一种具有安睡作用的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，具体涉及一种利用花生蔓制备的具有安睡作用的酸奶及其制备方法。该酸奶具体为：牛奶80‑100份、花生蔓10‑12份、海鲜菇超微粉3‑5份、白砂糖10‑15份、甘草酸0.015‑0.02份、半胱氨酸0.01‑0.012份、调味剂0.01‑0.03份、乳酸菌4‑6份。本发明专利技术提供的酸奶，花生蔓汁加入量增多，且利用花生蔓和海鲜菇粉复配后，通过加入复合酶进行分段酶解，能够使得制备的酸奶无苦涩味，具有清香味，无其他异杂味，且显著降低酸奶在货架期内发生的酸度升高，活菌数量下降，提高了乳酸菌的稳定性，具有一定的安睡功效，且货架期内，无乳清析出，组织均匀、致密，制备的酸奶持水性好。

A kind of yoghurt with sleeping function and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种具有安睡作用的酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种利用花生蔓制备的具有安睡作用的酸奶及其制备方法。
技术介绍
花生(ArachishypogaeaL.)又名落花生，豆科植物的一种，主要的植物油、植物蛋白资源。我国盛产花生，花生蔓作为其主要的生产副产物，花生蔓中含有12%左右的粗蛋白质、7%的可消化蛋白，2%左右的粗脂肪、46.8%左右的碳水化合物以及其他微量元素，具有巨大的开发潜力。作为世界花生生产大国，我国花生蔓的年产量达2700-3000万t，除少部分作为动物饲料被开发利用外，大部分作为燃料被烧掉，具有很大的市场空白。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分，如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。通过乳酸发酵制备的酸奶，保存期间，由于外界环境及温度的变化，极易出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有安睡作用的酸奶，其特征在于，通过以下原料制备而成：牛奶80-100份、花生蔓10-12份、海鲜菇超微粉3-5份、白砂糖10-15份、甘草酸0.015-0.02份、半胱氨酸0.01-0.012份、调味剂0.01-0.03份、乳酸菌4-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有安睡作用的酸奶，其特征在于，通过以下原料制备而成：牛奶80-100份、花生蔓10-12份、海鲜菇超微粉3-5份、白砂糖10-15份、甘草酸0.015-0.02份、半胱氨酸0.01-0.012份、调味剂0.01-0.03份、乳酸菌4-6份。


2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述调味剂为柠檬酸、焦磷酸钠及柠檬酸钙按照质量比2：0.1：1组成。


3.一种如权利要求1或2所述的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选无病害虫害、新鲜的花生蔓，70-80℃热烫3-5min，将热烫后的花生蔓切段，加入5-6倍体积的冰水，海鲜菇超微粉，匀浆8-10min，将匀浆液酶解液化，然后利用无纺布过滤除渣，将滤液中加入调味剂、甘草酸及半胱氨酸，混合均匀得花生蔓汁；...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩东营，李志国，邓鹏，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37