一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法技术

本发明专利技术公开了一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、亚硒酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水；包括粉碎、烘干研磨、压榨、制作脱膻鲜羊奶、发酵、均质、高温杀菌步骤，采用高温真空工艺对鲜羊奶进行多次脱膻，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种发酵处理，加入蜂蜜、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精改善口感，山药切片、大豆粉、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、亚硒酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌，增加微量元素含量，提高营养价值。

A method of producing mutton milk by lactic acid fermentation

【技术实现步骤摘要】
一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法
本专利技术涉及羊奶制作
，具体为一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法。
技术介绍
羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。虽然羊奶营养丰富，但还是不能满足人体对必需的微量元素需求，口感差，不能满足大多数人对口感的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的克服现有技术的不足，提供一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，解决了现有技术中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，包括以下步骤：（1）粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，待用；（2）烘干研磨：将芝麻、南瓜子、核桃在80～90度下以10～20r/min速度滚动烘干30～50分钟，然后混合磨制成50～100目浆状物待用；（3）压榨：将海藻与同体积水混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，其特征在于：包括以下步骤：/n粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，待用；/n烘干研磨：将芝麻、南瓜子、核桃在80～90度下以10～20r/min速度滚动烘干30～50分钟，然后混合磨制成50～100目浆状物待用；/n压榨：将海藻与同体积水混合，然后磨制压榨，压榨过滤去汁液，待用；/n制作脱膻鲜羊奶：采用高温真空工艺对鲜羊奶进行脱膻，将鲜羊奶在多级真空脱膻塔内进行脱膻，第一级加热到55～60度，负压-0.06～-0.08MPa，脱膻20～40分钟，然后进入第二级加热到70～75度，负压-0.08～-0.1MPa，脱膻时间20～40分钟，第三...

【技术特征摘要】
1.一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，待用；
烘干研磨：将芝麻、南瓜子、核桃在80～90度下以10～20r/min速度滚动烘干30～50分钟，然后混合磨制成50～100目浆状物待用；
压榨：将海藻与同体积水混合，然后磨制压榨，压榨过滤去汁液，待用；
制作脱膻鲜羊奶：采用高温真空工艺对鲜羊奶进行脱膻，将鲜羊奶在多级真空脱膻塔内进行脱膻，第一级加热到55～60度，负压-0.06～-0.08MPa，脱膻20～40分钟，然后进入第二级加热到70～75度，负压-0.08～-0.1MPa，脱膻时间20～40分钟，第三级加热到80～85度，负压-0.1～-0.12MPa，脱膻时间20～40分钟，然后冷却到低温5～10度备用；
发酵：将第1步制得的山药粉与大豆粉混合，然后与3倍体积常温水搅拌混合，液体均匀、无结块，然后倒入配方量的沸腾纯净水中，加温至沸腾状2～3分钟，然后降温冷却到40～45度与第4步制得的羊奶一同加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种，以5～10r/min速度缓慢搅拌发酵8小时，PH值达到4.0～4.2，滴定酸度达到75～80t时迅速冷却到3～5度停止发酵；均质：将第2步、第3步制得的物质以及蜂蜜、亚硒酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖加入到发酵好的酸奶中，混合液预热至65～70℃，在18MPa压力下采用2500～3500r/mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：程艳青，
申请(专利权)人：沧州孚克新能源科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13