一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用，该柚子酱菜是采用整个柚子外皮切丁后，先经杀青处理，然后依次经过特制的柚子酵素、苏打水和食盐水浸泡处理，再经过加热和脱水后，将350‑450份的柚皮丝与白砂糖2‑4份、梅汁2‑4份、食盐0.5‑1.5份、食醋0.5‑1.5份、桂皮0.5‑1.5份、陈皮0.5‑1.5份、丁香0.5‑1.5份、孜然0.5‑1.5份、芥末0.5‑1.5份和紫苏0.5‑1.5份、柠檬酸0.1‑0.2份和山梨酸钾0.1‑0.2份等混合、翻炒等工序精制而成。本发明专利技术的柚子酱是一种菜营养健康、口感鲜美、方便百搭的调味酱料，可添加至各种食品和饮品中，从而实现柚子皮的产业化应用，具有非常好的应用前景。

A kind of grapefruit pickle made of grapefruit peel and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用
本专利技术涉及柚子深加工
，具体涉及一种柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用。
技术介绍
传统的调味酱料主要用于协调各类食品的味道，刺激食用者的味蕾以提升口感，故人们常常喜欢在烹饪中或者未经烹饪的食材中添加调味酱。现有的调味酱料种类繁多，如花生酱、甜面酱、黄豆酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等等，其大多是以花生、黄豆等原料配以辣椒、蒜头、食盐、味精、蔗糖、防腐剂、酱油等辅助原料，经处理后按顺序调配拌匀，然后腌制一段时间而成。对于调味酱料而言，选用的原料和制作工艺不同，营养成分和风味相差很大。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品营养安全，对调味品的选择也并非单一注重口感，而更加注重其是否营养健康。柚子(学名：Citrusmaxima)是芸香科植物柚的成熟果实，主要产于我国南方地区。柚子富含营养物质和较高的药用价值，特别是柚子皮外表呈微金黄色，有多数凹下的圆点及突起的油点，内表面白色，稍软而有弹性，呈棉絮状。研究发现，柚子皮中富含柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，有助于预防脑中风的发生；而且柚子皮中含有较多的柚子油，经过提取可以获得纯天然的柚子精油。研究还发现，柚子皮中含有大量水溶性膳食纤维，能有效使肠道中的益茵活性化，还具有改善耐糖量、降低血脂等功效。此外，中医认为，柚子皮味辛苦甘、性温，具有化痰、止咳、理气、止痛的功效，故民间常将其炮制后最为暖胃、除痰止咳、润喉功效的保健食品使用。然而，目前柚子经人们食用和生产加工后，仍有鲜重20～30％的柚皮无法加以利用。这些柚皮大多被晒干、焚烧或直接当做废弃物扔掉，不仅对生态环境造成了严重污染，而且还大大浪费了柚皮中丰富的资源。近年来，柚子逐渐开发出一些食品，如柚子茶、柚子糖、柚子果脯、柚子果酱等，但这些产品大多采用柚子果肉加工而成，对柚子皮利用很少，特别是每种柚子食品均需要单独加工而成，这样，不仅柚子皮的深加工工艺较为复杂，而且柚子皮利用率低，无法做到各类食品中的百搭通用性，难以实现柚子皮的产业化应用。因此，如何充分利用大量柚子皮，开发出一种营养健康、口感好并且易于搭配的调味酱料，能够方便地将其添加至各类食材中使用，将是真正实现柚子皮规模化和产业化应用的发展方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的不足，而提供一种营养健康、口感好、易于加工的柚皮制作的柚子酱菜及其制备方法和应用，该柚子酱菜通用百搭，能够添加至各类食材中进行搭配。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：提供一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，包括以下步骤：步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，将包含内表面白色部分的整个柚子外皮切削下来，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丁，得到柚皮丁；步骤c、将柚皮丁经过杀青处理；步骤d、将杀青后的柚皮丁依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理；步骤e、将浸泡后的柚皮丁经清水漂洗后，进行脱水处理；步骤f、将脱水后的柚皮丁在100℃下加热一段时间，再进行脱水处理；步骤g、按重量份计，向搅拌锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、柠檬汁0.5-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份和山梨酸钾0.1-0.2份，在50-60℃下搅拌混合均匀，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丁350-450份，继续搅拌至混合均匀，再放入滚筒式搅拌机在75-85℃下翻炒一段时间，直至混合物的水分含量为15-20％，即得到柚子酱菜；步骤h、将所述柚子酱菜降温后，经过灌装、灭菌，得到成品。上述技术方案中，步骤a中，发酵时间为1-3年。上述技术方案中，步骤c中，杀青处理采用蒸汽杀青，蒸汽温度为110-120℃，杀青时间为2-3min。上述技术方案中，步骤d中，浸泡时间为30-40min。