步骤：(1)称量：按重量份数比称取90～120份的全脂奶粉、20～40份的藕淀粉、1～3份的乳酸菌、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉、50～70份的枫糖浆和90～110份的直链麦芽低聚糖，备用；(2)混合：将45～60份的全脂奶粉、10～20份的藕淀粉、25～35份的枫糖浆、45～55份的直链麦芽低聚糖和水在配料缸混合均匀；(3)预热：将混合好的配料加热到65～80℃，然后进行过滤处理；(4)均质：将配好的物料保持在温度65℃条件下进行均质，均质压力为20Mpa；(5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10min；(6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入乳酸菌；(7)发酵：将已接种的半成品放入43℃发酵6～10h；得到酸奶；(8)混合：按照重量份数10～20份的藕淀粉、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉并与水混合均匀，得到的淀粉混合物；(9)糊化：将步骤(8)所得的淀粉混合物加热到90～95℃并保持20～40min，后冷却至70～75℃；(10)高压处理：将糊化后的物料置于高压均质机中，用100Mpa均质处理三次；(11)混合搅拌：将步骤(7)经发酵所成的酸奶与步骤(10)经过高温高压处理的物料混合在一起并搅拌均匀；(12)加入奶粉：在上述混合物料中加入45～60份全脂奶粉、25～35份的枫糖浆和45～55份的直链麦芽低聚糖，混合均匀；(13)凝冻：将步骤(12)混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品便于成型；(14)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具当中，放入铝盘中；(15)真空冷冻干燥：将铺盘产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；得到快速供能酸奶溶豆。作为优选方案，所述步骤(9)所述的糊化过程中，采用低温冷却的方式在2min内快速冷却至70～75℃。作为优选方案，所述步骤(10)所述的高压处理时，每次匀质的时间为5～10min。作为优选方案，所述步骤(13)中，凝冻温度为-45～-70℃，快速冷冻时间为2～4h。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术的快速供能酸奶溶豆采用支链淀粉含量不低于70％的藕淀粉和含大量慢消化淀粉的绿豆淀粉。藕淀粉在小肠内能被迅速消化吸收变成葡萄糖为机体活动供能，绿豆淀粉在小肠中消化吸收较慢，可以持续为人体供能。同时，该快速供能的酸奶溶豆在制作过程中可以从此淀粉脂质复合物具有持续供能的效果。(2)本专利技术的快速供能酸奶溶豆中包含大量具有促进消化作用的直链麦芽低聚糖，直链麦芽低聚糖进入人体后直接到达结肠，能够促进双歧杆菌等有益菌的增殖，从而调节肠道菌群，促进食物的消化。此外，其代谢产生的醋酸、乳酸等有机酸和多种酶类，能进一步缓解腹泻症状，有益于消化不良的学龄初期儿童。(3)藕淀粉与绿豆淀粉硬度高，难成型，本专利技术创造性的发现将部分藕淀粉用于发酵，且将部分藕淀粉与绿豆淀粉糊化后快速冷却可以显著提高淀粉的粘度，可以将酸奶制作成不同的形状。(4)本专利技术采用真空冷冻干燥的方式制作溶豆，避免了传统喷雾干燥需添加碱性物质的干扰，保证了溶豆产品的酸奶风味。综上所述，本专利技术的快速供能酸奶溶豆具有营养丰富、口感风味良好、形状多样、快速供暖、促进消化等多种优点。它可以为学龄初期儿童快速补充能量并且其营养成分包含儿童必需微量元素钙、铁，与此同时，直链麦芽低聚糖可以促进消化，是一种天然、安全、有效的保健食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细描述，以便本领域技术人员理解。实施例1含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆1的制作方法，包括如下步骤：(1)称量：按如下重量份数的原料称量：110份的全脂奶粉、30份的藕淀粉、2份的乳酸菌、50份的绿豆淀粉、6份的开心果粉、60份的枫糖浆、100份的直链麦芽低聚糖。(2)混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括90～120份的全脂奶粉、20～40份的藕淀粉、1～3份的乳酸菌、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉、50～70份的枫糖浆和90～110份的直链麦芽低聚糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括90～120份的全脂奶粉、20～40份的藕淀粉、1～3份的乳酸菌、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉、50～70份的枫糖浆和90～110份的直链麦芽低聚糖。


2.根据权利要求1所述含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括100份的全脂奶粉、30份的藕淀粉、2份的乳酸菌、50份的绿豆淀粉、6份的开心果粉、60份的枫糖浆和100份的直链麦芽低聚糖。


3.根据权利要求1所述含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆，其特征在于：所述藕淀粉的支链淀粉含量不低于70％。


4.根据权利要求1所述含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆，其特征在于：所述快速供能酸奶溶豆形状为心形、棱形、水滴形、草莓形中任意一种或多种。


5.一种权利要求1所述含有藕淀粉的快速供能酸奶溶豆的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称量：按重量份数比称取90～120份的全脂奶粉、20～40份的藕淀粉、1～3份的乳酸菌、40～60份的绿豆淀粉、5～8份的开心果粉、50～70份的枫糖浆和90～110份的直链麦芽低聚糖，备用；
(2)混合：将45～60份的全脂奶粉、10～20份的藕淀粉、25～35份的枫糖浆、45～55份的直链麦芽低聚糖和水在配料缸混合均匀；
(3)预热：将混合好的配料加热到65～80℃，然后进行过滤处理；
(4)均质：将配好的物料保持在温度65℃条件下进行均质，均质压力为20Mpa；
(5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10min；
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，郑云龙，姚璐璐，张家如，程新月，付慧敏，张双骞，吴霞，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42