一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法。本发明专利技术所述的双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干的组分包括黑果腺肋花楸、冠突散囊菌和海带翅孢壳真菌，其制备方法是通过冠突散囊菌孢子悬液和海带翅孢壳真菌种子液发酵黑果腺肋花楸果浆和坚果粉后与液体酸奶混合，混合液倒入模具中冷冻干燥后制得的。本发明专利技术的酸奶干口感丰富、奶香浓厚、质感细腻，且所含活性和营养物质丰富，有利于人体健康，不仅保留了液体酸奶中固有有益菌的活性和营养，还增强了其保健功效。所述酸奶干的制作方法简单，无需添加任何添加剂，既减少制作成本，又可以避免添加剂所带来的不良影响，并且经冻干后的酸奶干产品易保藏、易携带，具有广阔的市场应用前景。

A double fungus co fermentation method of black fruit, glandular rib and Sorbus mandshurica yoghurt and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法
本专利技术属于奶制品制备
，具体涉及一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法。
技术介绍
随着社会经济水平的不断提升，人们更加注重自身的健康状况，对于饮食的要求越来越高。酸奶在保留了牛奶原有营养成分的基础上还添加了多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳杆菌等益生菌。这些益生菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，进而促进牛奶中乳糖和蛋白质的分解，有利于人体的消化和吸收，而且这些益生菌还能维护人体肠道菌群平衡，帮助形成生物屏障，同时抑制有害菌对肠道的不良影响，进而提高人体免疫力。目前市面上主要销售的是液体和凝固型酸奶，其形态较为单一，其保质期较短且需要低温冷藏，因此携带不便。而与酸奶相比较，酸奶干香甜可口，有良好的咀嚼性，且方便携带、营养丰富、口味多样，也深受人们的喜爱。黑果腺肋花楸(AroniamelanocarpaElliott)是蔷薇科，腺肋花楸属，原产于美国东北部，是集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种。黑果腺肋花楸的果实中富含大量营养物质和生物活性成分，其总酚中花青素含量占25％，原花青素含量占43.2％～55.6％，约为黑加仑的3倍，红醋栗的6倍，其多酚含量也是已知植物中最高的。据报道，黑果腺肋花楸果实及其提取物在抗氧化、消炎、抗癌、降血糖等方面具有显著的生物活性，还可用于平衡人体内血糖、低心血管疾病等。而至今，黑果腺肋花楸主要用来制作果汁、果粉、果冻和果酒等，但以辅料添加在酸奶中的产品还未见报道。专利CN108004151B公开了一种海带中分离的翅孢壳及其应用，该菌株是从海带中分离纯化出内生菌，其代谢产物因为具有抗氧化损伤和抑制乙酰胆碱酯酶的双重活性，能够改善D-半乳糖致AD模型小鼠学习记忆能力，因此可以用于制备抗老年痴呆制品，但至今未有该菌株的其他相关报道。专利CN106497806B中公开了一种冠突散囊菌株及其应用，该菌株是从茯砖茶中分离出的真菌。冠突散囊菌俗称“金花”，隶属于散囊目发菌科散囊菌属，由子囊果和菌丝组成，对营养要求低，且适应性强、能利用多种碳源和氮源。冠突散囊菌作为一种益生菌，其代谢产物具有提高人体免疫力、降血脂、抗氧化、抑制肠道致病菌等多种功效，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用前景，但至今冠突散囊菌在酸奶制品中的应用未见报道。
技术实现思路
本专利技术提供了一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法，其目的在于提供一种口味新颖、营养成分丰富、具有保健功能、更有利于人体健康且品质更好的酸奶干，以此来满足广大消费者对于独特风味和口感且高营养价值酸奶干的需求。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案实现：本专利技术提供了一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干，所述双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干由黑果腺肋花楸发酵液中加入到冠突散囊菌培养液和海带翅孢壳培养液进行共发酵培养获得菌体发酵液，再将所述菌体发酵液与液体酸奶混合后制得。进一步的，所述冠突散囊菌采用保藏编号为CGMCCNo.13173的冠突散囊菌QNFZ。进一步的，海带翅孢壳采用保藏编号为CGMCCNo.14640的翅孢壳QDUL-1。进一步的，所述双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干的厚度为1.0～2.0cm。进一步的，所述双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干中冠突散囊菌和海带翅孢壳的活菌总数≥106cfu/g。进一步的，所述坚果粉为核桃粉、花生粉、杏仁粉、榛子粉、松子粉、开心果粉、腰果粉、板栗粉、白果粉、碧根果粉、巴旦木粉、莲子粉、夏威夷果粉中的至少一种。本专利技术还提供了一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备冠突散囊菌孢子悬液；(2)制备海带翅孢壳种子液；(3)去除新鲜的黑果腺肋花楸果实中杂质、坏果和果梗后，以1∶2～1∶3的料液比加水磨浆后过滤，得到黑果腺肋花楸滤液；(4)将步骤(3)的黑果腺肋花楸滤液中加入坚果粉混合均匀，并加热至68～70℃保持30min后急速冷却到4-5℃，得到灭菌的黑果腺肋花楸发酵培养液；(5)将步骤(4)的灭菌的黑果腺肋花楸发酵培养液中加入步骤(1)的冠突散囊菌孢子悬液和步骤(2)的海带翅孢壳种子液进行发酵培养，待发酵结束后，将发酵液体在40℃～50℃下旋转蒸发浓缩至原体积的10％～20％，室温冷却后得到菌体发酵液；(6)将步骤(5)的菌体发酵液与液体酸奶按照1∶2～1∶3的体积比充分混合并搅拌均匀后，得到发酵液与酸奶的混合液；(7)将步骤(6)的发酵液与酸奶的混合液倒入模具后放入冷冻室处理，随后进行程序性辐射加热，最终得到双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干。进一步的，所述步骤(1)中的冠突散囊菌孢子悬液的制备方法为：将冠突散囊菌接种于PDA固体培养基中培养至孢子成熟后，取成熟孢子团于含有玻璃珠的无菌水中于25℃～30℃160rpm下振荡60～80min打散后，调节孢子悬液浓度至5.0×108～7.0×108cfu/mL，得到冠突散囊菌孢子悬液；进一步的，所述步骤(2)中海带翅孢壳种子液的制备方法为：将海带翅孢壳接种于PDA固体培养基中活化后，再接种至PD液体培养基中，于28℃～30℃140rpm下振荡培养48～72h，得到浓度为6.0×106～8.0×106cfu/mL的海带翅孢壳种子液。进一步的，所述步骤(4)中坚果粉的添加量是黑果腺肋花楸滤液体积的5％～10％(其中黑果腺肋花楸滤液体积单位为mL，坚果粉质量单位为g)。进一步的，所述步骤(5)中所述冠突散囊菌孢子悬液的接种量为黑果腺肋花楸发酵培养液体积的3％～5％；所述海带翅孢壳种子液的接种量为黑果腺肋花楸发酵培养液体积的2％～4％。进一步的，所述步骤(5)中所述发酵培养条件为：发酵温度24℃～27℃，pH6.5～7.5，转速120～200rpm，溶氧量25％～35％，发酵时间60～72h。进一步的，所述步骤(7)中的冷冻室温度为-20℃～-40℃，冷冻时间为6-8h；所述程序性辐射加热的加热条件为85℃，6h；70℃，4h；50℃，8h；40℃，10h，真空度为20～50Pa。进一步的，所述步骤(7)中获得的双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干温度为30℃～40℃。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：本专利技术双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干的制作方法简单，无需添加任何添加剂，既减少制作成本，又可以避免添加剂所带来的不良影响。在制作过程中，该酸奶干不仅添加了冠突散囊菌和海带翅孢壳两种有益菌，这两种真菌及其发酵代谢产物具有提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、抗氧化、抑菌消炎、抑制乙酰胆碱酯酶、提高大脑学习能力等功能，并且所添加真菌对人体无毒副作用，同时该酸奶干还添加了黑果腺肋花楸果浆和各种坚果粉，补充了更多更有利于人体健康的活性和营养物质。本专利技术制备的酸奶干既保留了液体酸奶中固有有益菌的活性和营养，又增强了其保健功效，且口感丰富、奶香浓厚、质感本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干，其特征在于，所述双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干由黑果腺肋花楸发酵液加入到冠突散囊菌培养液和海带翅孢壳真菌培养液进行共发酵培养获得菌体发酵液，再将所述菌体发酵液与液体酸奶混合后制得。/n

