一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法，包括以下步骤：1)、椰子球蛋白提取步骤：将椰子肉粉碎、冷冻干燥并过300目筛获得椰子粉，对椰子粉去除油脂后在0.5M NaCl溶液搅拌4h，随后按10000r/min离心20min后取上清液，利用透析袋对上清液进行透析，将透析保留物冷冻干燥成粉末并在4℃恒温保存；其中，椰子粉与0.5MNaCl的质量份比为1：10；其中，椰子粉去除油脂的溶液为正己烷；2)低温等离子处理：将椰子球蛋白与缓冲液混合制备10mg/mL的蛋白溶液，在4℃放置12h～24h充分水化，对椰子球蛋白溶液进行低温等离子处理。大大提高了椰子球蛋白乳化稳定性和降低了乳液粒径。粒径。

【技术实现步骤摘要】
一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法


[0001]本专利技术属于蛋白乳化稳定性的制备
，特别涉及一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法。

技术介绍

[0002]椰浆是一种乳白色液体，由椰子果实腔内的固体胚乳经破碎、挤压、提取等工序加工而成，其生产过程可加水或不加水。椰浆水分含量较高(50
‑
55％)，富含脂肪(30
‑
38％)和蛋白质(4％左右)等营养物质，且属于热力学不稳定的非均相体系。椰浆中大量的蛋白质，不仅是椰浆风味和口感的来源，其乳化性质还是决定椰浆稳定性的重要因素。然而天然的椰浆稳定性较差，在加工和运输过程中容易分层，极大程度地影响其品质。因此，提高椰子蛋白的乳化性质是改善椰浆稳定性的重要途径。
[0003]椰子蛋白根据溶解特性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白、谷蛋白等，其中球蛋白含量最高，占61.9％，并且其乳化性也是决定椰浆稳定性的关键因素。与食品中常见的球蛋白相比，椰子球蛋白的乳化性较差，可通过提高椰子球蛋白的乳化性来改善椰浆稳定性较差的问题。
[0004]低温等离子体技术被证实是一种可以用于椰浆杀菌的有效手段，其不仅能够有效杀灭芽孢及孢子，还能很好地保留椰浆风味和营养成分。低温等离子体在杀灭微生物的同时也会对蛋白质结构产生修饰，可能会对椰子球蛋白的乳化性质产生影响。因此提供一种低温等离子体提高椰子球蛋白乳化稳定性的方法，目的在于提高椰子球蛋白乳化稳定性和降低乳液粒径。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种低温等离子体提高椰子球蛋白乳化稳定性的方法，目的在于提高椰子球蛋白乳化稳定性和降低乳液粒径。
[0006]本专利技术所采用的技术方案：
[0007]一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法，包括以下步骤：
[0008]1)、椰子球蛋白的提取步骤：将椰子肉粉碎、冷冻干燥并过300目筛获得椰子粉，对椰子粉去除油脂后在0.5M NaCl溶液搅拌4h，随后按10000r/min离心20min后取上清液，利用10kDa的透析袋对上清液进行透析，将透析保留物冷冻干燥成粉末获得椰子球蛋白粉，将椰子球蛋白粉在4℃恒温保存；
[0009]其中，椰子粉与0.5MNaCl的质量份比为1：10；
[0010]2)、低温等离子处理：将椰子球蛋白粉与缓冲液混合制备10mg/mL的椰子球蛋白溶液，在4℃放置12h～24h充分水化，对椰子球蛋白溶液进行低温等离子处理，其处理工况为：功率50～70kV，时间30～90S。
[0011]进一步的，所述处理工况的功率为60kV。
[0012]进一步的，所述处理工况的时间60S。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0014]利用低温等离子对椰子球蛋白进行低温等离子处理，功率50～70kV，时间30～90S，椰子球蛋白粒径和乳液粒径出现明显下降，且椰子球蛋白乳液分层现象明显改善，其不稳定性指数明显提高，经贮藏验证椰子球蛋白乳化稳定性好。其中，尤其经60kV处理60s后，不稳定性指数最低，表明其在离心过程中的稳定性最好。
附图说明
[0015]图1为椰子球蛋白SDS
‑
PAGE检测结果；
[0016]图2为椰子球蛋白粒径检测对比结果；
[0017]图3为椰子球蛋白粒乳液粒径检测对比结果；
[0018]图4为椰子球蛋白粒乳液静止分层对比结果照片；
[0019]图5为乳液在贮藏28天内乳液粒径检测结果；
[0020]图6为椰子球蛋白粒乳液不稳定性指数测定结果；
具体实施方式
[0021]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，并结合附图对本专利技术做进一步的说明。
