一种仿真鱼籽酱的制作方法及其设备技术

本发明专利技术公开了一种仿真鱼籽酱的制作方法及其设备，其包括如下步骤：(1)海蜇预处理：以三矾加工法制成的海蜇皮和海蜇头为原料，将海蜇头和海蜇皮依次进行脱矾、脱腥处理；(2)挤压制粒：将步骤(1)得到的海蜇置于沸水中热烫1～5min后，利用海蜇制粒机挤压制成颗粒；再将颗粒冷冻至‑8℃以下后打磨成圆形颗粒，分级；(3)配料杀菌；将步骤(2)得到的海蜇圆形颗粒与调味料混合后，进行灌装杀菌即制备得到所述仿生鱼籽酱。本发明专利技术制成的仿生鱼籽颗粒表面光滑圆润，鱼籽颗粒不黏连，质地晶莹剔透有弹性，外观质地好。

A method and equipment for making simulated caviar

【技术实现步骤摘要】
一种仿真鱼籽酱的制作方法及其设备
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种仿真鱼籽酱的制作方法及其设备。
技术介绍
现有的鱼籽，其蛋白质、脂肪含量高、富含胆固醇老人不宜食用，腥味大口感欠佳，产量少、价格高令很多人望尘莫及。而现有的仿生鱼仔多用食品添加剂，例如海藻酸钠、明胶等，蛋黄粉、等压粒浸泡氯化钙、单宁酸溶液制成，制作工艺复杂，不易于产业化生产且营养价值有不高，口感欠佳。现有技术中也有采用磷虾粉、海藻酸钠等作为内芯采用氯化钙、玉米醇固化成型，在采用魔芋葡聚糖外层包裹制备得到仿生鱼籽，但是目前尚未带线采用海蜇制成仿生鱼籽酱。因此利用价格相对低廉，取材方便，营养价值高的海蜇制成仿生鱼籽具有极高的市场前景，对仿生鱼籽的研究具有重要意义。海蜇具有毒素，不能直接加工食用，而目前主要采用“三矾二盐”的加工方式进行脱水脱盐，一方面该方法会使海蜇富集过多的铝，对人体有害。另一方面盐是强电解质，与水亲和性大，加盐后的海蜇表面的蛋白质水膜被破坏，蛋白质胶体被破坏，促使蛋白质胶体析出，其不利于将海蜇制成透明，富有弹性的仿生鱼籽。因此合理的脱毒脱水工艺以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仿真鱼籽酱的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：/n(1)海蜇预处理：以三矾加工法制成的海蜇皮和海蜇头为原料，将海蜇头和海蜇皮依次进行脱矾、脱腥处理；/n(2)挤压制粒：将步骤(1)得到的海蜇置于沸水中热烫1～5min后，挤压制成颗粒；再将颗粒冷冻至-8℃以下后打磨成圆形颗粒，分级；/n(3)配料杀菌；将步骤(2)得到的海蜇圆形颗粒与调味料混合后，进行灌装杀菌即制备得到所述仿生鱼籽酱。/n

【技术特征摘要】
1.一种仿真鱼籽酱的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)海蜇预处理：以三矾加工法制成的海蜇皮和海蜇头为原料，将海蜇头和海蜇皮依次进行脱矾、脱腥处理；
(2)挤压制粒：将步骤(1)得到的海蜇置于沸水中热烫1～5min后，挤压制成颗粒；再将颗粒冷冻至-8℃以下后打磨成圆形颗粒，分级；
(3)配料杀菌；将步骤(2)得到的海蜇圆形颗粒与调味料混合后，进行灌装杀菌即制备得到所述仿生鱼籽酱。


2.根据权利要求1所述的一种仿真鱼籽酱的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述海蜇颗粒冷冻的方法为采用低温氮气对海蜇颗粒进行喷气冷冻，所述低温氮气为-25℃～-10℃。


3.根据权利要求1所述的一种仿真鱼籽酱的制作方法，其特征在于，所述脱矾处理工艺为：将海蜇皮和海蜇头置于复合磷酸盐溶液中浸泡24～36d，取出用清水清洗后置于由柠檬酸和醋酸组成的混合酸液中，于40～50℃下浸泡2～5h，取出海蜇皮和海蜇头后置于清水中，采用超声波处理1～2min即得所述脱矾后的海蜇皮和海蜇头；
其中，所述复合磷酸盐溶液中复合磷的质量百分含量为0.2～1％，所述复合磷酸盐由质量比为2:5:8的三聚磷酸盐、焦磷酸钠、六偏磷酸钠组成；所述混合酸液由质量之比为1：5～10的柠檬酸和醋酸配置而成；所述混合酸液的pH值为4.2～5.8。


4.根据权利要求1所述的一种仿真鱼籽酱的制作方法，其特征在于，所述脱腥工艺为：将姜置于水中煮沸2～8min，再向姜水中添加酒精度大于32°酒精；将海蜇浸泡于姜水酒精混合液中2～5h后用清水清洗即完成脱腥工艺；所述姜水与酒精的体积比为5～8:1。


5.一种海蜇制粒机，其特征在于，包括：制粒机本体，所述制粒机本体分为制粒区、冷冻区、打磨区以及分级区；
所述制粒机本体的上...

【专利技术属性】
技术研发人员：米顺利，
申请(专利权)人：广西中医药大学，
类型：发明
国别省市：广西;45