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一种低糖面包及其制备方法技术

技术编号:22964378 阅读:29 留言:0更新日期:2019-12-31 19:34
一种低糖面包及其制作方法,成分按质量计:低筋面粉30‑50份,黑豆5‑10份,紫薯干3‑8份,高粱3‑6份,麦片2‑5份,鸡蛋清5‑10份,葡萄糖1‑3份,木糖醇2‑4份,纯净水10‑20份;本发明专利技术所用原料都是口感相对比较好的,且糖分低,同时研磨成细粉,使口感更细腻,葡萄糖和木糖醇不仅能提供甜味,还不会增加身体负担。

A low sugar bread and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种低糖面包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种有很好的口感的低糖面包及其制作方法。技术背景随着生活水平的提高,人们由饮食摄入的糖分也越来越高,由此引发的肥胖和糖尿病问题,得到了社会的越来越多的关注,面包作为一种常见的食品,也是糖分摄入的一个重要来源,市场上低糖面包越来越多,但是现有低糖面包大多吃起来口感比较差,很多人并不喜欢。口感比较差的原因是加入了比较多吃起来粗糙的粗粮,同时甜味低。
技术实现思路
为了克服现有低糖面包口感不佳不足,本专利技术提供一种低糖面包及其制作方法,该低糖面包不仅糖分低,而且口感好,适合各年龄段人士食用。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种低糖面包及其制作方法,其所含成分按质量计如下:低筋面粉30-50份,黑豆5-10份,紫薯干3-8份,高粱3-6份,麦片2-5份,鸡蛋清5-10份,葡萄糖1-3份,木糖醇2-4份,纯净水10-20份。制作方法:1.将上述份量的黑豆,紫薯干,高粱加入粉碎机粉碎至30-40目的粗粒,再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120-160目,经筛网过滤得到精磨粉备用,筛网为120-160目;2.将步骤一制得的精磨粉,以及麦片、、鸡蛋清、葡萄糖、纯净水投入调粉缸中,搅拌6-12min,使之混合均匀;再加入木糖醇、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好;3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯,然后将面坯子搓成圆球进行醒发;醒发控制温度为30℃-36℃,相对湿度为80-85%,时间为0.5-1h;4.烘烤:将醒发好的面团在上火为150-170℃、下火为180-210℃,相对湿度为65-75%的条件下焙烤6-12min后出炉,等面包自然冷却至室温,即可包装得到成品。本专利技术的有益效果是:所用原料都是口感相对比较好的,且糖分低,同时研磨成细粉,使口感更细腻,葡萄糖和木糖醇不仅能提供甜味,还不会增加身体负担。具体实施方式实例1.成分按质量计如下:低筋面粉40份,黑豆8份,紫薯干5份,高粱5份,麦片3份,鸡蛋清5份,葡萄糖2份,木糖醇3份,纯净水15份。制作方法:1.将上述份量的黑豆,紫薯干,高粱加入粉碎机粉碎至30目的粗粒,再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120目,经筛网过滤得到精磨粉备用,筛网为120目;2.将步骤一制得的精磨粉,以及麦片、、鸡蛋清、葡萄糖、纯净水投入调粉缸中,搅拌10min,使之混合均匀;再加入木糖醇、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好;3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯,然后将面坯子搓成圆球进行醒发;醒发控制温度为35℃,相对湿度为80%,时间为0.5h;4.烘烤:将醒发好的面团在上火为160℃、下火为200℃,相对湿度为70%的条件下焙烤10min后出炉,等面包自然冷却至室温,即可包装得到成品。实例2.成分按质量计如下:低筋面粉50份,黑豆10份,紫薯干3份,高粱3份,麦片5份,鸡蛋清7份,葡萄糖2.5份,木糖醇2份,纯净水20份。制作方法:1.将上述份量的黑豆,紫薯干,高粱加入粉碎机粉碎至40目的粗粒,再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至140目,经筛网过滤得到精磨粉备用,筛网为140目;2.将步骤一制得的精磨粉,以及麦片、、鸡蛋清、葡萄糖、纯净水投入调粉缸中,搅拌12min,使之混合均匀;再加入木糖醇、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好;3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯,然后将面坯子搓成圆球进行醒发;醒发控制温度为36℃,相对湿度为85%,时间为1h;4.烘烤:将醒发好的面团在上火为165℃、下火为195℃,相对湿度为75%的条件下焙烤12min后出炉,等面包自然冷却至室温,即可包装得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖面包及其制作方法,其特征是:成分按质量计如下:/n低筋面粉30-50份,黑豆5-10份,紫薯干3-8份,高粱3-6份,麦片2-5份,鸡蛋清5-10份,葡萄糖1-3份,木糖醇2-4份,纯净水10-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖面包及其制作方法,其特征是:成分按质量计如下:
低筋面粉30-50份,黑豆5-10份,紫薯干3-8份,高粱3-6份,麦片2-5份,鸡蛋清5-10份,葡萄糖1-3份,木糖醇2-4份,纯净水10-20份。


2.一种低糖面包及其制作方法,其特征是:其制作方法:
1.将上述份量的黑豆,紫薯干,高粱加入粉碎机粉碎至30-40目的粗粒,再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120-160目,经筛网过滤得到精磨粉备用,筛网为120-160目;
2...

【专利技术属性】
技术研发人员:张有芳
申请(专利权)人:张有芳
类型:发明
国别省市:江苏;32

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