一种搅拌型发酵乳及其制备方法技术

一种搅拌型发酵乳的制备方法，所述搅拌型发酵乳的原料包括以重量百分比计的下述组分：膨化米粉1.0‑5.0％、酶解米粉0‑20.0％，抗性糊精2.0‑10.0％，甜味剂4.0‑8.0％，乳双歧杆菌4.0×10

A kind of stirred fermented milk and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种搅拌型发酵乳及其制备方法
本专利技术属于发酵乳制品加工领域，具体涉及一种搅拌型发酵乳及其制备方法。
技术介绍
谷物中微量元素含量较高，可为我们提供丰富的维生素及矿物质，维生素类如维生素A、维生素D等，矿物质类如钙、铁、锌、磷等。营养素全面均衡，是儿童、年轻人、老年人的最佳副食。但是食用之后易引起血糖升高，不适用于糖尿病患者。目前市面上出现的搅拌型酸奶一般都不适合糖尿病患者，或者碳水化合物较高、或者无法带来饱腹感等。在搅拌型酸奶中添加米粉，使得产品米香浓郁、风味清爽、质地细腻，还能给食用者增加饱腹感的同时不易引起血糖升高，因鉴于此，特提出此专利技术。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有的谷物类搅拌型酸奶，或者谷物不参与发酵，或者含糖量较高，易引起血糖升高等问题。本专利技术的目的在于为新生儿提供一种搅拌型发酵乳的制备方法，所述搅拌型发酵乳的原料包括以重量百分比计的下述组分：膨化米粉1.0-5.0％、酶解米粉0-20.0％，抗性糊精2.0-10.0％，甜味剂4.0-8.0％，乳双歧杆菌4.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述搅拌型发酵乳的原料包括以重量百分比计的下述组分：膨化米粉1.0-5.0％、酶解米粉0-20.0％，抗性糊精2.0-10.0％，甜味剂4.0-8.0％，乳双歧杆菌4.0×10

【技术特征摘要】
1.一种搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述搅拌型发酵乳的原料包括以重量百分比计的下述组分：膨化米粉1.0-5.0％、酶解米粉0-20.0％，抗性糊精2.0-10.0％，甜味剂4.0-8.0％，乳双歧杆菌4.0×107-2.0×108CFU/g，发酵剂0.001-0.006％，原料乳补足至100％；
所述制备方法按照以下步骤进行：
(1)将原料乳、膨化米粉和/或酶解米粉、抗性糊精、甜味剂混合均匀，得物料A；
(2)将物料A均质，杀菌，冷却得到物料B；
(3)在物料B中接种乳双歧杆菌和发酵剂，混匀，发酵得到物料C；
(4)将物料C灌装，冷却后熟得到产品。


2.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，原料中原料乳为生鲜乳和/或复原乳。


3.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中甜味剂为晶体木糖醇。


4.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括蛋白粉，所述蛋白粉的添加量为0.1-2.0％...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈玲，苏米亚，徐致远，刘振民，苗君莅，廖文艳，应杰，肖杨，孙颜君，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31