一种鹰嘴豆复合营养饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鹰嘴豆复合营养饼干，它是由以下重量份的原料制成：面粉80～120份、鸡蛋35～60份、木糖醇20～40份、鹰嘴豆粉10～50份、植物油0～40份，桑叶粉1～5份、小苏打0.5份、食盐1.5。采用配方生产的鹰嘴豆复合营养饼干，外观呈均匀淡绿色、厚薄均匀、外形完整、结构层次清晰，兼具鹰嘴豆豆香和桑叶清香，风味厚实，无异味，松脆有嚼感，不粘牙，甜而不腻，有益身体健康。

A kind of compound nutritive biscuit of chickpea and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种鹰嘴豆复合营养饼干及其制备方法
本专利技术涉及一种鹰嘴豆复合营养饼干及其制备方法。
技术介绍
鹰嘴豆(Chickpea)是豆科野豌豆族鹰嘴豆属(CicerarietinumL.)，一年生或越年生草本植物，鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省，是重要的小杂粮作物之一。新疆木垒县为我国面积最大、质量最优的鹰嘴豆种植基地，种植面积已达12万亩，单产达200公斤左右。鹰嘴豆富含蛋白质(15～30％)、钾、镁、钙、钠、铁等，且富含不饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸占总脂肪酸的83.5％。鹰嘴豆不仅含有丰富的蛋白质，而且含有异黄酮、皂苷、多糖等生物活性物质，鹰嘴豆蛋白水解物还具有抗氧化、降血脂、抑制肿瘤生长等多种生理功能。《维吾尔药志》记载，鹰嘴豆具有“清除异常体液、开通体液闭阻、调节机体”等作用，用于身体瘦弱、食欲不振、性欲低下、皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。祖国传统中医认为，鹰嘴豆“味甘、性平、无毒”，具有补中益气、温肾壮阳之功效，具有“长寿豆”的美誉，用于糖尿病、心脑血管疾病防治历史悠久。桑叶是桑科桑属植物桑(MorusalbaL.)的叶子，栽培或野生，全国大部分地区多有生产，尤以长江中下游及四川盆地桑区为多。桑叶营养成分丰富，蛋白质含量为15-34g/100g，含有人体所需的18种氨基酸，富含钾、钙、磷、镁等元素，含有一定量的维生素B1、维生素B2、维生素C。桑叶属于药食两用植物，《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿之功效，桑叶自古便代茶饮用于“消渴病(糖尿病)”的防治。<br>专利CN105165994A提供了一种含有艾叶提取物的饼干。所述含有艾叶提取物的饼干包括以下重量份的制备原料：艾叶提取物20～30份、酸角10～15份、肉苁蓉5～10份、鹰嘴豆8～12份、小麦粉70～80份、植物油4～7份、小苏打0.6～1份和食盐0.4～0.6份。本专利技术含有艾叶提取物的饼干具有降血糖、降血脂等作用，对糖尿病及其并发症起到防治作用，可作为糖尿病患者的日常保健食品。但该专利技术仅是针对解决了普通饼干所含糖分较多的问题，并未优化食品的蛋白含量和质量，即营养价值并未提高。由此可见研制出一种营养价值更好，生产工艺简便，糖尿病患者和中老年人也适合食用的饼干具有现实意义。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了鹰嘴豆复合营养饼干，研究表明鹰嘴豆中的黄酮成分、桑叶中的生物碱及黄酮均具有降血糖的功效，且鹰嘴豆和桑叶均富含蛋白，既能满足人体对蛋白质需求，又能够减少糖的摄入。另外，本专利技术添加木糖醇，未添加蔗糖，是一种无糖型的鹰嘴豆复合营养饼干，在保证甜度的同时大大降低了饼干的热量，是一种老少皆宜的无糖饼干，尤其适合糖尿病患者或减肥人群食用。本专利技术提供了一种鹰嘴豆复合营养饼干，它是由以下重量份的原料制成：面粉80～120份、鸡蛋35～60份、木糖醇20～40份、鹰嘴豆粉10～50份、植物油0～40份，桑叶粉1～5份、小苏打0.5份、食盐1.5。优选地，所述鹰嘴豆复合营养饼干是由以下重量份的原料制成：面粉100份、鸡蛋50份、木糖醇10～30份、鹰嘴豆粉10～30份、植物油15～40份，桑叶粉3份、小苏打0.5份、食盐1.5份。优选地，所述鹰嘴豆复合营养饼干是由以下重量份的原料制成：面粉100份、鸡蛋50份、木糖醇30份、鹰嘴豆粉20～30份、植物油15～20份，桑叶粉3份、小苏打0.5份、食盐1.5份。其中，所述面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉为过80目筛的粉。优选地，所述鹰嘴豆复合营养饼干是按照如下步骤制备：(1)原辅料预处理：根据权利要求1～3任意一项所述配比取面粉、鸡蛋、木糖醇、鹰嘴豆粉、植物油、桑叶粉、小苏打、食盐各种原辅料；将面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉过混匀；(2)辅料混合：将木糖醇加入鸡蛋中并完全溶解，再加入植物油、食盐、小苏打，搅拌，使之彻底溶解，整个过程温度控制为30-40℃，得溶解好的辅料；(3)面团调制：将混匀好的面粉、鹰嘴豆粉和桑叶粉倒入溶解好的辅料中，置于搅拌机中搅拌2～3min，用手揉成面团；(4)静置面团：静置8～10mi；(5)成型：将面团擀成2～3mm的面饼，用模具成型，放入均匀涂抹了一层植物油的烤盘中。(6)烘焙：于180℃烘烤15min～18min。(7)冷却。步骤(6)中，烘培之前，先将烤箱温度预热至150℃以上步骤(7)中，所述冷却是自然降温至室温。本专利技术还提供了前述鹰嘴豆复合营养饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：根据权利要求1～3任意一项所述配比取面粉、鸡蛋、木糖醇、鹰嘴豆粉、植物油、桑叶粉、小苏打、食盐各种原辅料；将面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉过混匀；(2)辅料混合：将木糖醇加入鸡蛋中并完全溶解，再加入植物油、食盐、小苏打，搅拌，使之彻底溶解，整个过程温度控制为30-40℃，得溶解好的辅料；(3)面团调制：将混匀好的面粉、鹰嘴豆粉和桑叶粉倒入溶解好的辅料中，置于搅拌机中搅拌2～3min，用手揉成面团；(4)静置面团：静置8～10mi；(5)成型：将面团擀成2～3mm的面饼，用模具成型，放入均匀涂抹了一层植物油的烤盘中。(6)烘焙：于180℃烘烤15min～18min。(7)冷却。步骤(6)中，烘培之前，先将烤箱温度预热至150℃以上步骤(7)中，所述冷却是自然降温至室温。本专利技术提供了一种鹰嘴豆复合营养饼干，通过检测证明，本专利技术蛋白质的生物利用率和总体的营养价值明显提高，本专利技术鹰嘴豆复合营养饼干，外观呈均匀淡绿色、厚薄均匀、外形完整、结构层次清晰，兼具鹰嘴豆豆香和桑叶清香，风味厚实，无异味，松脆有嚼感，不粘牙，甜而不腻，有益身体健康，口感优良，具有广阔的市场应用前景。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式实施例1、鹰嘴豆复合营养饼干的制备1原料：面粉80～120g、鸡蛋35～60g、木糖醇20～40g、鹰嘴豆粉10～50g、植物油0～40g，桑叶粉1～5g、小苏打0.5g、食盐1.5g。面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉均是过80目筛的粉。2制备方法：(1)原辅料预处理：准确称量鹰嘴豆粉、桑叶粉、面粉、木糖醇、鸡蛋、植物油、食盐、小苏打等各种原辅料，面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉充分混匀备用；(2)辅料混合：将木糖醇加入鸡蛋中并完全溶解，再加入植物油、食盐、小苏打，在打蛋机中搅拌，使之彻底溶解，整个过程温度控制为30-40℃，得溶解好的辅料；(3)面团调制：将混匀好的面粉、鹰嘴豆粉和桑叶粉倒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹰嘴豆复合营养饼干，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：面粉80～120份、鸡蛋35～60份、木糖醇20～40份、鹰嘴豆粉10～50份、植物油0～40份，桑叶粉1～5份、小苏打0.5份、食盐1.5。/n