上述技术方案中，步骤e中，将脱水后的柚皮丁在100℃下加热5-6min，脱水时间为4-6min。上述技术方案中，步骤f中，脱水时间为4-6min。上述技术方案中，步骤g中，在50-60℃下的搅拌混合时间为20-25min；在75-85℃下翻炒时间为30-35min。本专利技术还提供一种柚皮制作的柚子酱菜，该柚子酱菜是采用上述制备方法制成的。本专利技术还提供上述一种柚皮制作的柚子酱菜在制备食品以及饮品中的应用，可将其加入到包括月饼、酥饼等糕点类、煎包、油炸食品、速冻食品、各类调味品、包括奶昔和冰淇淋等饮品、果冻、腊肠以及各种特色小吃等，从而制成口感和营养丰富的新型健康食品和饮品。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种柚皮制作的柚子酱菜，是采用柚子皮经过特殊工艺处理后，再与多种配料精制而成，其中柚子皮是包含外表面金黄色外皮和内表面白色部分的整个柚子外皮，先切削下来并切成丁得到柚皮丁，然后将柚皮丁杀青处理，接着依次经过特制的柚子酵素、苏打水和食盐水浸泡处理，再经过加热和脱水后，将350-450份的柚皮丁与白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份和山梨酸钾0.1-0.2份制成的浓缩调味汁搅拌混匀后，再加热至75-85℃翻炒，直至混合物的水分含量达到15-20％，即得到柚皮制作的柚子酱菜。上述制备工艺中，采用特制的柚子酵素浸泡清洗是关键步骤，柚子酵素是由柚皮果渣等经过自然发酵制成，其能够产生大量活性酶，能够彻底去除柚皮上的农药残留、细菌、虫卵、病毒等，从而保证加工制成的柚皮分天然、无污染、无刺激的品质；然后将包含外表面金黄色外皮和内表面白色部分的整个柚子外皮切削下来并切成丁状的柚皮丁，从而更好地保留了柚子皮中富含的水溶性膳食纤维、柚皮苷、柚子油等功效成分，再与特制的浓缩调味汁加热混合、翻炒等精制加工后，得到的柚皮制作的柚子酱菜不仅口感鲜美Q弹，而且精制工艺中提取出的柚子油具有清新气味，并且富含柚子皮独有的各种柚皮苷、水溶性膳食纤维、柚子油等功效成分；该柚子酱菜是一种非常方便百搭的调味酱料，可添加至各种食品和饮品中，例如将其加入到包括月饼、酥饼等糕点类、煎包、油炸食品、速冻食品、各类调味品、包括奶昔和冰淇淋等饮品、果冻、腊肠以及各种特色小吃等，从而制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；/n步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，将包含内表面白色部分的整个柚子外皮切削下来，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丁，得到柚皮丁；/n步骤c、将柚皮丁经过杀青处理；/n步骤d、将杀青后的柚皮丁依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理；/n步骤e、将浸泡后的柚皮丁经清水漂洗后，进行脱水处理；/n步骤f、将脱水后的柚皮丁在100℃下加热一段时间，再进行脱水处理；/n步骤g、按重量份计，向搅拌锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、柠檬汁0.5-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份和山梨酸钾0.1-0.2份，在50-60℃下搅拌混合均匀，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丁350-450份，继续搅拌至混合均匀，再放入滚筒式搅拌机在75-85℃下翻炒一段时间，直至混合物的水分含量为15-20％，即得到柚子酱菜；/n步骤h、将所述柚子酱菜降温后，经过灌装、灭菌，得到成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种柚皮制作的柚子酱菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；
步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，将包含内表面白色部分的整个柚子外皮切削下来，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丁，得到柚皮丁；
步骤c、将柚皮丁经过杀青处理；
步骤d、将杀青后的柚皮丁依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理；
步骤e、将浸泡后的柚皮丁经清水漂洗后，进行脱水处理；
步骤f、将脱水后的柚皮丁在100℃下加热一段时间，再进行脱水处理；
步骤g、按重量份计，向搅拌锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、柠檬汁0.5-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份和山梨酸钾0.1-0.2份，在50-60℃下搅拌混合均匀，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丁350-450份，继续搅拌至混合均匀，再放入滚筒式搅拌机在75-85℃下翻...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅曼琼，戴海民，梁磊，任文彬，白卫东，刘功良，饶吉昌，付杰，黄肖芬，
申请(专利权)人：广东柚通柚美农产品技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44