一种降低椰子片硬度的方法技术

本发明专利技术涉及一种降低椰子片硬度的方法，属于食品加工领域。本发明专利技术方法是将椰肉洗净、切片后与蒸馏水按10～30：1的液料比混合，然后转移至高压蒸煮器中，利用蒸汽控制高压蒸煮器内温度为105～125℃，压力为1.2×10

A method to reduce the hardness of coconut slices

【技术实现步骤摘要】
一种降低椰子片硬度的方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种降低椰子片硬度的方法。
技术介绍
椰子(CocosnuciferaL.)为多年生常绿乔木，是棕榈科椰子属植物，不仅是热带地区主要景观植物之一，也是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，更是重要的热带经济作物。我国椰子有2000多年的栽培历史，主产于海南东部沿海，雷州半岛、云南省和台湾省的南部。2016年，海南椰子种植面积近30万亩，占全国种植面积的90％以上，椰子产量2.33亿个，产量占全国的99％。椰子营养与保健价值很高，香味和滋味独特，深受消费者欢迎。椰肉美味可口、营养丰富，新鲜的椰肉椰香四溢，可以用来生产椰奶；干燥后的椰肉可以加工成椰子饼和椰蓉；椰肉中含有丰富的椰子油，可以用来生产椰子油等产品。近年来，椰子脆片产品因其香气浓郁、产品形式独特、营养安全等特点一上市而广受消费者喜爱。然而，椰子脆片咀嚼到最后有一种渣渣的感觉，影响其口感。究其因，与椰肉中的纤维素有关。据研究发现，椰干中纤维素含量2.0％～6.0％左右，而去油及水的椰肉纤维含量为10％～12％，这些纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低椰子片硬度的方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：/n步骤1：原料预处理：将椰子果去椰衣、破壳，去椰子水及种皮后，得到白椰肉，洗净，备用；/n步骤2，切片：将洗净的椰肉进行切片，切片时要逆着椰肉的束状纤维结构切片，以破坏椰肉的组织结构；/n步骤3，高压蒸煮：将步骤2获得的椰肉切片与蒸馏水按10～30:1的液料比混合，然后转移至高压蒸煮器中，利用蒸汽控制高压蒸煮器内温度为105～125℃，压力为1.2×10

【技术特征摘要】
1.一种降低椰子片硬度的方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：
步骤1：原料预处理：将椰子果去椰衣、破壳，去椰子水及种皮后，得到白椰肉，洗净，备用；
步骤2，切片：将洗净的椰肉进行切片，切片时要逆着椰肉的束状纤维结构切片，以破坏椰肉的组织结构；
步骤3，高压蒸煮：将步骤2获得的椰肉切片与蒸馏水按10～30:1的液料比混合，然后转移至高压蒸煮器中，利用蒸汽控制高压蒸煮器内温度为105～125℃，压力为1.2×105～2.4×105Pa，持续蒸煮20～64min；
步骤4，熬煮：将经过高压蒸煮好的椰子片与食品调味剂进行熬煮20min～30min；
步骤5，烘烤：将熬煮后的椰子片捞出，沥干，放入烘箱中烘烤，低温烘烤至椰子片表面呈现金黄色，然后高温烘烤至色泽均匀且口感香脆，取出，冷却至常温，包装后即得一种香脆的椰子片。


2.根据权利要求1所述的降低椰子片硬度的方法，其特征在于：步骤3中所述液料比为15：1。


3.根据权利要求1所述的降低椰子片硬度的方法，其特征在于：步骤3中所述液料比为16：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉惜，
申请(专利权)人：海南南国健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46