一种低糖藜麦芽草莓果酱制作方法技术

本发明专利技术提供一种低糖藜麦芽草莓果酱制作方法，属于食品加工领域，具体的，通过对藜麦芽和草莓进行打浆，初步浓缩，混合，真空浓缩得到适宜食用的富含藜麦的草莓果酱，本发明专利技术首先对藜麦进行萌发处理，将容易出粉不方便后续打浆浓缩的藜麦替换成了藜麦芽，改变了原料性质，从而极大的提高了果酱中藜麦含量。本发明专利技术丰富了藜麦的加工种类。

A method of making low sugar Vera malt strawberry jam

【技术实现步骤摘要】
一种低糖藜麦芽草莓果酱制作方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体而言，涉及一种低糖藜麦草莓果酱制作方法。
技术介绍
在果酱制备过程中，传统果酱普遍为高糖型果酱，含糖量均在65%以上，口感过于甜腻，加之果酱原料单一，不符合食品健康化的要求，因此，相应产品的消费呈下降趋势。随着果酱深加工行业的不断发展，新型的低糖复合果酱因其低糖、低热等特点满足了消费者营养健康化的需求，将果酱含糖量控制在45%以下，以突出原果的风味和清爽的口感，使果酱的营养更为丰富，成为酸甜可口、老少皆宜的佐餐佳品。藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值，古代印加人称之为"粮食之母"。安第斯山的居民就将藜麦驯化种植，将其作为传统主食。古代印加人甚至称藜麦为“粮食之母”。藜麦不仅含有种类丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素等基本营养物质，黄酮类、多酚类、皂苷等功能性成分的含量也很高，还具有降血糖、抗氧化、缓解炎症、减脂等多种生理活性，是最适宜人类的全营养食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖藜麦草莓果酱制作方法，其特征在于，包含以下步骤：/n（1）发芽：藜麦粒，用0.1%次氯酸钠溶液浸泡20min后用去凉开水清洗2 次；然后将杂粮粒平铺于纱布上，喷洒取凉开水，于 24℃、间隔 6h 淋水条件下发芽24-36h；/n（2）打浆：将藜麦芽和草莓分别进行打浆，得到藜麦芽浆料和草莓浆料，固含量≤10%；/n（3）初步浓缩：对浆料在70-80℃进行初步浓缩，固含量达到15-30%；浓缩前，藜麦芽：草莓体积比为1：4；浓缩后，混合均匀；/n（4）真空浓缩：将混匀的果浆添加白砂糖 20-25%，搅拌均匀后真空浓缩，浓缩时控制温度在50～60 ℃，真空度85～95 k Pa，以防止果...

【技术特征摘要】
1.一种低糖藜麦草莓果酱制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
（1）发芽：藜麦粒，用0.1%次氯酸钠溶液浸泡20min后用去凉开水清洗2次；然后将杂粮粒平铺于纱布上，喷洒取凉开水，于24℃、间隔6h淋水条件下发芽24-36h；
（2）打浆：将藜麦芽和草莓分别进行打浆，得到藜麦芽浆料和草莓浆料，固含量≤10%；
（3）初步浓缩：对浆料在70-80℃进行初步浓缩，固含量达到15-30%；浓缩前，藜麦芽：草莓体积比为1：4；浓缩后，混合均匀；
（4）真空浓缩：将混匀的果浆添加白砂糖20-25%，搅拌均匀后真空浓缩，浓缩时控制温度在50～60℃，真空度85～95kPa，以防止果浆因温度过高而发生焦糊，待浆液中的可溶性固形物...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶海腾，崔波，张洪霞，于滨，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37