一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，按重量份数由以下成分组成：核桃粉150‑170份、大豆分离蛋白2‑6份、鸡蛋粉10‑14份、麦芽低聚糖5‑15份、异麦芽低聚糖5‑15份、左旋肉碱8‑16份、松花粉10‑20份、荷叶粉8‑16份、膨松剂1‑2份、食盐1‑2份，微量元素0.002‑0.005份、植物油8‑12份、水15‑28份，满足安全、可长期食用的基本要求，以及满足人体对蛋白质和其他基本营养元素的需求，同时还应含有适量有助于减肥减脂的食物成分。本发明专利技术主要适用于食品技术领域。

A high protein and low carbon water fat reducing biscuit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，饼干制品发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用，由于饼干食品的方便和快捷，人们的日常食品消费中离不开饼干，也使饼干成为营养健康的消费食品。虽然饼干的口味各有不同，但是目前针对饼干人们所担心的是吃了发胖，而科学的减肥方法应该是，科学地控制饮食，配合适量的运动。目前国内的减肥饼干多为高纤维饼干，高纤维饼干多采用添加膳食纤维的方法，通过纤维的吸水膨胀而产生饱腹感，降低减肥者每天摄入的食物热量，但由于此类饼干营养结构简单，忽略了人体对蛋白质等的营养需求，使人体基础代谢下降，使身体处于亚健康状态。同时也忽略了低碳水化合物的摄入量，在饮食过量的低碳水化合物是当今超重和肥胖的主要根源，碳水化合物能够刺激胰岛素分泌，胰岛素的主要功能是运转营养物质到脂肪细胞，加速脂肪合成，基于此，本专利技术设计了一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，满足安全、可长期食用的基本要求，以及满足人体对蛋白质和其他基本营养元素的需求，降低体内低碳水化合物的吸收量，同时还应含有适量有助于减肥减脂的食物成分，以解决上述提到的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高蛋白低碳水减脂饼干，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉150-170份、大豆分离蛋白2-6份、鸡蛋粉10-14份、麦芽低聚糖5-15份、异麦芽低聚糖5-15份、左旋肉碱8-16份、松花粉10-20份、荷叶粉8-16份、膨松剂1-2份、食盐1-2份，微量元素0.002-0.005份、植物油8-12份、水15-28份。优选的，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉160份、大豆分离蛋白4份、鸡蛋粉12份、麦芽低聚糖10份、异麦芽低聚糖10份、左旋肉碱12份、松花粉15份、荷叶粉12份、膨松剂1.5份、食盐1.5份，微量元素0.004份、植物油10份、水23份。优选的，所述松花粉是经过超微粉碎处理的破壁松花粉，其破壁率大于90％，所述荷叶粉是以荷叶为原料，经挑选、粉碎、过100目筛制得。优选的，所述膨松剂由碳酸氢钠和酵母粉按照重量比为(0.5-1.0)：(0.5-1.0)混合而成。优选的，所述微量元素由乳酸亚铁、维生素B和维生素D按照重量比为1：100：30000混合而成。优选的，所述植物油为亚麻籽油。一种高蛋白低碳水减脂饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：将核桃粉、松花粉和荷叶粉充分混合，形成第一混合物备用；S2：将鸡蛋粉、大豆分离蛋白、左旋肉碱、植物油、麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖及乳酸亚铁、维生素B、维生素D混合物和适量的水，充分混合，形成第二混合物备用；S3：将碳酸氢钠、酵母粉、食盐和适量的水充分混合，形成第三混合物备用；S4：将步骤S3中获得的第三混合物加入步骤S2中获得的第二混合物中，充分混合后，形成第四混合物备用；S5：将步骤S4中获得的第四混合物加入步骤S1中获得的第一混合物中，充分混合，形成面团备用；S6：将步骤S5中获得的面团通过饼干成型机内压制成型，获得半成品；S7：将步骤S6中获得的半成品进行烘焙获得成品；S8：将步骤S7中获得的成品冷却后通过金属探测器进行探测，经探测合格后的饼干通过包装机包装。优选的，所述第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物均搅拌5-10min，温度保持在25-30℃，搅拌后静置10-20min得到。优选的，在所述步骤S7中，采用烤炉烘焙，烘烤7-15min取出，所述烤炉为QD-C9D电力三层九盘烤炉。优选的，所述烤炉烘焙温度区间分为第一区、第二区、第三区，所述第一区温度为220-240℃，所述第二区温度为230-250℃，所述第三区温度为160-180℃。优选的，所述饼干各原料的组分为：核桃粉150-170份、大豆分离蛋白2-6份、鸡蛋粉10-14份、麦芽低聚糖5-15份、异麦芽低聚糖5-15份、左旋肉碱8-16份、松花粉10-20份、荷叶粉8-16份、膨松剂1-2份、食盐1-2份，微量元素0.002-0.005份、植物油8-12份、水15-28份。优选的，所述膨松剂由碳酸氢钠和酵母粉按照重量比为(0.5-1.0)：(0.5-1.0)混合而成。优选的，所述微量元素由乳酸亚铁、维生素B和维生素D按照重量比为1：100：30000混合而成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、该高蛋白低碳水减脂饼干包括核桃粉、大豆分离蛋白和鸡蛋粉，提高饼干的蛋白含量，具有极高的营养和药理作用；2、该高蛋白低碳水减脂饼干还包括麦芽低聚糖和异麦芽低聚糖，配方合理，保证饼干的风味，而且能发酵碳水化合物，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能以及能有效地促进人体内有益细菌，减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率；3、该高蛋白低碳水减脂饼干还包括左旋肉碱、松花粉和荷叶粉，左旋肉碱，增强减肥减脂效果，松花粉和荷叶粉协同，既能使服用者产生饱腹感，减少产热营养物质的摄取吸收，又能有效促进体内脂肪的氧化分解，减少脂肪的积聚，增强脂类物质的排泄，从而达到有效减肥减脂的效果，而且不会对人身体产生任何毒副作用；4、该高蛋白低碳水减脂饼干还包括膨松剂、亚麻籽油和微量元素，使得饼干结构蓬松、细腻、酥松、口感松软，降低血浆胆固醇和甘油三酯水平，升高血清HDL-C水平，满足人体对微量元素需求。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术通过下表所列三个实施例对技术方案进行具体描述：实施例一一种高蛋白低碳水减脂饼干，按重量份数由以下成分组成：核桃粉150份、大豆分离蛋白2份、鸡蛋粉10份、麦芽低聚糖5份、异麦芽低聚糖5份、左旋肉碱8份、松花粉10份、荷叶粉8份、膨松剂1份、食盐1份，微量元素0.002份、植物油8份、水15份。其中，松花粉是经过超微粉碎处理的破壁松花粉，其破壁率大于90％，荷叶粉是以荷叶为原料，经挑选、粉碎、过100目筛制得。其中，膨松剂由碳酸氢钠和酵母粉各为0.5份混合而成。其中，微量元素由乳酸亚铁、维生素B和维生素D按照重量比为1：100：30000混合而成。其中，植物油为亚麻籽油。一种高蛋白低碳水减脂饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：将150本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉150-170份、大豆分离蛋白2-6份、鸡蛋粉10-14份、麦芽低聚糖5-15份、异麦芽低聚糖5-15份、左旋肉碱8-16份、松花粉10-20份、荷叶粉8-16份、膨松剂1-2份、食盐1-2份，微量元素0.002-0.005份、植物油8-12份、水15-28份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉150-170份、大豆分离蛋白2-6份、鸡蛋粉10-14份、麦芽低聚糖5-15份、异麦芽低聚糖5-15份、左旋肉碱8-16份、松花粉10-20份、荷叶粉8-16份、膨松剂1-2份、食盐1-2份，微量元素0.002-0.005份、植物油8-12份、水15-28份。


