一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，属于桃酥制备领域，由以下成分按重量比制成，静制面粉45％～55％，葛粉45％～55％，精炼植物油20％～30％，鲜鸡蛋8％～12％，木糖醇15％～25％，食品添加剂0.5％～1.5％，将葛粉和木糖醇应用在传统的桃酥之中形成具有一定营养成分的无蔗糖葛粉桃酥，不仅丰富了桃酥的种类，还弥补了传统桃酥甜腻感较强的缺陷，可以增加膳食纤维以及多酚类化合物等营养的摄入。

A preparation method of peach cake without sucrose and low sugar

The invention discloses a preparation method of peach cake with no sucrose and low sugar, which belongs to the preparation field of peach cake. It is made of the following components according to the weight ratio: static flour 45% - 55%, Pueraria Powder 45% - 55%, refined vegetable oil 20% - 30%, fresh egg 8% - 12%, xylitol 15% - 25%, food additive 0.5% - 1.5%. Pueraria powder and xylitol are applied in traditional peach cake It can not only enrich the variety of peach crisp, but also make up for the strong sweet and greasy feeling of traditional peach crisp. It can increase the intake of dietary fiber and polyphenols.

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法
本专利技术涉及桃酥制备领域，特别是涉及一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法。
技术介绍
桃酥是以低筋面粉为主要原料，糖、油、鸡蛋等为辅料加工烘烤而成的一种休闲点心，其特点为干、酥、脆、甜、桃酥的制作工艺简单方便；为了使桃酥具有酥、脆、和甜的口感，在加工过程中需要加入较多的糖和油脂，因此桃酥是一种高能量食品；随着人们健康意识的增强，人们越来越注重低能量的食品摄入；所以急需一种低热量又具备良好口感的桃酥；相对于普通桃酥的高能量甜腻感较强的缺陷，为一部分不能食用甜品的人提供营养、美味而具有低能量的无蔗糖葛粉桃酥。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题在于提出一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，将葛粉和木糖醇应用在传统的桃酥之中形成具有一定营养成分的无蔗糖葛粉桃酥，不仅丰富了桃酥的种类，还弥补了传统桃酥甜腻感较强的缺陷，可以增加膳食纤维以及多酚类化合物等营养的摄入。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供了一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，由以下成分按重量比制成，静制面粉45％～55％，葛粉45％～55％，精炼植物油20％～30％，鲜鸡蛋8％～12％，木糖醇15％～25％，食品添加剂0.5％～1.5％。进一步地，具体的制备步骤如下，S1:原料预处理：将所述静制面粉过100目筛，将所述葛粉过100目筛，所述精炼植物油融化后冷却至30℃，备用；S2:辅料搅拌预混：将所述木糖醇按配方用量加入所述精炼植物油中，进行搅拌，搅拌时间8min～10min，然后加入鸡蛋进行搅拌均匀，直至所述木糖醇融化；搅拌均匀后制得辅料，备用；S3:制作面团：将所述静制面粉和所述葛粉逐次进行搅拌，并在空间上形成多级搅拌，将步骤S2制备好的辅料加入搅拌好的所述静制面粉和所述葛粉中进行抓匀，直至无干粉为止，避免产生面筋；得到酥松均匀并有光泽的面团，备用；S4:分摘成型：将制备好的面团称取20g的分摘放入面团模具中，使得在面团模具中捏成大小厚薄均匀的扁圆形饼坯，放入烤盘；S5：烘烤：将脱模后的桃酥摆盘，在底火温度150℃-160℃，面火温度180℃，烘烤时间12min～15min，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝，冷却，包装制得成品。进一步地，控制底火温度为160℃，面火温度180℃，烘烤时间15min。进一步地，所述多级搅拌采用绞龙搅拌机构，所述绞龙上的螺旋齿为实体螺旋面形式。进一步地，所述绞龙搅拌机构的绞龙轴为变径式结构，且由两段管径不同的绞龙连接而成，其下端部分绞龙直径小于上端部分绞龙的直径。进一步地，所述上端部分绞龙的长度大于下端部分绞龙的长度。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，将葛粉和木糖醇应用在传统的桃酥之中形成具有一定营养成分的无蔗糖葛粉桃酥，不仅丰富了桃酥的种类，还弥补了传统桃酥甜腻感较强的缺陷，可以增加膳食纤维以及多酚类化合物等营养的摄入。