【技术实现步骤摘要】
一种低糖藜麦芽草莓果酱制作方法
本专利技术涉及一种食品加工领域,具体而言,涉及一种低糖藜麦草莓果酱制作方法。
技术介绍
在果酱制备过程中,传统果酱普遍为高糖型果酱,含糖量均在65%以上,口感过于甜腻,加之果酱原料单一,不符合食品健康化的要求,因此,相应产品的消费呈下降趋势。随着果酱深加工行业的不断发展,新型的低糖复合果酱因其低糖、低热等特点满足了消费者营养健康化的需求,将果酱含糖量控制在45%以下,以突出原果的风味和清爽的口感,使果酱的营养更为丰富,成为酸甜可口、老少皆宜的佐餐佳品。藜麦原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史,由于其具有独特的营养价值,古代印加人称之为"粮食之母"。安第斯山的居民就将藜麦驯化种植,将其作为传统主食。古代印加人甚至称藜麦为“粮食之母”。藜麦不仅含有种类丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素等基本营养物质,黄酮类、多酚类、皂苷等功能性成分的含量也很高,还具有降血糖、抗氧化、缓解炎症、减脂等多种生理活性,是最适宜人类的全营养食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物,又被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”和“未来食品”。现有技术中,比如专利CN109601934A,一种添加藜麦的果酱及其制备方法,添加了藜麦但是藜麦含量不高,3-10%,糖含量仍然偏高。在专利CN109123369A,一种燕麦藜麦果酱及其加工方法中,单独使用了藜麦和燕麦作为原料,但是同样使用了大量的增稠剂。< ...
【技术保护点】
1.一种低糖藜麦草莓果酱制作方法,其特征在于,包含以下步骤:/n(1)发芽:藜麦粒,用0.1%次氯酸钠溶液浸泡20min后用去凉开水清洗2 次;然后将杂粮粒平铺于纱布上,喷洒取凉开水,于 24℃、间隔 6h 淋水条件下发芽24-36h;/n(2)打浆:将藜麦芽和草莓分别进行打浆,得到藜麦芽浆料和草莓浆料,固含量≤10%;/n(3)初步浓缩:对浆料在70-80℃进行初步浓缩,固含量达到15-30%;浓缩前,藜麦芽:草莓体积比为1:4;浓缩后,混合均匀;/n(4)真空浓缩:将混匀的果浆添加白砂糖 20-25%,搅拌均匀后真空浓缩,浓缩时控制温度在50~60 ℃,真空度85~95 k Pa,以防止果浆因温度过高而发生焦糊,待浆液中的可溶性固形物含量接近38%时,加入柠檬酸0.2%-0.5%及增稠剂,继续浓缩,至果酱中可溶性固形物含量达到 40%时,迅速出锅;/n(5)密封杀菌:经真空浓缩后制得的果酱应迅速装罐,并在85 ℃的热水浴中灭菌 20min后趁热密封。/n
【技术特征摘要】
1.一种低糖藜麦草莓果酱制作方法,其特征在于,包含以下步骤:
(1)发芽:藜麦粒,用0.1%次氯酸钠溶液浸泡20min后用去凉开水清洗2次;然后将杂粮粒平铺于纱布上,喷洒取凉开水,于24℃、间隔6h淋水条件下发芽24-36h;
(2)打浆:将藜麦芽和草莓分别进行打浆,得到藜麦芽浆料和草莓浆料,固含量≤10%;
(3)初步浓缩:对浆料在70-80℃进行初步浓缩,固含量达到15-30%;浓缩前,藜麦芽:草莓体积比为1:4;浓缩后,混合均匀;
(4)真空浓缩:将混匀的果浆添加白砂糖20-25%,搅拌均匀后真空浓缩,浓缩时控制温度在50~60℃,真空度85~95kPa,以防止果浆因温度过高而发生焦糊,待浆液中的可溶性固形物...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶海腾,崔波,张洪霞,于滨,
申请(专利权)人:齐鲁工业大学,
类型:发明
国别省市:山东;37
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