【技术特征摘要】
1.一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干，其特征在于，所述双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干由黑果腺肋花楸发酵液加入到冠突散囊菌培养液和海带翅孢壳真菌培养液进行共发酵培养获得菌体发酵液，再将所述菌体发酵液与液体酸奶混合后制得。


2.根据权利要求1所述的双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干，其特征在于，所述冠突散囊菌采用保藏编号为CGMCCNo.13173的冠突散囊菌GT-1。


3.根据权利要求1所述的双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干，其特征在于，所述海带翅孢壳真菌采用保藏编号为CGMCCNo.14640的翅孢壳真菌QDUL-1。


4.根据权利要求1所述的双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干，其特征在于，所述双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干中冠突散囊菌和海带翅孢壳真菌的活菌总数≥106cfu/g。


5.权利要求1所述的双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）制备冠突散囊菌孢子悬液；
（2）制备海带翅孢壳真菌种子液；
（3）去除新鲜的黑果腺肋花楸果实中杂质、坏果和果梗后，以1:2~1:3的料液比加水磨浆后过滤，得到黑果腺肋花楸滤液；
（4）将步骤（3）的黑果腺肋花楸滤液中加入坚果粉混合均匀，并加热至68~70℃保持30min后急速冷却到4-5℃，得到灭菌的黑果腺肋花楸发酵培养液；
（5）将步骤（4）的灭菌的黑果腺肋花楸发酵培养液中加入步骤（1）的冠突散囊菌孢子悬液和步骤（2）的海带翅孢壳真菌种子液进行发酵培养，待发酵结束后，将发酵液体在40℃~50℃下旋转蒸发浓缩至原体积的10%~20%，室温冷却后得到菌体发酵液；
（6）将步骤（5）的菌体发酵液与液体酸奶按照1:2~1:3的体积比充分混合并搅拌均匀后，得到发酵液与酸奶的混...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴美子，陈铁军，王凤舞，陈芊汝，王莹，邓阳，李岩，
申请(专利权)人：青岛海思达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37