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下举实施例对本专利技术进一步详细说明。一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，由以下成分按重量比制成，静制面粉45％～55％，葛粉45％～55％，精炼植物油20％～30％，鲜鸡蛋8％～12％，木糖醇15％～25％，食品添加剂0.5％～1.5％。进一步地，具体的制备步骤如下，S1:原料预处理：将所述静制面粉过100目筛，将所述葛粉过100目筛，所述精炼植物油融化后冷却至30℃，备用；S2:辅料搅拌预混：将所述木糖醇按配方用量加入所述精炼植物油中，进行搅拌，搅拌时间8min～10min，然后加入鸡蛋进行搅拌均匀，直至所述木糖醇融化；搅拌均匀后制得辅料，备用；S3:制作面团：将所述静制面粉和所述葛粉逐次进行搅拌，并在空间上形成多级搅拌，将步骤S2制备好的辅料加入搅拌好的所述静制面粉和所述葛粉中进行抓匀，直至无干粉为止，避免产生面筋；得到酥松均匀并有光泽的面团，备用；S4:分摘成型：将制备好的面团称取20g的分摘放入面团模具中，使得在面团模具中捏成大小厚薄均匀的扁圆形饼坯，放入烤盘；S5：烘烤：将脱模后的桃酥摆盘，在底火温度150℃-160℃，面火温度180℃，烘烤时间12min～15min，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝，冷却，包装制得成品。进一步地，控制底火温度为160℃，面火温度180℃，烘烤时间15min。进一步地，所述多级搅拌采用绞龙搅拌机构，所述绞龙上的螺旋齿为实体螺旋面形式。本实施例的多级搅拌机机构采用绞龙上的螺旋齿为实体螺旋面形式，适合用于输送黏度较大和可压缩性物料，这种螺悬面型设置能够完成对混合物料的的搅拌、混合。进一步地，所述绞龙搅拌机构的绞龙轴为变径式结构，且由两段管径不同的绞龙连接而成，其下端部分绞龙直径小于上端部分绞龙的直径。具体作用是确保混合物料的能够得到充分的搅拌和混合，防止粘附在搅拌筒体的内壁上引起混合物料的的堆积和不充分利用；使得混合物料的在变螺距的螺旋齿分级搅拌和混合，提高搅拌效率和搅拌效果。进一步地，所述上端部分绞龙的长度大于下端部分绞龙的长度。上端部分的在对混合物料进行混合和搅拌的同时，一方面使得物料在进过上端绞龙部分的搅拌更加充分和彻底；另一方面，混合物料从上过程输送至下端部分的绞龙进行搅拌时，由于其下端部分绞龙直径小于上端部分绞龙的直径，因此相对应地位于绞龙下端部分的混合物料内部会产生涡流，产生的涡流流动又能促进位于绞龙上端部分的物料在涡流的作用下作用下卷入其中参与搅拌，从而确保了混合物料的多级循环搅拌。更为具体来说，经过绞龙的分级搅拌和均匀混合，使得葛粉与精制面粉以及精炼植物油等混合物能够充分接触和混合，且分散度高，不产生块物，是的黏性适中生产中口感醇厚的桃酥，另外本专利技术采用木糖醇替代全部蔗糖可制作无蔗糖的葛粉桃酥，在不改变其他原辅材料品种的情况下，改变各原辅材料的配比，获得良好的加工性能和感官品质，同时确定了配方中木糖醇以及葛粉添加的比例，首先由于木糖醇具有低能量，抗龋齿，在食用时口感清凉，能抑制细菌生产以及酸的产生，同时木糖醇在常温下甜度与蔗糖相当，符合健康食品低脂低糖的热点，在不改变桃酥口味的同时，葛粉中不含面筋蛋白，因此当葛粉的配比为50％时，桃酥成品容易成型，质量最好，提供适量的葛根总黄酮量，也体现了葛粉的保健作用，另外葛粉具有清心明目，降低血脂、血压、血糖等作用，能扩张血管，增加脑及冠状动脉血流量，能显著增加缺血组织的血液供应量，并具备解热除烦，生津止渴的作用。因此在不改变桃酥口味的同时，是成品桃酥的含糖量在0.5％以下，热量低，有利于食用着的身体健康；下面通过添加比对比，并从色泽、形态、甜度、内部结构、气味和滋味5个方面对桃酥产品进行评价，并邀请5位食品专业人员对桃酥口感进行评分，感官份评分为5位评分员评分的平均值。具体的评分标准如表1所示，表1桃酥感官评价标准表2不同葛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，其特征在于：由以下成分按重量比制成，静制面粉45％～55％，葛粉45％～55％，精炼植物油20％～30％，鲜鸡蛋8％～12％，木糖醇15％～25％，食品添加剂0.5％～1.5％。/n

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，其特征在于：由以下成分按重量比制成，静制面粉45％～55％，葛粉45％～55％，精炼植物油20％～30％，鲜鸡蛋8％～12％，木糖醇15％～25％，食品添加剂0.5％～1.5％。


2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法，其特征在于：具体的制备步骤如下，
S1:原料预处理：将所述静制面粉过100目筛，将所述葛粉过100目筛，所述精炼植物油融化后冷却至30℃，备用；
S2:辅料搅拌预混：将所述木糖醇按配方用量加入所述精炼植物油中，进行搅拌，搅拌时间8min～10min，然后加入鸡蛋进行搅拌均匀，直至所述木糖醇融化；搅拌均匀后制得辅料，备用；
S3:制作面团：将所述静制面粉和所述葛粉逐次进行搅拌，并在空间上形成多级搅拌，将步骤S2制备好的辅料加入搅拌好的所述静制面粉和所述葛粉中进行抓匀，直至无干粉为止，避免产生面筋；得到酥松均匀并有光泽的面团，备用；
S4:分摘成型：将制备好的面团称取20g的分摘放入面团模具中，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄培胜，哈丽芳，
申请(专利权)人：黄培胜，
类型：发明
国别省市：江西;36