【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆复合营养饼干，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：面粉80～120份、鸡蛋35～60份、木糖醇20～40份、鹰嘴豆粉10～50份、植物油0～40份，桑叶粉1～5份、小苏打0.5份、食盐1.5。


2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆复合营养饼干，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：
面粉100份、鸡蛋50份、木糖醇10～30份、鹰嘴豆粉10～30份、植物油15～40份，桑叶粉3份、小苏打0.5份、食盐1.5份。


3.根据权利要求2所述的鹰嘴豆复合营养饼干，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：
面粉100份、鸡蛋50份、木糖醇30份、鹰嘴豆粉20～30份、植物油15～20份，桑叶粉3份、小苏打0.5份、食盐1.5份。


4.根据权利要求1～3任意一项所述的鹰嘴豆复合营养饼干，其特征在于：所述面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉为过80目筛的粉。


5.根据权利要求1～4任意一项所述的鹰嘴豆复合营养饼干，其特征在于：它是按照如下步骤制备：
(1)原辅料预处理：根据权利要求1～3任意一项所述配比取面粉、鸡蛋、木糖醇、鹰嘴豆粉、植物油、桑叶粉、小苏打、食盐各种原辅料；将面粉、鹰嘴豆粉、桑叶粉过混匀；
(2)辅料混合：将木糖醇加入鸡蛋中并完全溶解，再加入植物油、食盐、小苏打，搅拌，使之彻底溶解，整个过程温度控制为30-40℃，得溶解好的辅料；
(3)面团调制：将混匀好的面粉、鹰嘴豆粉和桑叶粉倒入溶解好的辅料中，置于搅拌机中搅拌2～3min，用手揉成面团；
(4)静置面团：静置8～10m...

【专利技术属性】
技术研发人员：江岩，李层层，王兴婷，
申请(专利权)人：成都医学院，
类型：发明
国别省市：四川;51