[0022]对比例：
[0023]1)、椰子球蛋白的提取步骤：将椰子肉用高速粉碎机粉碎，随后冷冻干燥成粉再过300目筛获得细粒椰子粉，利用正己烷对椰子粉去除油脂(正己烷与椰子粉质量份比为1:10)，然后将椰子粉与0.5M NaCl溶液均匀搅拌4h(椰子粉与NaCl的质量分比为1：10)，随后将溶液在10000r/min离心20min，取上清液，利用10kDa的透析袋对上清液透析12h，冷冻干燥成粉末放置4℃冰箱待用；
[0024]2)、制备椰子球蛋白溶液：将椰子球蛋白与缓冲液(蒸馏水)混合制备10mg/mL的椰子球蛋白溶液，放入4℃冰箱过夜(12h～24h)，充分水化。
[0025]实施例一：
[0026]一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法，包括以下步骤：
[0027]1)、椰子球蛋白提取步骤：将椰子肉用高速粉碎机粉碎，随后冷冻干燥成粉再过300目筛获得细粒椰子粉，利用正己烷对椰子粉去除油脂(正己烷与椰子粉质量份比为1:10)，然后将椰子粉与0.5M NaCl溶液均匀搅拌4h((椰子粉与NaCl的质量份比为1：10)，随后将溶液在10000r/min离心20min，取上清液，利用10kDa的透析袋对上清液透析12h，冷冻干燥成粉末放置4℃冰箱待用；
[0028]2)、低温等离子处理：将椰子球蛋白与缓冲液(蒸馏水)混合制备10mg/mL的椰子球蛋白溶液，将椰子球蛋白溶液放入4℃冰箱过夜(12h～24h)，充分水化，将20mL椰子球蛋白溶液放入气调包装盒进行低温等离子处理，处理功率50kV、时间30s，低温等离子体处理后的蛋白溶液在4℃下放置12h后，再做后续分析。
[0029]实施例二：
[0030]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率50kV、时间60s。
[0031]实施例三：
[0032]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率50kV、时间90s。
[0033]实施例四：
[0034]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率60kV、时间30s。
[0035]实施例五：
[0036]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率60kV、时间60s。
[0037]实施例六：
[0038]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率60kV、时间90s。
[0039]实施例七：
[0040]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率70kV、时间30s。
[0041]实施例八：
[0042]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率70kV、时间60s。
[0043]实施例九：
[0044]该实施例下实施例一的区别在于：处理功率70kV、时间90s。
[0045]对比例、实施例一至九制备的椰子球蛋白溶液进行以下检测：
[0046]1)SDS
‑
PAGE：将上述椰子球蛋白溶液用上述缓冲液稀释5倍，沸水浴加热5min，用12％分离胶和4％浓缩胶电泳。电泳在电泳缓冲液(50mmol/L Tris
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HCl，384mmol/L甘氨酸，0.1％十二烷基硫酸钠，pH 8.3)中进行。电泳结束后用考马本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于提高椰子球蛋白乳化稳定性的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、椰子球蛋白的提取步骤：将椰子肉粉碎、冷冻干燥并过300目筛获得椰子粉，对椰子粉去除油脂后在0.5M NaCl溶液搅拌4h，随后按10000r/min离心20min后取上清液，利用10kDa的透析袋对上清液进行透析，将透析保留物冷冻干燥成粉末获得椰子球蛋白粉，将椰子球蛋白粉在4℃恒温保存；其中，椰子粉与0.5MNaCl的质量份比为1：10；2)、低...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉惜，
申请(专利权)人：海南南国健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：