一种天然椰子粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种天然椰子粉及其制备方法。该方法包括下述步骤：1)将新鲜、干净的椰子肉切成椰子肉片；2)将椰子肉片在‑50至‑80℃下初步打碎，之后在‑120℃至‑160℃温度下再次粉碎到300目以下，冷冻干燥，即得椰子粉初品；3)将酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂混合溶于蒸馏水，之后匀质、杀菌、喷雾烘干成辅料粉末，其中酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂的重量比为70‑85：5‑20：2‑7：3‑11；4)在无菌条件下，将制备的椰子粉初品与辅料粉末按照重量比为15‑25：1混匀后，研成粒径小于4μm的粉末，即得天然椰子粉。本发明专利技术的天然椰子粉的制备方法，最大程度的保留了天然椰子的营养成分，工艺简单，制备的天然椰子粉质地均匀、稳定性好、分散度高。

Natural coconut powder and its preparation method

The invention relates to a food and a preparation method thereof, in particular to a natural coconut powder and a preparation method thereof. The method comprises the following steps: 1) will be fresh, clean and cut into slices of coconut coconut coconut meat; 2) will be in 50 to 80 DEG C preliminary broken, after 120 DEG to 160 DEG grinding again to below 300 mesh, freeze drying, the coconut powder products at the beginning of 3;) casein, maltodextrin, sodium citrate, food emulsifier mixture dissolved in distilled water, after homogenizing, sterilizing, spray drying into powder materials, including casein, maltodextrin, citric acid and sodium of food emulsifier, the weight ratio of 70 85:5 20:2 7:3 11; 4) in sterile conditions. The preparation of coconut products and accessories in accordance with the initial powder weight ratio of 15 25:1 after mixing, grinding into particle size less than 4 mu m powder, namely natural coconut powder. The preparation method of the natural coconut powder of the invention has the advantages of keeping the natural coconut nutrients to the greatest extent, the process is simple, and the prepared natural coconut powder has uniform texture, good stability and high dispersity.

【技术实现步骤摘要】
一种天然椰子粉及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种天然椰子粉及其制备方法。
技术介绍
椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等。纯椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成粉状。专利CN101218969B公开了一种椰浆粉的制备方法，它是取成熟的椰子果经去外果皮、硬壳、椰衣后得到椰子肉，用亚硫酸盐溶液浸泡，然后用清水冲洗椰子肉；将椰子肉粉碎得到椰子蓉，将食用油脂抗氧化剂以雾状喷射到椰子蓉中；将处理过的椰子蓉压榨得到椰子浆，按重量比将蛋白质、变性淀粉、食用乳化剂、食用粘胶稳定剂、磷酸盐稳定剂与椰子浆混合搅拌均匀，加水，高温快速灭菌，进行二次均质后经喷雾干燥得椰浆粉。该方法将制备的椰浆粉进行了高温灭菌，但是椰浆粉中含有蛋白质，蛋白质高温易变性，椰浆粉中的蛋白质会发生损失。专利CN104824582B公开了一种椰子粉的制备新工艺，该工艺流程为修整刨皮、清洗、喷淋、破碎、粉碎、榨汁、过滤、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然椰子粉的制备方法，该方法包括下述步骤：1)将新鲜、干净的椰子肉切成椰子肉片；2)将椰子肉片在‑50至‑80℃下初步打碎，之后在‑120℃至‑160℃温度下再次粉碎到300目以下，冷冻干燥，即得椰子粉初品；3)将酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂混合溶于蒸馏水，之后匀质、杀菌，喷雾烘干成辅料粉末，其中，所述的辅料溶液中的酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂的重量比为70‑85：5‑20：2‑7：3‑11；4)在无菌条件下，将制备的椰子粉初品与辅料粉末按照重量比为15‑25：1混匀后，研成粒径小于4μm的粉末，即得天然椰子粉。

【技术特征摘要】
1.一种天然椰子粉的制备方法，该方法包括下述步骤：1)将新鲜、干净的椰子肉切成椰子肉片；2)将椰子肉片在-50至-80℃下初步打碎，之后在-120℃至-160℃温度下再次粉碎到300目以下，冷冻干燥，即得椰子粉初品；3)将酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂混合溶于蒸馏水，之后匀质、杀菌，喷雾烘干成辅料粉末，其中，所述的辅料溶液中的酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂的重量比为70-85：5-20：2-7：3-11；4)在无菌条件下，将制备的椰子粉初品与辅料粉末按照重量比为15-25：1混匀后，研成粒径小于4μm的粉末，即得天然椰子粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述的酪蛋白、麦芽糊精、柠檬酸钠、食品乳化剂的重量比为75-80：10-15：3-4：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉惜，
申请(专利权)人：海南南国健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46