一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂及其制备方法，所述复合涂膜保鲜剂，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。本发明专利技术对南果梨进行涂膜处理，在室温下进行贮藏，通过对果实的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C含量的测定，评价壳聚糖复合涂膜保鲜液对南果梨的保鲜效果。结果表明，壳聚糖/明胶复合涂膜液可以降低果实的失重率，减缓硬度的下降速率，维持可溶性固形物和维生素C的含量，保鲜效果显著。保鲜效果最佳的涂膜保鲜液配比为壳聚糖0.9％，明胶1.25％，甘油0.4％。在此条件下，南国梨的保鲜期可延长至20天左右。

【技术实现步骤摘要】
一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
随着人们对食品品质、保藏期要求的提高和环保意识的增强，以多糖、蛋白质、脂类等天然生物材料制成的可食用涂膜在食品保鲜中日益受到人们的关注和重视。涂膜保鲜法是在果蔬表面涂上一层极薄的膜，以抑制果蔬的气体交换，降低呼吸强度，减少水分的蒸发，阻止曝露于空气时的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，以更好地保持果蔬的营养成分和色、香、味。虽然涂膜保鲜法具有简单、方便、成本低、效果好、易于推广等优点，但是传统的涂膜保鲜剂中壳聚糖水溶性差、抗氧化性低；而且涂膜保鲜剂的抗菌功能在时效和强度上不够理想，达不到较长时间的抗菌保鲜效果。因此，如何提供一种性能优异、保鲜时效长的壳聚糖/明胶复合涂膜是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题是克服现有涂膜保鲜剂的缺陷，提供一种抗菌保鲜效果好、能够解决壳聚糖水溶性差、抗氧化性低等问题的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，同时提供该复合涂膜保鲜剂的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。优选的，一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。优选的，一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.9％、甘油0.4％、明胶1.25％、去离子水及冰乙酸溶液。通过采用上述技术方案，本专利技术的有益效果如下：本专利技术采用壳聚糖作为成膜基材，不仅原料来源广泛、无毒、无污染、可生物降解，还具有良好的抗菌性，制作成本较低。并且本专利技术运用甘油结构内部的亲水基团以及明胶的抗氧化特性，将壳聚糖与甘油、明胶混合制备一种抗菌保鲜效果好、能够解决壳聚糖水溶性差、抗氧化性低等问题的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂。优选的，所述冰乙酸溶液的浓度为0.6％。本专利技术选用0.6％的冰乙酸作为壳聚糖的溶剂，较以水作为溶剂更能使壳聚糖充分溶解。本专利技术的另一个目的在于提供一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：(1)将壳聚糖加入冰乙酸溶液中，搅拌混合制成预溶液，同时调节预溶液的pH值；(2)于50℃～60℃水浴中配制明胶溶液，搅拌，使其充分溶解；(3)于50℃～60℃水浴中，将预溶液和明胶溶液混合搅拌，加入甘油，继续搅拌直至混合均匀，即得本专利技术的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂。通过采用上述技术方案，本专利技术的有益效果如下：本专利技术提供的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂的制备方法不仅操作简便，而且试验过程中外界影响因素较少、易控制，该制备方法适用于工业规模化生产，极具市场应用与推广价值。优选的，所述步骤(1)中，搅拌时间为0.5～1h，pH值控制在5～6之间。申请人通过创造性试验将pH值控制在5～6之间，而当pH值＜5的酸性溶液会对果实风味感官有所影响，当pH值＞6的条件下，壳聚糖会出现瞬间析出的问题。优选的，所述步骤(3)的第一次搅拌时间为50～70min，第二次搅拌时间为8～15min。由于各物料加入的时间不同，在加入新物料之后，需要进行搅拌。申请人经创造性试验比较，确定了最佳的搅拌时间，目的在于缩短制备时间，并使物料充分混合。本专利技术还有一个目的在于提供所述复合涂膜保鲜剂用于南果梨保鲜的方法。所述方法为：将南果梨放入所述的复合涂膜保鲜剂中浸渍，沥干，在南果梨的表面形成一层保鲜薄膜。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂及其制备方法，与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下:本专利技术提供了一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，该复合涂膜保鲜剂由壳聚糖、甘油、明胶按一定的原料配比制成。本专利技术通过将甘油、明胶与壳聚糖混合制备复合涂膜保鲜剂不仅保鲜效果显著，有效延长保鲜时效，而且能够解决壳聚糖水溶性差、抗氧化性低等问题。另外，本专利技术提供的一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂的制备方法，通过优化原料组成配比、调节混合溶液的pH值及工艺参数(水浴温度、搅拌时间等)才得以制备出一种保鲜效果佳、时效长的复合涂膜保鲜剂，所述制备方法不仅操作简便，而且试验过程中外界影响因素少、易于控制，适用于工业规模化生产，极具市场应用与推广价值。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1附图为南果梨失重率随贮藏时间变化曲线。图2附图为南果梨硬度随贮藏时间变化曲线。图3附图为南果梨糖度随贮藏时间变化曲线。图4附图为南果梨维生素C随贮藏时间变化曲线。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂及其制备方法，通过在壳聚糖溶液中加入甘油、明胶混合制备一种抗菌保鲜效果好、保鲜时效长的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，能够解决壳聚糖水溶性差、抗氧化性低等问题。为更好地理解本专利技术，下面通过以下实施例对本专利技术作进一步具体的阐述，但不可理解为对本专利技术的限定，对于本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本专利技术的保护范围内。本专利技术公开了一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。为了进一步优化上述技术方案，冰乙酸溶液的浓度为0.6％。本专利技术还公开了一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂的制备方法，具体包括如下步骤：(1)将壳聚糖加入冰乙酸溶液中，搅拌混合制成预溶液，同时调节预溶液的pH值；(2)于50℃～60℃水浴中配制明胶溶液，搅拌，使其充分溶解；(3)于50℃～60℃水浴中，将预溶液和明胶溶液混合搅拌，加入甘油，继续搅拌直至混合均匀，即得本专利技术的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂。为了进一步优化上述技术方案，步骤(1)中，搅拌时间为0.5～1h，pH值控制在4～6之间。为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)中，第一次搅拌时间为50～70min，第二次搅拌时间为8～15min。下面将结合具体实施例，对本专利技术的技术方案进行进一步的说明。实施例1～5为选取不同原料配比(质量浓度g/mL)而制备的壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，其中制备方法如下所述：取一定量的壳聚糖，溶于浓度为0.6％的冰乙酸溶液中，搅拌0.5h使其完全溶解，调整pH值，同时配制一定浓度的明胶溶液，55℃水浴使其充分溶解，55℃水浴两溶液混合，搅拌1h后加入甘油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，其特征在于，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。

【技术特征摘要】
1.一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，其特征在于，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。2.根据权利要求1所述的一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，其特征在于，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.5～1.5％、甘油0.1～0.5％、明胶0.8～2％、去离子水及冰乙酸溶液。3.根据权利要求2所述的一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，其特征在于，按质量浓度计，由以下原料配比制成：壳聚糖0.9％、甘油0.4％、明胶1.25％、去离子水及冰乙酸溶液。4.根据权利要求1～3任一所述的一种壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂，其特征在于，所述冰乙酸溶液的浓度为0.6％。5.一种壳聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：王福丽，孟令伟，张东杰，李志江，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23