一种紫菜发酵物及其在制备抗氧化剂中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种紫菜发酵物及其在制备抗氧化剂中的应用，所述紫菜发酵物的制备方法如下：先将紫菜粉碎，过筛后加入蒸馏水；将活化后的植物乳杆菌或酵母菌进行接种；接种后进行发酵制得紫菜发酵物。本发明专利技术确定了紫菜发酵的最佳菌种为植物乳杆菌，最佳发酵工艺的参数为：料液比为1：15，发酵时间36h，接种量3.5%。在测定的浓度范围内，紫菜发酵液具有一定的还原能力，并且对DPPH自由基、超氧阴离子以及羟基自由基具有清除能力。因此，紫菜可开发良好的抗氧化产品。

【技术实现步骤摘要】
一种紫菜发酵物及其在制备抗氧化剂中的应用
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种紫菜发酵物及其在制备抗氧化剂中的应用。
技术介绍
紫菜(porphyra)别名，紫英、索菜、子菜、膜菜、紫瑛，是海中互生藻类的总称。紫菜属于海产红藻，叶状体有包埋于薄层胶质中的一层细胞组成。当然紫菜作为一种红藻类，具有红藻家族的膜状外观。紫菜种类较多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。紫菜被称为是“海洋蔬菜”。紫菜在东方国家被视为重要的食物，可做汤以及其他肉类食品的辅料，在英国，将紫菜放于在面包上烘焙，尝起来像牡蛎。目前紫菜在世界上最大的消费国是日本、韩国、中国等一些国家。紫菜在中国的人工栽培开始于20世纪70年代，大规模的人工养殖品种是条斑白菜和坛紫菜。其中条斑紫菜生长在江苏沿海，南通、连云港等沿海地区。条斑紫菜采收后经过清洗、脱水、切碎、烘干、模压，制成规格为21cm×19cm的大小，将片状的条斑紫菜经过烘烤机烘烤后，可用于制作寿司的非即食海苔，被称为“非调味海苔”。当然片状紫菜由烤制机加工、调味料机人工添加调味料，然后干燥，制成食用海苔，被称为“调味海苔”。坛紫菜生长在福建浙江沿海地区，其生长面积比条本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫菜发酵物，其特征在于所述紫菜发酵物通过以下制备方法制得：（1）将紫菜粉碎，过筛后加入水，灭菌；（2）将活化后的植物乳杆菌或酵母菌进行接种；（3）接种后，在温度25‑40℃下进行发酵。

【技术特征摘要】
1.一种紫菜发酵物，其特征在于所述紫菜发酵物通过以下制备方法制得：（1）将紫菜粉碎，过筛后加入水，灭菌；（2）将活化后的植物乳杆菌或酵母菌进行接种；（3）接种后，在温度25-40℃下进行发酵。2.根据权利要求1所述的紫菜发酵物，其特征在于：所述步骤（2）中在24-72h内，植物乳杆菌对紫菜发酵物中DPPH的清除率大于酵母菌。3.根据权利要求1所述的紫菜发酵物，其特征在于：所述步骤（2）中植物乳杆菌最佳接种量为3%。4.根据权利要求1所述的紫菜发酵物，其特征在于：所述步骤（2）中紫菜最佳料液比为1:20。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴美子，
申请(专利权)人：青岛海思达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37