2.根据权利要求1所述的一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉160份、大豆分离蛋白4份、鸡蛋粉12份、麦芽低聚糖10份、异麦芽低聚糖10份、左旋肉碱12份、松花粉15份、荷叶粉12份、膨松剂1.5份、食盐1.5份，微量元素0.004份、植物油10份、水23份。


3.根据权利要求1所述的一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于：所述松花粉是经过超微粉碎处理的破壁松花粉，其破壁率大于90％；所述荷叶粉是以荷叶为原料，经挑选、粉碎、过100目筛制得。


4.根据权利要求1所述的一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于：所述膨松剂由碳酸氢钠和酵母粉按照重量比为(0.5-1.0)：(0.5-1.0)混合而成。


5.根据权利要求1所述的一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于：所述微量元素由乳酸亚铁、维生素B和维生素D按照重量比为1：100：30000混合而成。


6.根据权利要求1所述的一种高蛋白低碳水减脂饼干，其特征在于：所述植物油为亚麻籽油。


7.一种高蛋白低碳水减脂饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将核桃粉、松花粉和荷叶粉充分混合，形成第一混合物备用；
S2：将鸡蛋粉、大豆分离蛋白、左旋肉碱、植物油、麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖及乳酸亚铁、维生素B、维生素D混合物和适量的水，充分混合，形成第二混合物备用；

【专利技术属性】
技术研发人员：陈兵，林伟华，
申请(专利权)人：变啦科技白山有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22