一种无蔗糖坚果饼干制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；所述制备工艺包括以下具体步骤：2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20‑30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；3）成型：和好的面团成型成直径为3‑5cm圆形或长不超过5厘米的方形；4）烘烤：烘烤温度170℃‑180℃，烘烤15‑25分钟即能制备完成。既营养又合理利用资源，再结合无糖工艺，生产出来的坚果饼干适合人群较为广泛。

A preparation technology of sugar free nut biscuit

The invention provides a preparation process of sugar free nut biscuit, the sugar free nut biscuit includes the following raw materials of weight: wheat flour 90kg, natural butter 30kg, egg liquid 50kg, xylitol 30kg and nut powder 25kg; the preparation process includes the following specific steps: 2) and surface: the butter is first sent into a fluffy paste shape, then added with xylitol to continue to beat for 20 \u2011 30 minutes, wheat flour and firmness After the fruit powder is added, it is stirred evenly; 3) forming: the dough is formed into a round shape with a diameter of 3 \u2011 5cm or a square shape with a length of no more than 5cm; 4) baking: the baking temperature is 170 \u2011 180 \u2103, and the baking time is 15 \u2011 25min. The nut biscuits are suitable for a wide range of people with nutrition, reasonable utilization of resources and sugar free technology.

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖坚果饼干制备工艺
本专利技术涉及坚果饼干制备领域，具体是指一种无蔗糖坚果饼干制备工艺。
技术介绍
饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。坚果饼干则是通过在原料里面加入坚果粉制成的饼干，但是现在的坚果大多含有糖份，不能适用的与全部人群。
技术实现思路
以解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术的目的在于提供一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，制备工艺简单，不同含油量的坚果粉生产的饼干，具有不同的口感，能够应用于大多群体。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；所述制备工艺包括以下具体步骤：1）坚果粉的制备：①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20-30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；3）成型：和好的面团成型成直径为3-5cm圆形或长不超过5厘米的方形；4）烘烤：烘烤温度170℃-180℃，烘烤15-25分钟即能制备完成。作为改进，所述步骤2）中和面时，如果面硬的话，可以适当加水调和。作为改进，所述步骤1）中的坚果粉为核桃粉、松子粉、巴旦木粉、腰果粉、夏威夷果粉和开心果粉中的至少一种。本专利技术的有益效果是：传统的坚果饼干是在饼干中添加一种或几种坚果仁，而本专利技术的这款无蔗糖坚果饼干，是利用提取10%、20%、30%坚果油（核桃油、松子油、夏威夷果油、腰果油、巴旦木油、开心果油）后的产物，加工成坚果粉，然后应用到饼干中，既营养又合理利用资源。再结合无糖工艺，生产出来的坚果饼干适合人群较为广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例一一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；所述制备工艺包括以下具体步骤：1）坚果粉的制备：①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；3）成型：和好的面团成型成直径为3cm圆形或长不超过5厘米的方形；4）烘烤：烘烤温度170℃℃，烘烤25分钟即能制备完成。所述步骤2）中和面时，如果面硬的话，可以适当加水调和。所述步骤1）中的坚果粉为核桃粉、松子粉、巴旦木粉、腰果粉、夏威夷果粉和开心果粉中的至少一种。实施例二一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；所述制备工艺包括以下具体步骤：1）坚果粉的制备：①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；3）成型：和好的面团成型成直径为5cm圆形或长不超过5厘米的方形；4）烘烤：烘烤温度1180℃，烘烤1分钟即能制备完成。所述步骤2）中和面时，如果面硬的话，可以适当加水调和。所述步骤1）中的坚果粉为核桃粉、松子粉、巴旦木粉、腰果粉、夏威夷果粉和开心果粉中的至少一种。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，其特征在于，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；/n所述制备工艺包括以下具体步骤：/n1）坚果粉的制备：/n①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；/n②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；/n③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；/n2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20-30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；/n3）成型：和好的面团成型成直径为3-5cm圆形或长不超过5厘米的方形；/n4）烘烤：烘烤温度170℃-180℃，烘烤15-25分钟即能制备完成。/n

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，其特征在于，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；
所述制备工艺包括以下具体步骤：
1）坚果粉的制备：
①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；
②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；
③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏加成，
申请(专利权)人：名沙食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32